Июнь 2011

Заводская столовая «GM-АвтоВАЗ»

Комментарий
Столовая  «GM-АвтоВАЗ»  расположена в городе Тольятти и относится к совместному предприятию General Motors и АвтоВАЗ.
Столовая на заводе единственная, на 250 мест и работает в 3 смены.  
Заказчиком была поставлена задача – подобрать и выполнить расстановку технологического оборудования, обеспечивая сотрудников компании бесперебойным полноценным питанием, учитывая огромное количество потребителей и большую нагрузку на оборудование.
Специалистами компании была разработана технологическая часть проекта столовой в соответствии с установленной производственной программой и согласно требованиям СНиП и СанПиН. 
Предложенная планировка расположения всех производственных участков, состав оборудования и его размещение функционально целесообразны.
Все помещения столовой разделены на три функциональные группы, предназначенные для:
1)  обслуживания потребителей:
- раздаточная;
2) приготовления блюд:
- горячий цех;
- холодный цех;
- мясо-рыбный цех;
- овощной цех;
-  помещение для нарезки и хранения хлеба;
3) дополнительные помещения:
- моечная кухонной посуды;
- моечная столовой посуды;
- кладовая сухих продуктов;
- кладовая чистой посуды;
- помещение для тары;
- камера для отходов.
Столовая оснащена тепловым, холодильным и другими видами оборудования. Высококачественное оборудование различных марок было подобрано в соответствии с потребностями. Все оборудование сертифицировано и соответствует мировым стандартам, отвечает нормам безопасности. Размеры помещений соответствуют требованиям расстановки технологического оборудования и организации рабочих мест.
Грамотно составленное меню дает возможность производить качественное обслуживание потребителей.  Метод обслуживания – самообслуживание через линию раздачи.

Заводская столовая «GM-АвтоВАЗ»
Проект разработан компанией «Радиус»; г. Москва; Автор-разработчик - Михаил Писклаков

Спецификация технологического оборудования

 

Наименование

Модель

Производитель

Кол-во

ГОРЯЧИЙ ЦЕХ

1.

Плита электрическая, 4 квадратные конфорки, мощность 19 кВт, 380 В

CE 9-41

Fagor Испания

2

3.

Сковорода опрокидывающаяся, 80 л, 12 кВт, 380 В

SBE 9-10

Fagor Испания

2

4.

Котел электрический, 100 л, 18 кВт

МE 9-10 ВМ

Fagor Испания

2

7.

Водонагреватель проточный, 200 л/час, 15 кВт, 380 В

ЭВПЗ-15

Россия

1

8.

Мобильный стеллаж 20хGN1/1 для пароконвектомата

CH-20/11

Fagor Испания

2

9.

Пароконвекционная печь, вместимость 20хGN1/1, 24,6 кВт, 380 В

HMM-20/11

Fagor Испания

1

9.1.

Умягчитель воды, объем 12 л, давление в водопроводе 1 - 8 бар

DEP 12

Kronus Германия

1

10.

Холодильный шкаф, -2…+8оС, 1400 л, нерж. сталь

ID 140 A/

Kronus Германия

1

10.1.

Морозильный шкаф, -10…-25оС, 1400 л, нерж. сталь

IЕ 140 A

Kronus Германия

1

14.

Раковина для мытья рук, нерж. сталь

ВР-600

Россия

1

15.

Ванна моечная, 2 секции, нерж. сталь

М 1 6/6

Россия

1

16.

Весы порционные до 3 кг, возможность питания от батарей

CAS PW-3

CAS Южная Корея

1

18.

Полка настенная, нерж. сталь     

ПН 8/4

Россия

3

19.

Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь

СБП 9/6

Россия

2

20.

Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь

СП 9/6

Россия

4

21.

Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь

СБП 12/6

Россия

1

25.

Стеллаж 4 полки, нерж. сталь

SCI-12-4

Россия

1

26.

Охлаждаемый стол, диапазон рабочих температур 0…+6оС, нерж. сталь, 220 В, 250 Вт

MSP 150

Fagor Испания

2

27.

Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь

СБП 6/6

Россия

1

28.

Весы для простого взвешивания, дискретность 1 г, максимальный предел взвешивания 5 кг, размер платформы 340х215 мм

АD-5 /CAS

CAS Южная Корея

1

МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ

30.

Подтоварник

 

Россия

1

31.

Полка открытая перфорированная, настенная, нерж. сталь

ПНК 1500/300Р

Россия

1

32.

Ванна моечная, сварная, глубина 450 мм, нерж. сталь, окраш. каркас

ВСМ 1/700/1550

Россия

1

33.

Душ      

907 10 20

Kronus Германия

1

35.

Стеллаж 4 полки, нерж. сталь

SCI-15-4              

Россия

1

ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ

38.

Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь

СБП 9/6

Россия

1

39.

Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь

СБП 12/6

Россия

1

39.1.

Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь

СБП 12/6

Россия

2

40.

Кухонный процессор

R 302 Plus (2940)

Robot Coupe Франция

1

41.

Ванна моечная, 1 секция, нерж. сталь

M1 6/6

Россия

1

42.

Гастрономическая машина, диаметр ножа 250 мм, регулируемая толщина среза (0 - 15 мм), 0,15 кВт

FA 250

Celme Италия

1

43.

Весы для простого взвешивания, дискретность 1 г, максимальный предел взвешивания 5 кг, размер платформы 340х215 мм

АD-5      CAS 

Южная Корея

1

44.

Холодильный шкаф, -2…+8оС, 1400 л, нерж. сталь

ID 140 A

Kronus Германия

1

45.

Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь

СБП 15/6

Россия

1

46.

Ларь морозильный, глухая крышка из нерж. стали, -18…-25оС, объем 210 куб. л, 1 корзина, 1замок, 220 В, 220 Вт

SCO 20 EP

Kronus Германия

1

47.

Раковина для мытья рук, нерж. сталь

ВР-600

Россия

1

48.

Полка настенная, нерж. сталь

ПН 12/3

Россия

4

МЯСО-РЫБНЫЙ ЦЕХ

50.

Ванна моечная, 2 секции, нерж. сталь

М 2 12/6

Россия

2

51.

Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь

СБП 9/6

Россия

1

52.

Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь

СБП 15/6

Россия

1

52.1.

Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь

СБП 15/6

Россия

1

53.

Весы для простого взвешивания, дискретность 1 г, максимальный предел взвешивания 5 кг, размер платформы 340х215 мм

АD-5 /CAS

CAS Южная Корея

1

54.

Мясорубка, производительность 200 кг/час, диаметр решетки 82 мм, 1,2 кВт

TС 22 E

Kronus Германия

1

55.

Холодильный шкаф, -2…+8оС, 700 л, нерж. сталь

ID 70 A

Kronus Германия

1

55.1.

Холодильный шкаф, -2…+8оС, 700 л, нерж. сталь

ID 70 A

Kronus Германия

1

56.

Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь

СБП 6/6

Россия

1

57.

Мясорыхлительная машина, производительность при двукратном пропускании 15 порц. /мин., 2 ножевых вала, 0,27 кВт, 220 В

МРМ-15

Россия

1

58.

Раковина для мытья рук, нерж. сталь

ВР-600

Россия

1

59.

Полка настенная, нерж. сталь

ПН 12/3

Россия

3

МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ

60.

Посудомоечная машина конвейерного типа, 5,7 кВт, бойлер 20 л, 32,3 кВт, производительность 120 кассет/час

LT 150D

Kronus Германия

1

61.

Стол выходной для посудомоечной машины, нерж. сталь

PАР 1100 U

Kronus Германия

1

62.

Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь

СБП 15/6            

Россия

2

63.

Ванна моечная, 2 секции, нерж. сталь

М 2 12/6

Россия

1

63.1.

Раковина для мытья рук, нерж. сталь

ВР-600

Россия

1

64.

Ванна моечная, 3 секции, нерж. сталь

М 3 16/6

Россия

1

65.

Стол входной для посудомоечной машины, c мойкой и отверстием для отходов, нерж. сталь

PАР 246 S U

Kronus Германия

1

66.

Душ

907 10 20

Kronus Германия

1

69.

Стеллаж 4 полки, нерж. сталь

SCI-15-4

Россия

1

69.1.

Стеллаж 4 полки, нерж. сталь

SCI-12-4

Россия

1

70.

Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь

СБП 9/6

Россия

1

РАЗДАТОЧНАЯ

71.

Прилавок столовых приборов и подносов (630 мм)        

ПСП

Россия

1

71.1.

Прилавок столовых приборов и подносов (630 мм)

ПСП

Россия

1

72.

Прилавок горячих напитков (1120 мм)

ПГН-70

Россия

1

72.1.

Прилавок горячих напитков (1120 мм)

ПГН-70

Россия

1

73.

Кассовая кабина (1120 мм)

КК-70

Россия

1

73.1.

Кассовая кабина (1120 мм) правая

КК-70М-01

Россия

1

74.

Мармит для супов (1500 мм)

ПМЭС-70М-01

Россия

1

74.1.

Мармит для супов (1500 мм)

ПМЭС-70М-01

Россия

1

75.

Мармит для вторых горячих блюд (1500 мм)

ЭМК-70М-01

Россия

1

75.1.

Мармит для вторых горячих блюд (1500 мм)

ЭМК-70М-01

Россия

1

76.

Прилавок холодных закусок (1500 мм)

ПХЗ(ПВВ(Н)-70-С

Россия

1

76.1.

Прилавок холодных закусок (1500 мм)

ПХЗ(ПВВ(Н)-70-С

Россия

1

77.

Модуль поворотный 90 гр.

МП-90М

Россия

1

77.1.

Модуль поворотный 90 гр.

МП-90М

Россия

1

78.

Раковина для мытья рук, нерж. сталь

ВР-600

Россия

1

ОВОЩНОЙ ЦЕХ

85.

Ванна моечная, 1 секция, нерж. сталь

М 1 6/6

Россия

2

86.

Раковина для мытья рук, нерж. сталь

ВР-600

Россия

1

87.

Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь

СП 9/6

Россия

4

88.

Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь

СБП 15/6

Россия

1

89.

Холодильный шкаф, -2…+8оС, 700 л, нерж. сталь

ID 70 A

Kronus Германия

1

90.

Картофелеочиститель

ная машина, производительность 150 кг/час

МОК 150

Россия

1

91.

Полка настенная, нерж. сталь

ПН 12/3

Россия

2

ПОМЕЩЕНИЕ ДЛЯ РЕЗКИ И ХРАНЕНИЯ ХЛЕБА

94.

Стеллаж 4 полки, нерж. сталь

SCI-9-4

Россия

1

95.

Стеллаж 4 полки, нерж. сталь

SCI-12-4

Россия

1

96.

Стеллаж 4 полки, нерж. сталь

SCI-15-4

Россия

2

97.

Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь

СП 9/6

Россия

2

98.

Раковина для мытья рук, нерж. сталь

ВР-600

Россия

1

КЛАДОВАЯ СУХИХ ПРОДУКТОВ

100.

Стеллаж 4 полки, нерж. сталь

SCI-10-4

Россия

3

101.

Стеллаж 4 полки, нерж. сталь

SCI-12-4

Россия

1

102.

Стеллаж 4 полки, нерж. сталь

SCI-15-4

Россия

2

102.1.

Стеллаж 4 полки, нерж. сталь

SCI-15-4

Россия

1

103.

Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь

СП 9/6

Россия

2

104.

Весы напольные, дискретность 50 г, питание от сети через адаптер или от батареи, максимальный предел взвешивания 150 кг, размер платформы 420х510 мм, 1,0 Вт

DВ-150AS

CAS Южная Корея

1

КЛАДОВАЯ ЧИСТОЙ ПОСУДЫ

106.

Стеллаж 4 полки, нерж. сталь

SCI-09-4

Россия

1

108.

Стеллаж 4 полки, нерж. сталь     

SCI-12-4

Россия

2

109.

Стеллаж 4 полки, нерж. сталь

SCI-15-4

Россия

1

ХОЛОДИЛЬНАЯ КАМЕРА

115.

Холодильная камера, сборно-разборная, полезный объем 6,7 куб.м, толщина теплоизолирующей стенки 60 мм, дверь 700х1800 мм

C 67 В

Kronus Германия

2

116.

Холодильная камера, сборно-разборная, полезный объем 8,0 куб.м, толщина теплоизолирующей стенки 60 мм, дверь 700х1800 мм

C 80 A

Kronus Германия

1

117.

Холодильный агрегат, -5…+5оС, 1030 Вт

AC N 075

Kronus Германия

2

118.

Морозильный агрегат, -18…-25оС, 870 Вт

AC K 202

Kronus Германия

1

119.

Стеллаж, 3 полки, нерж. сталь

G 67      

Kronus Германия

3

ПОМЕЩЕНИЕ ХРАНЕНИЯ И ДЕЗОБРАБОТКИ ВОЗВРАТНОЙ ТАРЫ

122.

Стеллаж, 4 полки, нерж. сталь

SCI-15-4

Россия

1

123.

Ванна моечная, сварная, глубина 450 мм, нерж. сталь, окрашен. каркас

ВСМ 2/600

Россия

1

КАМЕРА ДЛЯ ОТХОДОВ

126.

Холодильная камера, сборно-разборная, полезный объем 6,7 куб.м, толщина теплоизолирующей стенки 60 мм, дверь 700х1800 мм

C 18 А

Kronus Германия

1

127.

Холодильный агрегат, -5…+5оС, 1030 Вт

AC N

Kronus Германия

1

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

 

 

Кран для воды (смеситель)

 

Россия

10

Опубликовано:
02/06/2011

Рекомендуем

Интерьеры ресторанов

Гений места

Гастропаб Pub lo Picasso, открывшийся на месте претенциозного ресторана Jerome&Patrice, представляет гастрономическое направление, пока не слишком широко представленное в столице – испанскую кухню
Интерьеры ресторанов

Правильное место for Bad Boys

Ресторатор Александр Затуринский и его команда Soul Kitchen открыли в Арбатском переулке гастробар Bad Boy Bar. В роли трех китов нового столичного проекта выступают бар, атмосфера и кухня
Интерьеры ресторанов

Pinch: кухня напоказ

Сегодня идея простоты возводится в культ. Яркий пример тому — открывшийся на Патриарших прудах ресторан Pinch. Его ДНК — это ограниченное пространство, аскетичный дизайн, ярко выраженный акцент на гастрономию
Интерьеры ресторанов

Florentini City Café

В Florentini City Cafe есть всё, чтобы почувствовать себя на родине ризотто и спагетти: просторные залы и обособленные зоны, мебель из натурального дерева, большое количество цветов, винный погреб и открытая кухня с дровяной печью...
Интерьеры ресторанов

Chillout с восточным акцентом

Строго говоря, новый ресторан «Коллекция food & chillout» на столичном Кутузовском проспекте вырос из проекта «Чайхана Коллекция» (он чуть-чуть не дотянул до своего двухлетия), сменившего концепцию и преобразившего как интерьер, так и кухню
Интерьеры ресторанов

«Оранж 3»: характер нордический

Проект, открывшийся летом прошлого года, демонстрирует новый для Maison Dellos концептуальный и гастрономический подход: четкая геометрия пространства, лаконичное меню из трех десятков блюд в стиле new nordic cuisine<br />