Июнь 2011

Столовая с самообслуживанием через линию раздачи

Комментарий
Концепция - столовая с самообслуживанием через линию раздачи. Предприятие работает на сырье.
Заказчиком была поставлена задача спроектировать технологические помещения столовой для персонала бизнес-центра и разместить в них необходимое оборудование. Все цеха расположены в плане одного этажа. В горячем цехе применено "островное" расположение оборудования, что позволяет существенно увеличить полезную площадь, уменьшить количество вентиляционных зонтов и обеспечить удобство работы. Выделена зона для удобной сервировки и выноса приготовленных блюд из горячего цеха.
Расположение цехов соответствует нормам и требованиям СНиП и предотвращает пересечение потоков чистой и использованной посуды. Приготовленные  супы и блюда хранятся в мармитах и в охлаждаемых прилавках на линии раздачи.
Ассортимент блюд столовой включает горячие и холодные блюда, салаты, десерты, выпечку, холодные и горячие закуски.

Спецификация технологического оборудования  

Наименование

Модель

Производитель

Кол-во

ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ

1

Шкаф холодильный, 1 сплошная дверь, диапазон температур +2...+8оС, емкость 680 л

Oasis 700-WT

Studio54 Италия               

2

2

Стол с охлаждением рабочий 2-дверный, потребляемая мощность 0,7 кВт, диапазон температур 0...+8оС

Daiquiri 2P

Studio54 Италия               

2

3

Овощерезательная машина с куттерной насадкой, 2 скорости 750/1500

R502     

Robot Сoupe Франция

1

4

Ломтерезка наклонная, потребляемая мощность 0,147 кВт

FAMILY 250

C.E.L.M.E. Италия

1

5

Ванна моечная 1-гнездная с рабочей поверхностью, мойка 500х500х300мм

E1N127RP

ПищСталь Россия

1

6

Раковина

EEN200

ПищСталь Россия

1

7

Стол с охлаждением "Саладетта", нижний моноблок, 2-дверный, потребляемая мощность 0,340 кВт, диапазон температур +2..+8оС

Manhattan MAT

Studio54 Италия               

1

8

Полка сплошная настенная 120х30 см 2-ярусная

2PSN123

ПищСталь Россия

1

9

Стол с бортом 90х70х85 см и нижней сплошной полкой

SBSP097

ПищСталь Россия

1

ГОРЯЧИЙ ЦЕХ

10

Плита электрическая ресторанная, сплошная поверхность, 4 зоны нагрева, жарочный шкаф, потребляемая мощность 18,5 кВт

36ER35

Garland Канада

2

11

Сковорода электрическая комбинированная со шкафом, потребляемая мощность 9 кВт

EFT90LR

MBM Италия

1

12

Сковорода емкостная электрическая 80 л, ручное опрокидывание, потребляемая мощность 9 кВт

EBR

MBM Италия

1

13

Фритюрница электрическая с двумя емкостями 2х7 л

EF472V

MBM Италия

1

14

Печь конвекционная электромеханическая 10GN 1/1 с пароувлажнением, потребляемая мощность 15,5 кВт          

FCE10

MBM Италия

1

15

Гриль Salamander электрический, потребляемая мощность 2 кВт    

SET1

MBM Италия    

1

16

Подставка под пароконвектомат 78х78х75 см, нерж. сталь

FEP050

ПищСталь Россия

1

17

Стол-мармит, 160х70х85 см, 2 дверцы, потребляемая мощность 2,4 кВт

TE167

MBM Италия    

1

18

Стол с охлаждением рабочий 2-дверный, потребляемая мощность 0,7 кВт, диапазон температур 0...+8оС

Daiquiri 2P

Studio54 Италия               

2

19

Стол с охлаждением рабочий 3-дверный, потребляемая мощность 0,946 кВт, диапазон температур 0...+8оС

Daiquiri 3P

Studio54 Италия               

1

20

Ванна моечная цельнотянутая 1-гнездная

E1N066

ПищСталь Россия

2

21

Раковина

EEN200

ПищСталь Россия

1

22

Полка-решетка настенная 1-ярусная, нерж. сталь

PRN103

ПищСталь Россия

2

23

Полка сплошная настенная 1-ярусная, нерж. сталь

PSN143

ПищСталь Россия

1

24

Полка сплошная настенная 1-ярусная, нерж. сталь

PSN193

ПищСталь Россия

1

25

Стойка-шпилька гастронормированная 12 GN 1/1, открытая

ST1/1

ПищСталь Россия

1

26

Стик-блендер, потребляемая мощность 0,4 кВт

MP350

Robot Сoupe Франция

1

27

Зонт вытяжной островной (серия 2200)

OS3622

ПищСталь Россия

1

28

Стол без борта, серия Эконом

EBB094

ПищСталь Россия

2

29

Стол без борта, серия Эконом

EBB096

ПищСталь Россия

1

30

Стол с бортом и нижней сплошной полкой

SBSP107

ПищСталь Россия

1

МЯСО-РЫБНЫЙ ЦЕХ

31

Шкаф холодильный, 1 сплошная дверь, потребляемая мощность 0,48 кВт, диапазон температур +2...+8оС, емкость 680 л

Oasis 700-WT

Studio54 Италия

1

32

Шкаф холодильный, 2 сплошные двери, потребляемая мощность 1,07 кВт, диапазон температур +2...+8оС, емкость 1400 л

Oasis 1400-WT

Studio54 Италия

1

33

Мясорубка, потребляемая мощность 0,8 кВт

TC 22 E 3 Ph Normal

Sirman Италия  

1

34

Ванна моечная цельнотянутая 2-гнездная

E2N126

ПищСталь Россия

1

35

Раковина            

EEN200

ПищСталь Россия

1

36

Стол с бортом и нижней сплошной полкой

SBSP187

ПищСталь Россия

2

37

Полка сплошная настенная 120х30 см 2-ярусная, нерж. сталь

2PSN123

ПищСталь Россия

1

38

Полка сплошная настенная 2-ярусная, нерж. сталь

2PSN183

ПищСталь Россия

1

39

Стол с бортом и нижней сплошной полкой

SBSP096

ПищСталь Россия

1

ОВОЩНОЙ ЦЕХ

40

Картофелеочистительная машина, потребляемая мощность 0,3 кВт

P 4 ECO 1Ph Normal

Sirman Италия

1

41

Ванна моечная цельнотянутая 2-гнездная               

E2N126

ПищСталь Россия

1

42

Стол с бортом и нижней сплошной полкой

SBSP186

ПищСталь Россия

1

43

Полка сплошная настенная одноярусная, нерж. сталь

PSN183

ПищСталь Россия

1

44

Стеллаж с четырьмя сплошными полками

IDD124S4

ПищСталь Россия

1

45

Овощерезательная машина, потребляемая мощность 0,55 кВт

CL50    

Robot Сoupe Франция

1

46

Стол с бортом и нижней сплошной полкой

                SBSP126

ПищСталь Россия

1

47

Стеллаж с четырьмя сплошными полками

IDD154S4

ПищСталь Россия

1

МУЧНОЙ ЦЕХ

48

Печь конвекционная электрическая кондитерская, 8 лотков 60х40см, потребляемая мощность 15,5 кВт

FEP080

MBM Италия    

1

49

Шкаф расстоечный 10GN 1/1 с увлажнением, с установочной базой под пароконвектомат (FCG-FEC060/100,FEP-FGP050/080,FGM-FEM67/69,FGM-FEM107/109), потребляемая мощность 2,2 кВт

SFRU

MBM Италия    

1

50

Машина тестомесильная спирального типа, потребляемая мощность 1,5 кВт

S40 fixed bowl IIIph               

GAM Италия     

1

51

Машина тестомесильная (миксер) планетарного типа, настольная, потребляемая мощность 0,325 кВт

K5SSWH

Kitchen Аid США               

1

52

Стол с охлаждением рабочий 3-дверный, потребляемая мощность 0,946 кВт, диапазон температур 0...+8оС

Daiquiri 3P

Studio54 Италия               

1

53

Стойка-шпилька на колесах с направляющими на 14 лотков

ST14

ПищСталь Россия               

1

54

Ванна моечная цельнотянутая 1-гнездная

E1N077

ПищСталь Россия               

1

55

Раковина

EEN200

ПищСталь Россия               

1

56

Стол с бортом и нижней сплошной полкой

SBSP187

ПищСталь Россия               

1

57

Стол с бортом и нижней сплошной полкой

SBSP107

ПищСталь Россия               

1

58

Стол с бортом и нижней сплошной полкой

SBSP157

ПищСталь Россия               

1

59

Полка сплошная настенная 2-ярусная, нерж. сталь

2PSN103

ПищСталь Россия               

1

60

Полка сплошная настенная 1-ярусная, нерж. сталь

PSN193

ПищСталь Россия               

1

61

Зонт вытяжной пристенный серия 1200

PR1212

ПищСталь Россия               

1

62

Стеллаж с четырьмя сплошными полками

IDD124S4

ПищСталь Россия               

2

63

Стеллаж с четырьмя сплошными полками

IDD100S4

ПищСталь Россия               

1

ЛИНИЯ САМООБСЛУЖИВАНИЯ

64

Элемент линии раздачи холодильный с резервуаром под гастроемкости, потребляемая мощность 0,45 кВт              

FV20/24N

Emmepi Италия

1

65

Мармит электрический 3-конфорочный для подогрева супов, потребляемая мощность 10,5 кВт

N15G/SE3

Emmepi Италия

1

66

Элемент линии раздачи тепловой 5GN1/1 на открытом стенде, потребляемая мощность 5 кВт    

CV20-1G

Emmepi Италия

1

67

Секция нейтральная открытая

N15MT

Emmepi Италия

1

68

Секция кассовая              

EC10/DX

Emmepi Италия

1

69

Диспенсер (кувер) для приборов, хлеба и подносов

PPT

Emmepi Италия

1

70

Направляющая для подносов 1000x350мм

SC-10

Emmepi Италия

1

71

Направляющая для подносов 1500x350мм

SC-15

Emmepi Италия

2

72

Направляющая для подносов 2000x350мм

SC-20

Emmepi Италия

2

73

Полка нейтральная для секций линии раздачи, 1 уровень

SRN15

Emmepi Италия

2

74

Полка нейтральная для секций линии раздачи, 1 уровень

SRN20

Emmepi Италия

2

 

Набор колес для нейтральных секций, 4 шт. (2 со стопорами)

KRU/SN

Emmepi Италия

6

76

Кофеварочная машина с фильтром, потребляемая мощность 2,035 кВт, объем резервуара 1,8 л

171M

Melitta group Германия

2

77

Шкаф холодильный, 1 стеклянная дверь, потребляемая мощность 0,48 кВт, диапазон температур +2..+8оС, емкость 680 л

Oasis 700-WTG

Studio54 Италия

1

78

Ванна моечная 1-гнездная с рабочей поверхностью, мойка 400х500х250 мм

E1N146RP

ПищСталь Россия               

1

БАР

 

Шкаф холодильный, две стеклянные двери, потребляемая мощность 1,07 кВт, диапазон температур –2…+8оС, емкость 1400 л

Oasis 1400-CTG

Studio54 Италия

1

МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ

80

Ванна моечная цельнотянутая 2-гнездная               

E2N127

ПищСталь Россия

1

81

Стол с бортом и нижней сплошной полкой

SBSP107

ПищСталь Россия

1

82

Стеллаж с четырьмя сплошными полками

IDD124S4

ПищСталь Россия

1

83

Полка сплошная настенная 1-ярусная, нерж. сталь

PSN103

ПищСталь Россия

1

МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ

84

Машина посудомоечная купольная, потребляемая мощность 9,1 кВт

River 81

Elettrobar Италия               

1

85

Стол для чистой посуды, правый модели River 80-81-82

PA 70 Dx

Elettrobar Италия

1

86

Стол для использованной посуды с мойкой, правый модели River 80-81-82

PAL 120 Dx

Elettrobar Италия

1

87

Душ-ополаскиватель

C15

Elettrobar Италия

1

88

Ванна моечная цельнотянутая 3-гнездная

E3N166

ПищСталь Россия

1

89

Ванна моечная цельнотянутая 2-гнездная

E2N126

ПищСталь Россия

1

90

Стол для сбора отходов

EBN126

ПищСталь Россия

1

91

Стол для сбора отходов

EBN156

ПищСталь Россия

1

92

Стеллаж с четырьмя сплошными полками

IDD124S4

ПищСталь Россия

3

93

Полка сплошная настенная 1-ярусная, нерж. сталь

PSN163

ПищСталь Россия

1

94

Полка сплошная настенная 1-ярусная, нерж. сталь

PSN183

ПищСталь Россия

1

95

Зонт вытяжной пристенный серия 1200

PR1212

ПищСталь Россия

1

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

96

Тележка официантская, 2 полки

ASN284

ПищСталь Россия

6

97

Весы электронные настольные

SW-2

CAS Южная Корея

4

98

Весы электронные настольные

SW-10

CAS Южная Корея

2

99

Весы электронные напольные

DL-150

CAS Южная Корея

1

УЧАСТОК ДЛЯ НАРЕЗКИ ХЛЕБА

100

Слайсер для хлеба

MKP-11

Lozamet Польша               

1

101

Стол с бортом 150х70х85 см и нижней сплошной полкой

SBSP157

ПищСталь Россия

1

102

Стойка-шпилька гастронормированная 12 GN 1/1, закрытая, с дверцей   

ST1/1Z

ПищСталь Россия

1

103

Полка сплошная настенная 150х30 см одноярусная, нерж. сталь

PSN153

ПищСталь Россия

1

МОРОЗИЛЬНАЯ КАМЕРА

 

Камера изотермическая, высота 216 cм, 1760х2160 мм

KZ-176х216

Север Россия

1

 

Моноблок низкотемпературный, потребляемая мощность 1,3 кВт, диапазон температур -15...-25оС

BGM117111F

Zanotti Италия

3

 

Клапан выравнивания давления

SV

Север Россия

1

 

Занавесь ПВХ стандартная, световой проем - 1856х800 мм

PVC

Север Россия

1

 

Стеллаж универсальный, 6 полок

SU6

Горторгснаб Россия

4

ХОЛОДИЛЬНАЯ КАМЕРА

 

Камера изотермическая

KZ-176х296

Север Россия

3

 

Моноблок среднетемпературный, потребляемая мощность 0,6 кВт, диапазон температур -5...+10оС

MGM107111G

Zanotti   Италия

3

 

Стеллаж универсальный, 6 полок

SU6

Горторгснаб Россия

15

Опубликовано:
02/06/2011

Рекомендуем

Интерьеры ресторанов

Гений места

Гастропаб Pub lo Picasso, открывшийся на месте претенциозного ресторана Jerome&Patrice, представляет гастрономическое направление, пока не слишком широко представленное в столице – испанскую кухню
Интерьеры ресторанов

Правильное место for Bad Boys

Ресторатор Александр Затуринский и его команда Soul Kitchen открыли в Арбатском переулке гастробар Bad Boy Bar. В роли трех китов нового столичного проекта выступают бар, атмосфера и кухня
Интерьеры ресторанов

Pinch: кухня напоказ

Сегодня идея простоты возводится в культ. Яркий пример тому — открывшийся на Патриарших прудах ресторан Pinch. Его ДНК — это ограниченное пространство, аскетичный дизайн, ярко выраженный акцент на гастрономию
Интерьеры ресторанов

Florentini City Café

В Florentini City Cafe есть всё, чтобы почувствовать себя на родине ризотто и спагетти: просторные залы и обособленные зоны, мебель из натурального дерева, большое количество цветов, винный погреб и открытая кухня с дровяной печью...
Интерьеры ресторанов

Chillout с восточным акцентом

Строго говоря, новый ресторан «Коллекция food & chillout» на столичном Кутузовском проспекте вырос из проекта «Чайхана Коллекция» (он чуть-чуть не дотянул до своего двухлетия), сменившего концепцию и преобразившего как интерьер, так и кухню
Интерьеры ресторанов

«Оранж 3»: характер нордический

Проект, открывшийся летом прошлого года, демонстрирует новый для Maison Dellos концептуальный и гастрономический подход: четкая геометрия пространства, лаконичное меню из трех десятков блюд в стиле new nordic cuisine<br />