Ресторан за 180 дней. Практическое пособие по открытию

Ресторан за 180 дней. Практическое пособие по открытию

Издательство:

   Ресторанные ведомости

Количество страниц:

   208

Год издания:

   2012

Тип обложки:

   Мягкая обложка

О чем эта книга

 

Книга известного петербургского ресторатора Александра Затуливетрова посвящена созданию ресторана. В простой и доходчивой форме автор последовательно рассказывает о перечне шагов, которые необходимо совершить для открытия собственного заведения.


     

Для кого эта книга

 

Книга «Ресторан за 180 дней» адресована, в первую очередь, начинающим рестораторам, которые стремятся получить максимум полезной информации в доступной форме. Издание, однако, будет интересно и тем, кто давно занимается ресторанным бизнесом, ведь от ошибок не застрахован никто. «Ресторан за 180 дней» позволит избежать лишних трудностей и досадных промахов при создании ресторанного проекта.

 


Почему мы решили издать эту книгу

 

Книга Александра Затуливетрова – не о преимуществах той или иной концепции, не теоретические рассуждения на тему маркетинга и менеджмента. В этой книге рассматриваются вполне простые и приземленные, но ключевые по своей важности для начинающего ресторатора вопросы. Какое количество посуды нужно купить для ресторана на 50 посадочных мест? Сколько нужно поваров для нормальной работы небольшого заведения? Какие разрешения и у кого нужно получить? А еще здесь есть информация о мебели и скатертях, о полиции и миграционной службе, а также об обыденной, рутинной работе ресторана. Книга содержит большое количество примеров из реальной жизни российских ресторанов и советов по решению разнообразных вопросов, которые ежедневно встают перед рестораторами.

 

Леонид Гарбар
ресторатор, глава Санкт-Петербургского отделения Гильдии гастрономов Chaine des Rotisseurs

– Александр – представитель ресторанной семьи Затуливетровых, открывших немало интересных концептуальных заведений в Санкт-Петербурге. Его первая книга «Ресторан. Как открыть, как преуспеть» не только оказалась полезной новичкам ресторанного бизнеса, но и была достаточно любопытна для профессионалов. Ведь от ошибок при новом строительстве, от «замыливания» взгляда на ресторан не застрахован никто.

 

В новой книге «Ресторан за 180 дней» в простой и доступной форме даются практические советы, которые помогут рестораторам сэкономить как свое время, так и деньги инвесторов. А живые и ироничные примеры из ресторанной жизни позволят предпринимателям, только собирающимся заняться ресторанным делом узнать, какими сюрпризами наполнена работа российского ресторатора.

 

Александр Буткеев
джазовый музыкант, арт-директор бара The Hat (Санкт-Петербург)

  

Главное достоинство книг Александра Затуливетрова – легкий , непринужденный стиль изложения скучных в общем-то проблем. Не являясь профессионалом ресторанного мира, я прочитал первую книгу скорее как художественное произведение, наполненное тонким и искрометным чувством юмора. А не как практическое пособие. Но именно после ее прочтения я загорелся идеей открытия своего ресторана.

 

В этой, второй, книге я почерпнул необыкновенный и столь необходимый мне, как начинающему ресторатору, опыт. Раньше я выдумывал какие-то нормы, ситуации, истории, но это выглядело нелепо, так как рассуждал я о том, чего, в принципе, не ведал, и оттого допускал неизбежные ошибки и погрешности. После прочтения «180 дней…» я понял простую вещь: не нужно изобретать велосипед. Не стоит двигаться впотьмах, набивая шишки там, где достаточно включить свет. Как догадаться, какое расстояние должно быть между столами в ресторане? А сколько ножей для стейка нужно купить? Какой должен быть свес скатерти и сколько скатертей вообще понадобится?

 

Книга Александра отвечает на эти многие другие вопросы. Отвечает просто и емко. И в этом – главное достоинство. А еще ее просто интересно читать!