ресторанный бизнес |  Декабрь 2015

Аркадий Новиков: «Да офигительные наши потребители!»

Знаменитый ресторатор о мясе, профессии ресторатора, своих гостях и о себе

Аркадий Новиков: «Да офигительные наши потребители!»
Фото: Варвара Лозенко
Новиков Аркадий
Владелец Группы компаний Аркадия Новикова, член координационного совета Федерации Рестораторов и Отельеров

Каждый серьезный ресторатор открыл в этом году хотя бы один мясной ресторан. Но вы задали еще одну тенденцию, выбрав для своих проектов «Рыбы нет» и #Fарш только одного поставщика. Вы планируете сделать «Мираторг» стратегическим партнером всех своих ресторанов?

 


Кроме #Fарша и «Рыбы нет», мы работаем с разными поставщиками, и меня это устраивает. Но «Мираторг» помимо отличного качества мяса — это еще показатель того, как надо вести бизнес. У них выстроена система, налажен процесс, им практически удалось добиться стабильно высокого качества продукции. Это высокая планка в бизнесе.

 

 

Велика ли маркетинговая составляющая вашего партнерства с «Мираторгом»?

 


Я думал, будет больше… Надеюсь, дальше «Мираторг» будет активнее вкладываться в продвижение. Пока это делаем только мы. Но, может быть, и не надо ничего делать? Ресторан «Рыбы нет» только-только открылся, порядка девяноста посадочных мест, в четверг, пятницу и субботу первой недели мы каждый день пропускали от 400 до 500 человек, то есть больше трех посадок в день!

Мясо в России: где и как оно водится?

 

Какую оценку по пятибалльной шкале вы бы поставили сегодняшнему гостю ресторана?

 


Да офигенные наши потребители! Благодарные, хорошие, разбирающиеся, пятерку всем ставлю. За последние двадцать лет и мы, рестораторы, и наши гости сильно выросли, мы сделали нереальный рывок!


    

 

 

Что вам как ресторатору сильнее всего сейчас мешает?

 


Столько недоделок еще в ресторане! Там лампа не висит, вешалки надо поставить на утяжелители, чтобы пальто не падали, перечницы и солонки поставщик не привез, стол вот качается…

На что смотрят гости в ресторане?

     

Вы всегда вникаете в каждую деталь? Или это так с новым проектом, а потом немножко отпускаете, делегируете?

 


Я сначала вникаю, а потом делегирую.

 

 

Какие, на ваш взгляд, проблемы у ресторанного бизнеса в нашей стране?

 


Проблемы только в самих нас. Все дело в нас самих, не вообще, а в нас.

 

 

А в вас какая проблема?

 


Работать мне надо меньше, а не получается. Ресторан — это время, внимание, полное погружение, отсутствие мелочей. Вот что такое ресторан.

 

 

Опубликовано:
23/12/2015

Рекомендуем

Личный опыт

Выстоит ли бизнес после кризиса

Мнение экспертов ресторанной индустрии
Интервью

Почему, чтобы выжить надо идти навстречу друг другу, а не параллельно

Тимур Ланский, бизнесмен, ресторатор, создатель сети ресторанов «Чайхона № 1», глава холдинга «Рестораны Тимура Ланского»
Интервью

Долго ли продержится рынок без государственной поддержки

Денис Иванов, ресторатор, основатель группы «Рестораны Дениса Иванова», 38 ресторанов в Новосибирске и семь в Москве («#СибирьСибирь», сеть «Рамен изакая бар [KU:]»), обладатель «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса» как ресторатор года
Интервью

Когда и в каком мире очнется индустрия питания после COVID19

Глава ФРиО Игорь Бухаров о том, сколько ресторанов может не открыться после карантина, какие перспективы у сервиса доставки и кто заинтересован в переделе рынка
Интервью

Матильда Шнурова: «В хорошем ресторане на первом месте люди и продукт»

Что помогает ресторатору Матильде Шнуровой, основателю ресторана «Кококо», преодолевать кризис с наименьшими потерями