Перес Роберто Хакомино

Шеф-повар ресторана латиноамериканской кухни в Москве.

Стаж работы: 20 лет

 

Специализация: мексиканская кухня

 

Цель: сократить время приготовления блюд, чтобы состредоточиться на творчестве

 

Когда-то кубинец Роберто Хакомино Перес учился на военного летчика и до сих пор смотрит вверх, когда слышит звук пролетающего самолета. Крутой вираж в его биографии спустил его с небес на землю и прочно поставил у плиты. Он несколько лет был личным поваром Фиделя Кастро и в обстановке строгой секретности готовил его любимые блюда - коктейль из креветок и запеченную свинину.

 

В Москву кубинского повара привела любовь к русской девушке. Вот уже двадцать лет Роберто работает в российских ресторанах и специализируется на испанской и мексиканской кухнях. Роберто гордится, когда гости находят в его блюдах то, чего нет у других, и возвращаются именно за этим в его ресторан.

 

Даже полет фантазии у Роберто под контролем - военная школа дает о себе знать. Он считает, что на кухне все должно быть почти как в армии – дисциплина и организация прежде всего. Свои кулинарные фантазии он воплощает в соответствии с технологическими процессами. Цель – оптимизировать время приготовления блюда. Все должно быть выверено до секунды. Поэтому под рукой всегда должны быть качественные ингредиенты.

 

Особенно это касается томатов, которые в мексиканской кухне играют ведущую роль. Без них немыслимы соусы, сальса, чили кон карне. В Мексике существует множество сортов томатов, и Роберто весьма требователен к их выбору. Критерии его отбора: вкус томатных продуктов должен быть приближен к натуральному вкусу томатов, а качество – исключительно стабильным.

 

Ну что, Роберто, томаты KNORR в твоих руках! На взлет!

 

 

РОЛЛ С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ И КУРИНОЙ ГРУДКОЙ

В мексиканской кухне томаты играют ведущую роль. Без них немыслимы соусы, сальса, чили конкарне

СОСТАВ	ВЕС НЕТТО
>>  Лепешка мультизлаковая Солнце Мехико      (MISSION PROFESSIONAL) 25 см	65 г
>> Копченая курица	40 г
>>  KNORR Вяленые томаты	30 г

Читайте дальше

 

 

БУРРИТО С ГОВЯДИНОЙ

Критерии отбора кубинского повара Роберто Хакомино Переса: вкус томатных продуктов должен быть натуральным, а качество – исключительно стабильным

СОСТАВ	ВЕС НЕТТО
>>  Лепешка пшеничная Солнце Мехико      (MISSION PROFESSIONAL) 30 см	1 шт (100 г)
>>  Сыр ГАУДА	50 г
>> Фарш говяжий	60 г
>>  Перец сладкий, свежий	60 г

Читайте дальше

 

 

КЕСАДИЛЬЯ С КУРИЦЕЙ (ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА)

«Насыщенный вкус мяса сильнее раскрывается с томатной пастой»

СОСТАВ	ВЕС НЕТТО
>> Лепешка сырная Солнце Мехико    (Mission Professional ) 25 см	1 шт. (65 г)
>> Сыр Гауда	80 г
>> Куриное филе	60 г
>> Перец сладкий, свежий	20 г

Читайте дальше


Больше рецептов KNORR смотрите здесь.