Заводская столовая «GM-АвтоВАЗ»
Комментарий
Столовая «GM-АвтоВАЗ» расположена в городе Тольятти и относится к совместному предприятию General Motors и АвтоВАЗ.
Столовая на заводе единственная, на 250 мест и работает в 3 смены.
Заказчиком была поставлена задача – подобрать и выполнить расстановку технологического оборудования, обеспечивая сотрудников компании бесперебойным полноценным питанием, учитывая огромное количество потребителей и большую нагрузку на оборудование.
Специалистами компании была разработана технологическая часть проекта столовой в соответствии с установленной производственной программой и согласно требованиям СНиП и СанПиН.
Предложенная планировка расположения всех производственных участков, состав оборудования и его размещение функционально целесообразны.
Все помещения столовой разделены на три функциональные группы, предназначенные для:
1) обслуживания потребителей:
- раздаточная;
2) приготовления блюд:
- горячий цех;
- холодный цех;
- мясо-рыбный цех;
- овощной цех;
- помещение для нарезки и хранения хлеба;
3) дополнительные помещения:
- моечная кухонной посуды;
- моечная столовой посуды;
- кладовая сухих продуктов;
- кладовая чистой посуды;
- помещение для тары;
- камера для отходов.
Столовая оснащена тепловым, холодильным и другими видами оборудования. Высококачественное оборудование различных марок было подобрано в соответствии с потребностями. Все оборудование сертифицировано и соответствует мировым стандартам, отвечает нормам безопасности. Размеры помещений соответствуют требованиям расстановки технологического оборудования и организации рабочих мест.
Грамотно составленное меню дает возможность производить качественное обслуживание потребителей. Метод обслуживания – самообслуживание через линию раздачи.
Спецификация технологического оборудования
| № | Наименование | Модель | Производитель | Кол-во |
| ГОРЯЧИЙ ЦЕХ | ||||
| 1. | Плита электрическая, 4 квадратные конфорки, мощность 19 кВт, 380 В | CE 9-41 | Fagor Испания | 2 |
| 3. | Сковорода опрокидывающаяся, 80 л, 12 кВт, 380 В | SBE 9-10 | Fagor Испания | 2 |
| 4. | Котел электрический, 100 л, 18 кВт | МE 9-10 ВМ | Fagor Испания | 2 |
| 7. | Водонагреватель проточный, 200 л/час, 15 кВт, 380 В | ЭВПЗ-15 | Россия | 1 |
| 8. | Мобильный стеллаж 20хGN1/1 для пароконвектомата | CH-20/11 | Fagor Испания | 2 |
| 9. | Пароконвекционная печь, вместимость 20хGN1/1, 24,6 кВт, 380 В | HMM-20/11 | Fagor Испания | 1 |
| 9.1. | Умягчитель воды, объем 12 л, давление в водопроводе 1 - 8 бар | DEP 12 | Kronus Германия | 1 |
| 10. | Холодильный шкаф, -2…+8оС, 1400 л, нерж. сталь | ID 140 A/ | Kronus Германия | 1 |
| 10.1. | Морозильный шкаф, -10…-25оС, 1400 л, нерж. сталь | IЕ 140 A | Kronus Германия | 1 |
| 14. | Раковина для мытья рук, нерж. сталь | ВР-600 | Россия | 1 |
| 15. | Ванна моечная, 2 секции, нерж. сталь | М 1 6/6 | Россия | 1 |
| 16. | Весы порционные до 3 кг, возможность питания от батарей | CAS PW-3 | CAS Южная Корея | 1 |
| 18. | Полка настенная, нерж. сталь | ПН 8/4 | Россия | 3 |
| 19. | Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь | СБП 9/6 | Россия | 2 |
| 20. | Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь | СП 9/6 | Россия | 4 |
| 21. | Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь | СБП 12/6 | Россия | 1 |
| 25. | Стеллаж 4 полки, нерж. сталь | SCI-12-4 | Россия | 1 |
| 26. | Охлаждаемый стол, диапазон рабочих температур 0…+6оС, нерж. сталь, 220 В, 250 Вт | MSP 150 | Fagor Испания | 2 |
| 27. | Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь | СБП 6/6 | Россия | 1 |
| 28. | Весы для простого взвешивания, дискретность 1 г, максимальный предел взвешивания 5 кг, размер платформы 340х215 мм | АD-5 /CAS | CAS Южная Корея | 1 |
| МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ | ||||
| 30. | Подтоварник |
| Россия | 1 |
| 31. | Полка открытая перфорированная, настенная, нерж. сталь | ПНК 1500/300Р | Россия | 1 |
| 32. | Ванна моечная, сварная, глубина 450 мм, нерж. сталь, окраш. каркас | ВСМ 1/700/1550 | Россия | 1 |
| 33. | Душ | 907 10 20 | Kronus Германия | 1 |
| 35. | Стеллаж 4 полки, нерж. сталь | SCI-15-4 | Россия | 1 |
| ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ | ||||
| 38. | Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь | СБП 9/6 | Россия | 1 |
| 39. | Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь | СБП 12/6 | Россия | 1 |
| 39.1. | Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь | СБП 12/6 | Россия | 2 |
| 40. | Кухонный процессор | R 302 Plus (2940) | Robot Coupe Франция | 1 |
| 41. | Ванна моечная, 1 секция, нерж. сталь | M1 6/6 | Россия | 1 |
| 42. | Гастрономическая машина, диаметр ножа 250 мм, регулируемая толщина среза (0 - 15 мм), 0,15 кВт | FA 250 | Celme Италия | 1 |
| 43. | Весы для простого взвешивания, дискретность 1 г, максимальный предел взвешивания 5 кг, размер платформы 340х215 мм | АD-5 CAS | Южная Корея | 1 |
| 44. | Холодильный шкаф, -2…+8оС, 1400 л, нерж. сталь | ID 140 A | Kronus Германия | 1 |
| 45. | Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь | СБП 15/6 | Россия | 1 |
| 46. | Ларь морозильный, глухая крышка из нерж. стали, -18…-25оС, объем 210 куб. л, 1 корзина, 1замок, 220 В, 220 Вт | SCO 20 EP | Kronus Германия | 1 |
| 47. | Раковина для мытья рук, нерж. сталь | ВР-600 | Россия | 1 |
| 48. | Полка настенная, нерж. сталь | ПН 12/3 | Россия | 4 |
| МЯСО-РЫБНЫЙ ЦЕХ | ||||
| 50. | Ванна моечная, 2 секции, нерж. сталь | М 2 12/6 | Россия | 2 |
| 51. | Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь | СБП 9/6 | Россия | 1 |
| 52. | Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь | СБП 15/6 | Россия | 1 |
| 52.1. | Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь | СБП 15/6 | Россия | 1 |
| 53. | Весы для простого взвешивания, дискретность 1 г, максимальный предел взвешивания 5 кг, размер платформы 340х215 мм | АD-5 /CAS | CAS Южная Корея | 1 |
| 54. | Мясорубка, производительность 200 кг/час, диаметр решетки 82 мм, 1,2 кВт | TС 22 E | Kronus Германия | 1 |
| 55. | Холодильный шкаф, -2…+8оС, 700 л, нерж. сталь | ID 70 A | Kronus Германия | 1 |
| 55.1. | Холодильный шкаф, -2…+8оС, 700 л, нерж. сталь | ID 70 A | Kronus Германия | 1 |
| 56. | Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь | СБП 6/6 | Россия | 1 |
| 57. | Мясорыхлительная машина, производительность при двукратном пропускании 15 порц. /мин., 2 ножевых вала, 0,27 кВт, 220 В | МРМ-15 | Россия | 1 |
| 58. | Раковина для мытья рук, нерж. сталь | ВР-600 | Россия | 1 |
| 59. | Полка настенная, нерж. сталь | ПН 12/3 | Россия | 3 |
| МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ | ||||
| 60. | Посудомоечная машина конвейерного типа, 5,7 кВт, бойлер 20 л, 32,3 кВт, производительность 120 кассет/час | LT 150D | Kronus Германия | 1 |
| 61. | Стол выходной для посудомоечной машины, нерж. сталь | PАР 1100 U | Kronus Германия | 1 |
| 62. | Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь | СБП 15/6 | Россия | 2 |
| 63. | Ванна моечная, 2 секции, нерж. сталь | М 2 12/6 | Россия | 1 |
| 63.1. | Раковина для мытья рук, нерж. сталь | ВР-600 | Россия | 1 |
| 64. | Ванна моечная, 3 секции, нерж. сталь | М 3 16/6 | Россия | 1 |
| 65. | Стол входной для посудомоечной машины, c мойкой и отверстием для отходов, нерж. сталь | PАР 246 S U | Kronus Германия | 1 |
| 66. | Душ | 907 10 20 | Kronus Германия | 1 |
| 69. | Стеллаж 4 полки, нерж. сталь | SCI-15-4 | Россия | 1 |
| 69.1. | Стеллаж 4 полки, нерж. сталь | SCI-12-4 | Россия | 1 |
| 70. | Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь | СБП 9/6 | Россия | 1 |
| РАЗДАТОЧНАЯ | ||||
| 71. | Прилавок столовых приборов и подносов (630 мм) | ПСП | Россия | 1 |
| 71.1. | Прилавок столовых приборов и подносов (630 мм) | ПСП | Россия | 1 |
| 72. | Прилавок горячих напитков (1120 мм) | ПГН-70 | Россия | 1 |
| 72.1. | Прилавок горячих напитков (1120 мм) | ПГН-70 | Россия | 1 |
| 73. | Кассовая кабина (1120 мм) | КК-70 | Россия | 1 |
| 73.1. | Кассовая кабина (1120 мм) правая | КК-70М-01 | Россия | 1 |
| 74. | Мармит для супов (1500 мм) | ПМЭС-70М-01 | Россия | 1 |
| 74.1. | Мармит для супов (1500 мм) | ПМЭС-70М-01 | Россия | 1 |
| 75. | Мармит для вторых горячих блюд (1500 мм) | ЭМК-70М-01 | Россия | 1 |
| 75.1. | Мармит для вторых горячих блюд (1500 мм) | ЭМК-70М-01 | Россия | 1 |
| 76. | Прилавок холодных закусок (1500 мм) | ПХЗ(ПВВ(Н)-70-С | Россия | 1 |
| 76.1. | Прилавок холодных закусок (1500 мм) | ПХЗ(ПВВ(Н)-70-С | Россия | 1 |
| 77. | Модуль поворотный 90 гр. | МП-90М | Россия | 1 |
| 77.1. | Модуль поворотный 90 гр. | МП-90М | Россия | 1 |
| 78. | Раковина для мытья рук, нерж. сталь | ВР-600 | Россия | 1 |
| ОВОЩНОЙ ЦЕХ | ||||
| 85. | Ванна моечная, 1 секция, нерж. сталь | М 1 6/6 | Россия | 2 |
| 86. | Раковина для мытья рук, нерж. сталь | ВР-600 | Россия | 1 |
| 87. | Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь | СП 9/6 | Россия | 4 |
| 88. | Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь | СБП 15/6 | Россия | 1 |
| 89. | Холодильный шкаф, -2…+8оС, 700 л, нерж. сталь | ID 70 A | Kronus Германия | 1 |
| 90. | Картофелеочиститель ная машина, производительность 150 кг/час | МОК 150 | Россия | 1 |
| 91. | Полка настенная, нерж. сталь | ПН 12/3 | Россия | 2 |
| ПОМЕЩЕНИЕ ДЛЯ РЕЗКИ И ХРАНЕНИЯ ХЛЕБА | ||||
| 94. | Стеллаж 4 полки, нерж. сталь | SCI-9-4 | Россия | 1 |
| 95. | Стеллаж 4 полки, нерж. сталь | SCI-12-4 | Россия | 1 |
| 96. | Стеллаж 4 полки, нерж. сталь | SCI-15-4 | Россия | 2 |
| 97. | Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь | СП 9/6 | Россия | 2 |
| 98. | Раковина для мытья рук, нерж. сталь | ВР-600 | Россия | 1 |
| КЛАДОВАЯ СУХИХ ПРОДУКТОВ | ||||
| 100. | Стеллаж 4 полки, нерж. сталь | SCI-10-4 | Россия | 3 |
| 101. | Стеллаж 4 полки, нерж. сталь | SCI-12-4 | Россия | 1 |
| 102. | Стеллаж 4 полки, нерж. сталь | SCI-15-4 | Россия | 2 |
| 102.1. | Стеллаж 4 полки, нерж. сталь | SCI-15-4 | Россия | 1 |
| 103. | Стол пристенный с бортом и с полкой, нерж. сталь | СП 9/6 | Россия | 2 |
| 104. | Весы напольные, дискретность 50 г, питание от сети через адаптер или от батареи, максимальный предел взвешивания 150 кг, размер платформы 420х510 мм, 1,0 Вт | DВ-150AS | CAS Южная Корея | 1 |
| КЛАДОВАЯ ЧИСТОЙ ПОСУДЫ | ||||
| 106. | Стеллаж 4 полки, нерж. сталь | SCI-09-4 | Россия | 1 |
| 108. | Стеллаж 4 полки, нерж. сталь | SCI-12-4 | Россия | 2 |
| 109. | Стеллаж 4 полки, нерж. сталь | SCI-15-4 | Россия | 1 |
| ХОЛОДИЛЬНАЯ КАМЕРА | ||||
| 115. | Холодильная камера, сборно-разборная, полезный объем 6,7 куб.м, толщина теплоизолирующей стенки 60 мм, дверь 700х1800 мм | C 67 В | Kronus Германия | 2 |
| 116. | Холодильная камера, сборно-разборная, полезный объем 8,0 куб.м, толщина теплоизолирующей стенки 60 мм, дверь 700х1800 мм | C 80 A | Kronus Германия | 1 |
| 117. | Холодильный агрегат, -5…+5оС, 1030 Вт | AC N 075 | Kronus Германия | 2 |
| 118. | Морозильный агрегат, -18…-25оС, 870 Вт | AC K 202 | Kronus Германия | 1 |
| 119. | Стеллаж, 3 полки, нерж. сталь | G 67 | Kronus Германия | 3 |
| ПОМЕЩЕНИЕ ХРАНЕНИЯ И ДЕЗОБРАБОТКИ ВОЗВРАТНОЙ ТАРЫ | ||||
| 122. | Стеллаж, 4 полки, нерж. сталь | SCI-15-4 | Россия | 1 |
| 123. | Ванна моечная, сварная, глубина 450 мм, нерж. сталь, окрашен. каркас | ВСМ 2/600 | Россия | 1 |
| КАМЕРА ДЛЯ ОТХОДОВ | ||||
| 126. | Холодильная камера, сборно-разборная, полезный объем 6,7 куб.м, толщина теплоизолирующей стенки 60 мм, дверь 700х1800 мм | C 18 А | Kronus Германия | 1 |
| 127. | Холодильный агрегат, -5…+5оС, 1030 Вт | AC N | Kronus Германия | 1 |
| ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
| ||||
|
| Кран для воды (смеситель) |
| Россия | 10 |
02/06/2011