Столовая для КлАЭС г. Удомля
Комментарий
Технологический проект разрабатывался для столовой общего типа, рассчитанной на 500 посадочных мест. Помещения предприятия питания располагается на первом этаже отдельно стоящего здания.
В состав столовой входят следующие помещения и цеха:
- общий зал;
- зал диетического питания;
- овощной цех (первичная обработка овощей);
- мясо-рыбный цех (разделка мяса, обработка рыбы);
- холодный цех (приготовление холодных блюд и салатов);
- кондитерский цех (приготовление кремовых и мучных изделий);
- горячий цех (тепловая обработка продуктов);
- моечная кухонной посуды;
- моечная посуды общего зала;
- моечная посуды зала диетического питания;
- несколько кладовых, холодильные и морозильные камеры.
Предприятие работает на сырье. Обслуживание происходит через линии раздачи.
Столовая оснащена высокоэффективным и высокопроизводительным оборудованием импортного и отечественного производства, изготовленным из нержавеющей стали. Оборудование соответствует мировым стандартам, отвечает требованиям техники безопасности и сертифицировано.
Спецификация технологического оборудования
№ Наименование Модель Производитель Кол- во ГОРЯЧИЙ ЦЕХ 1 Электрический пароварочный котел, 150 л, 15 кВт, 380 В E9P15l Bertos Италия 3 2 Электрический пароварочный котел, 60 л, 13,3 кВт, 380 В E7PI Bertos Италия 1 3 Плита электрическая, 4 квадратные конфорки, 10,4 кВт, 380 В E7PQ4M Bertos Италия 7 4 Плита электрическая, 4 квадратные конфорки, конвекционный духовой шкаф, 13,4 кВт, 380 В E7PQ4+FE1 Bertos Италия 3 Гастроемкость GN 1/1 H 20 Италия 4 5 Шкаф жарочный, 3 секции, евродух., конв., пароув ШЖЭ 3-К-2/1 Россия 1 6 Сковорода электрическая наклоняемая, 60 л, 9 кВт, 380 В E7BR8 Bertos Италия 2 Гриль карусельный для приготовления кур (на 16 кур), прозрачные дверь и задняя стенка, 220 В, 6,4 кВт, 26 кг МК-3.16.1 Санкт-Петербург 1 7 Пароконвектомат на 10GN1/1, бойлерный, электромеханич. панель управления, 18,9 кВт, 380 В FM10EB Foinox Италия 1 Подставка открытая для FM10, MM10 SUP 10 Foinox Италия 1 Машина протирочная, производительность 600 кг/ч, 380 В, 0,75 кВт, 34 кг МПР-350.01 Барановичи Белоруссия 1 Гастроемкость GN 1/1 H 20 Италия 12 Гастроемкость GN 1/1 H 40 Италия 9 Гастроемкость GN 1/1 H 65 Италия 6 Гастроемкость GN 1/1 H 40 перфорированная Италия 8 8 Стеллаж СТР-114/1200 Россия 4 9 Стол производственный с бортом СР-3/1200-С Россия 8 10 Стол производственный без борта СР-2/1200-С Россия 12 11 Стол производственный без борта СР-2/950-С Россия 6 12 Ванна моечная, односекционная, глубина ванны 450 мм ВСМ 1/600С Россия 1 13 Шкаф холодильный, 1400 л +2…+8оС СВ 1400Р Спутник Россия-Польша 1 14 Ванна моечная двухсекционная, глубина ванны 450 мм ВСМ 2/600С Россия 1 ЛИНИЯ РАЗДАЧИ БОЛЬШОГО ЗАЛА (КОМПЛЕКСНЫЕ ОБЕДЫ) 1 Cтол для приборов и подносов (нерж. сталь), 29 кг ПСП и П-70К Россия 2 2 Прилавок для горячих напитков (нерж. сталь), 220 В, 68 кг ПГН-70К Россия 2 3 Прилавок для холодных закусок закрытый (нерж. сталь), 220 В, 0,41 кВт, 210 кг Россия 2 4 Мармит для вторых горячих блюд на 7 гастроемкостей, 2 полки (нерж. сталь), 220 В, 1,6 кВт, 90 кг ПМЭС-70К-80 Россия 2 5 Мармит для супов 3-конфорочный, полка (нерж. сталь), 220 В, 4,2 кВт, 100 кг ПМЭС-70К-01 Россия 2 6 Прилавок касса (нерж. сталь), 45 кг КК-70К Россия 2 Тележка сервировочная, 2 полки, нерж. сталь, 11,4 кг ТС-2 Россия 1 Тележка сервировочная, 3 полки, нерж. сталь, 12,4 кг ТС-3 Россия 1 Кипятильник электрический, производительность 18 л/час, 380 В, 6 кВт, 35кг К-16.3 США 8 МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ 1 Машина посудомоечная конвейерного типа для тарелок высотой 500 мм, мойка+двойное ополоскив., корзина 500х500, 380 В, 28,4 кВт CLEAN 272 Elettrobar Италия 1 2 Cтол сортировочный РА 70 DX правый Elettrobar Италия 1 3 Стол с мойкой с отверстием для мусора PALS 120 SX левый Elettrobar Италия 1 4 Стол для выдачи Elettrobar Италия 1 5 Стол для подачи Elettrobar Италия 1 Корзина для стаканов Elettrobar Италия 5 Корзина для тарелок Elettrobar Италия 5 Душ для мойки С-15 Elettrobar Италия 4 6 Транспортер для подачи использованной посуды Россия 1 Тележка сервировочная, 2 полки, нерж. сталь, 11,4 кг ТС-2 Россия 1 7 Ванна моечная ВСМ 1/600 Россия 1 8 Ванна моечная двухсекционная ВСМ 2/600 Россия 2 9 Стол производственный с бортом СР-3/1200-С Россия 4 10 Стеллаж СТР-114/1200 Россия 7 Тележка сервировочная, 3 полки, нерж. сталь, 12,4 кг ТСТ- 3 Россия 1 ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ 1 Стол с охлаждением, рабочая поверхность – нерж. сталь, 2 двери, -2…+8оС, объем 300 л TRX 502 Afinox Италия 2 1а Овощерезательная машина, корпус из нержавеющей стали, производительность 100 - 300 кг/ч, 0,37кВт, скорость вращения 225 об./мин., 380 В, комплект из 5 ножей (ломтики 2 мм, ломтики 10 мм, терка 3 мм, кубики 10х10 мм, соломка 6х6 мм) La romagnola 2000 (ножи E2, D10х10, Е10, Z3, H6) Fimar Италия 1 2 Шкаф холодильный, 1400 л +2…+8оС СВ 1400Р Спутник Россия-Польша 1 3 Стеллаж СТР-114/1200 Россия 1 4 Стеллаж СТР-114/900 Россия 1 5 Стол производственный с бортом СР-3/1200-С Россия 4 6 Стол производственный с бортом СР-3/950-С Россия 1 7 Ванна моечная 2-секционная ВСМ 2/600 Россия 1 МЯСО-РЫБНЫЙ ЦЕХ 1 Шкаф холодильный, 1400 л, +2…+8оС СВ 1400Р Спутник Россия-Польша 1 2 Стеллаж СТР-114/1200 Россия 1 3 Стол производственный с бортом СР-3/1200-С Россия 3 4 Стол производственный с бортом СР-3/950-С Россия 2 5 Стол производственный с бортом СР-3/1500-С Россия 1 6 Ванна моечная, 2-секционная, глубина ванны 450 мм ВСМ 2/600 Россия 2 ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Машина кухонная универсальная (мясорубка 180 кг/час, овощерезка-протирка 200 - 350 кг/час, перемешиватель - бак 25 л, кремовзбивалка, просеиватель 230 кг/час, рыхлитель 1500 порций/час, механизм для измельчения сухарей и специй 15 кг/час), 380 В, 1,1 кВт, 171 кг УКМ-ПК Россия 1 Мясорубка, производительность 600 кг/час, 1,1 кВт, 380 В, система "Унгер" МИМ-600 Россия 1 Мясорубка, производительность 300 кг/час, 1,1 кВт, 380 В, система "Унгер" 22/S Fimar Италия 1 Терка, 40 кг/час, 0,75 кВт, 380 В 12/S Fimar Италия 1 Фаршемешалка с одинарным ножом, корпус из нерж. стали, наклоняемый рабочий резервуар, реверс, 50 кг/час, 1,5 кВт, 380 В 50 С1Р Fimar Италия 1 Морозильный шкаф, 343 л, -9…-24оС, 4 полки, замок Global 38F Derby Дания 2 Стол для рубки мяса Италия 1 Рыбочистка KT-C Финляндия 1 МУЧНОЙ ЦЕХ 1 Мукопросеиватель Каскад Россия 1 Тестораскаточная машина SE-220 ELEC Fimar Италия 1 2 Кондитерская печь на 10 противней, электромеханическая панель управления, 18 кВт, 380 В, с пароувлажнением FDE 10/155 M Foinox Италия 1 3 Кондитерская печь на 5 противней, с пароувлажнением, с освещением, 16 способов приготовления, 7,5 кВт, 380 В FP 50 TD Foinox Италия 1 Подставка закрытая для FDE10/155 Foinox Италия 1 Подставка открытая для FDE10/155 SUP 10/155 Foinox Италия 1 Расстоечный шкаф c пароувлажнением LEV 10 U Foinox Италия 1 Противень алюминиевый Россия 40 4 Шкаф холодильный, 1400 л +2…+8оС СВ 1400Р Спутник Россия-Польша 1 Планетарный миксер, 3 насадки (венчик, лопатка, крюк), регулировка скорости от 90 до 500 об./мин., таймер, съемная дежа, объем дежи 20 л, 0,75 кВт, 380 В IP 20 Fimar Италия 1 Планетарный миксер, 3 насадки (венчик, лопатка, крюк), регулировка скорости от 90 до 500 об./мин., таймер, съемная дежа, объем дежи 10 л, 0,37 кВт, 380 В IP 10 Fimar Италия 1 5 Стеллаж СТР-114/1500 Россия 1 6 Стол разделочный с бортом 1507 Россия 3 7 Стол для разделки теста СОК-12/8н Россия 1 8 Стол разделочный с бортом 1207 Россия 1 9 Ванна моечная, односекционная, глубина ванны 450 мм ВСМ 1/600 Россия 1 10 Ванна моечная, глубина 450 мм ВСМ 2/600 Россия 1 ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Тестомесильная машина (без дежи) для теста различной консистенции, 260 кг/час, время одного замеса (40 кг) - 6 мин., 1,5 кВт, 155 кг МТМ 65МН Россия 1 Кремовзбивальная машина МВ-25 Россия 1 Дежа к МТМ 65МН (60 л) 13 кг, нерж. сталь Россия 2 ОВОЩНОЙ ЦЕХ 1 Картофелеочистительная машина, производительность 300 кг/час, загрузка 10 кг, подставка, 0,75/0,37 кВт, 380В PPF/10 Fimar Италия 2 Овощерезательная машина, корпус из нержавеющей стали, производительность 100 - 300 кг/час, 0,37кВт, скорость вращения 225 об./мин., 380 В, комплект из 5 ножей (ломтики 2 мм, ломтики 10 мм, терка 3 мм, кубики 10х10 мм, соломка 6х6 мм) La romagnola 2000 (ножи E2, D10х10, Е10, Z3, H6) Fimar Италия 1 2 Стеллаж СТР-114/1200 Россия 3 3 Стол производственный с бортом СР-3/1200-С Россия 5 4 Ванна моечная, 2-секционная, глубина ванны 450 мм ВСМ2/600 Россия 2 КЛАДОВАЯ ОВОЩЕЙ 1 Стеллаж СТР-114/1200 Россия 6 ХЛЕБОРЕЗКА 1 Стол производственный с бортом СР-3/1200-С Россия 7 Хлеборезка АХМ Россия 1 ЗАГРУЗОЧНАЯ 1 Стеллаж СТР-114/1200 Россия 6 2 Стол производственный с бортом СР-3/1200-С Россия 2 Весы электронные, 150 кг DL-150 CAS Южная Корея 1 КЛАДОВАЯ 1 Стеллаж СТР-114/1200 Россия 10 ХОЛОДИЛЬНЫЕ КАМЕРЫ Морозильная камера V=25 куб. м в комплекте с оборудованием Россия-Италия 1 Холодильная камера V~35 куб. м в комплекте с оборудованием Россия-Италия 3 ЛИНИЯ РАЗДАЧИ МАЛОГО ЗАЛА 1 Cтол для приборов и подносов (нерж. сталь), 29 кг ПСП и П-70К Россия 1 2 Прилавок для горячих напитков (нерж. сталь), 220 В, 68 кг ПГН-70К Россия 1 3 Прилавок для холодных закусок закрытый (нерж. сталь), 220 В, 0,41 кВт, 210 кг ПХЗ(ПВВ(Н)-70К-С Россия 1 4 Мармит для вторых горячих блюд на 7 гастроемкостей, 2 полки (нерж. сталь), 220 В, 1,6 кВт, 90 кг ПМЭС-70К-80 Россия 1 5 Мармит для супов 3-конфорочный, полка (нерж. сталь), 220 В, 4,2 кВт, 100 кг ПМЭС-70К-01 Россия 1 6 Прилавок-касса (нерж. сталь), 45 кг КК-70К (левая) Россия 1 Тележка грузовая, грузоподъемность 250 кг Россия 2 МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ МАЛОГО ЗАЛА 1 Посудомоечная машина колпачного типа, производительность до 60 корзин/час, 2 квадратные корзины 500х500 на 16 тарелок D 420, корзина для стаканов, корзина для приборов (возможна доп. комплектация корзиной 540х540 на 22 тарелки), 6,8 кВт, 380 В River 80 Elettrobar Италия 1 Тележка сервировочная, 2 полки, нерж. сталь, 11,4 кг ТС-2 Россия 1 2 Стеллаж СТР-114/1200 Россия 6 3 Стол производственный для отходов СРО 3/600 Россия 1 4 Стол сортировочный с мойкой с отверстием PALS 150 SX л Elettrobar Италия 1 5 Стол производственный с бортом СР-3/1200-С Россия 4 6 Ванна моечная, 1-секционная, глубина ванны 450 мм ВСМ 1/600 Россия 1 7 Ванна моечная 2-секционная, глубина ванны 450 мм ВСМ 2/600 Россия 2 МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ 1 Ванна моечная 2-секционная, глубина ванны 450 мм ВСМ 2/600 Россия 1 2 Стеллаж СТР-114/1200 Россия 5 3 Стол производственный с бортом СР-3/950-С Россия 2 Весы товарные напольные, со стойкой, мех., шкальные, платформа 630х810, НПВ=500 кг, 96 кг ВТ-4014-500Ш Россия 1 КАФЕТЕРИЙ Витрина кондитерская охлаждаемая С-1,6ГнК Люкс Спутник Россия 1 Стол рабочий угловой СШ 1,5/1,5 Люкс Спутник Россия 1 Рабочий стол СШ 1,5(1,5) Спутник Россия 1 Холодильник, 418 л, стекл.дверь EXPO 48СD Derby Дания 1 Кассовый аппарат ER-250RF Корея 4 Стеллаж пристенный 220.096 Россия 2 Витрина кондитерская охлаждаемая WCHGP1,1Gc Igloo Польша 1 Витрина охлаждаемая WCHGP1,1LUX Igloo Польша 1 Витрина охлаждаемая WCHGP2,1LUX Igloo Польша 3 Витрина охлаждаемая угловая WCHGP1,3/1,3LUX Igloo Польша 1 Витрина охлаждаемая пристенная RCH 1,0 Igloo Польша 1 Морозильный ларь, 2 кор., колеса, замок ЕК-26 Derby Дания 1 Морозильный ларь, 3 кор., колеса, замок ЕК-36 Derby Дания 1 Морозильный ларь, 3 кор., колеса, замок ЕК-46 Derby Дания 1 Шкаф холодильный, 1000 л +2… +8С SCH10002S Igloo Польша 1 Шкаф холодильный, 418 л +2.. +8С 48CD Derby Дания 1 МЕБЕЛЬ ДЛЯ ЗАЛА Стул РЗ-1310 Россия 500 Стол РЗ-1437.01 Россия 125 Весы товарные, шкальные, мех., платформа 450х600, НПВ=100 кг, 22 кг РП-100Ш13 (ВТ8908-100) Россия 3 Весы торговые, циферблатные, одночашечные, НПВ=6 кг, 15 кг РН-6Ц-13У Россия 4 Весы торговые, механические, циферблатные, 2-чашечные, НПВ=2 кг, 12 кг ВНЦ-2М Россия 4
02/06/2011