Райнер Зигг

Райнер Зигг

После обучения гастрономическому искусству в лучших отелях Германии, у известнейших поваров мира, Райнер Зигг становится во главе ресторана Top Air в Штутгарте и очень скоро получает звезду Michelin. Спустя полтора года ее удостаивается и ресторан отеля Adlon Kempinski Berlin, куда переходит Райнер. Три года подряд, с 2003-го по 2005-й, маэстро Зигг отмечается почетными профессиональными наградами Five Star Diamond Award. Американская академия гостиничного бизнеса называет Райнера в числе величайших шефов мира, в 2004 2005 годах знаменитый атлас Арала Шлеммера включает его в список 50 лучших шеф-поваров Германии. Сегодня Райнер Зигг, шеф-повар и с недавнего времени советник представительства международной ассоциации гастрономов Chaine des Rotisseurs, воплощает в жизнь свои гениальные задумки на кухне отеля «Балчуг Кемпински Москва»

Публикации

Рецепты от шеф-поваров

Парфе из гусиной печени, голубь Etouffe с желе из сотерна и шоколадом

Основное в этом блюде, конечно, гусиная печень. Я попробовал дополнить ее шоколадом и сотерном — вкус получился волшебный. А приготовленный особым способом голубь добавил блюду изысканности. Я преднамеренно подаю парфе на тарелке, а не в специальной посуде, как это принято. Меняется визуальное восприятие, появляется иная игра вкусов, возникает совершенно другое впечатление о блюде
Рецепты от шеф-поваров

Шпажки с мидиями «Якобс» и трюфелями «Перигорд», обернутые в ветчину «Сент-Даниелэ», на чечевице «Белуга» и с пенным яблочным соусом

Над этим блюдом я долго думал, много рисовал, как оно могло бы выглядеть на тарелке. Хотелось создать, с одной стороны, новую вкусовую комбинацию, с другой — визуальную. Для меня мидии «Якобс» — короли морепродуктов. Я решил сделать их еще более изысканными, добавив трюфели и ветчину. Чечевица «Белуга» с ее превосходным вкусом внесла гармонию в композицию, которая была доведена до совершенства добавлением пенного яблочного соуса. Получилось великолепно. Можно сказать, возник новый стандарт

События