Столовая бизнес-центра «Москва-Сити»
Комментарий
Заказчиком была поставлена задача выполнить проект столовой с обслуживанием по принципу “фри флоу”, или свободного потока посетителей в зоне раздачи. Такая форма обслуживания хорошо себя зарекомендовала в аналогичной столовой офисного центра на площади Павелецкого вокзала. В представленном проекте учтены замечания оператора по кейтерингу - компании “Содексо” к предыдущему проекту на площади Павелецкого вокзала. В представленной разработке увеличено количество кассовых прилавков, оптимизировано количество технологического оборудования линии раздачи.
Площадь обеденного зала – 360 м2.
Вся работа кухни находится в ведении кейтерингового оператора.
Ожидаемая проходимость рассчитана на офисные площади центра.
Проект разработан с использованием оборудования торговой марки Zanussi концерна Electrolux, собранного на заводах в Италии.
Спецификация технологического оборудования
№ | Наименование | Модель | Производитель | Кол-во | |
СКЛАД ПРОДУКТОВ | |||||
1 | Камера морозильная с моноблоком | MF14028CL | ZANUSSI Италия | 1 | |
| Комплект стеллажей для ХК | SC23 | ZANUSSI Италия | 1 | |
2 | Камера холодильная с моноблоком | MN14028CL | ZANUSSI Италия | 2 | |
| Комплект стеллажей для ХК | SC23 | ZANUSSI Италия | 2 | |
3 | Стеллаж, 4 полки | SC1410 | ZANUSSI Италия | 1 | |
4 | Стеллаж, 4 полки | SC2010 | ZANUSSI Италия | 3 | |
5 | Грузовая тележка | CPB061 | ZANUSSI Италия | 2 | |
МЯСОРЫБНЫЙ ЦЕХ | |||||
6 | Мясорубка, производительность - 180 кг/час | TI12TP | FAMA | 1 | |
7 | Холодильный шкаф, 600 л, -2…+10°С | RS06RX1F | ZANUSSI Италия | 1 | |
8 | Стол производственный с бортом | TG1510P | ZANUSSI Италия | 2 | |
| Полка для стола | RI1500S | ZANUSSI Италия | 2 | |
9 | Ванна моечная 2-гнездная | LG1225P | ZANUSSI Италия | 1 | |
10 | Раковина для мытья рук настенная | LM55 | ZANUSSI Италия | 1 | |
11 | Стол для разделки мяса, 500x500 мм | CP9102 | ZANUSSI Италия | 1 | |
| Пластиковая пластина | CPC9102 | ZANUSSI Италия | 1 | |
ОВОЩНОЙ ЦЕХ | |||||
12 | Овощерезательная машина | TRS02 | ZANUSSI Италия | 1 | |
13 | Стол производственный с бортом | TG1510P | ZANUSSI Италия | 2 | |
| Полка для стола | RI1500S | ZANUSSI Италия | 2 | |
14 | Картофелеочистительная машина | T15S | ZANUSSI Италия | 1 | |
| Подставка для картофелеочистительной машины | SSFT15 | ZANUSSI Италия | 1 | |
15 | Тележка, 17 GN 1/1 | SCB171 | ZANUSSI Италия | 1 | |
16 | Бачок для мусора, 60 л | CVR60 | ZANUSSI Италия | 3 | |
17 | Ванна моечная 2-гнездная | LG1225P | ZANUSSI Италия | 1 | |
18 | Раковина для мытья рук настенная | LM55 | ZANUSSI Италия | 1 | |
19 | Камера холодильная с моноблоком | MN04112CL | ZANUSSI Италия | 1 | |
| Комплект стеллажей для ХК | SC02 | ZANUSSI Италия | 1 | |
20 | Стеллаж, 4 полки | SC2010 | ZANUSSI Италия | 2 | |
ПОМЕЩЕНИЕ ОБРАБОТКИ ЯИЦ | |||||
21 | Холодильный шкаф, 400 л, -2…+8°С | ICN110VA | ZANUSSI Италия | 1 | |
22 | Ванна моечная 1-гнездная | LG716P | ZANUSSI Италия | 1 | |
23 | Бачок для мусора, 60 л | CVR60 | ZANUSSI Италия | 3 | |
24 | Стол производственный с бортом | TG1010P | ZANUSSI Италия | 1 | |
| Рама для стола 3-сторонняя | TIN1000S | ZANUSSI Италия | 1 | |
МУЧНОЙ ЦЕХ | |||||
25 | Печь 2-уровневая | FPS32 | ZANUSSI Италия | 1 | |
| Расстоечная подставка | ZCBD12LE | ZANUSSI Италия | 1 | |
26 | Ванна моечная 1-гнездная | LG716P | ZANUSSI Италия | 1 | |
27 | Тестомесильная машина, производительность – 30 кг | ZSP30 | ZANUSSI Италия | 1 | |
28 | Планетарный миксер, 5 л | BE5D | ZANUSSI Италия | 1 | |
29 | Холодильный шкаф, 400 л, -2…+8°С | ICN110VA | ZANUSSI Италия | 1 | |
30 | Вентиляционный зонт пристенный | BP1412B | ZANUSSI Италия | 1 | |
31 | Стол производственный с бортом | TG1210P | ZANUSSI Италия | 1 | |
| Полка для стола | RI1200S | ZANUSSI Италия | 1 | |
32 | Стол производственный с бортом | TG1510P | ZANUSSI Италия | 1 | |
| Полка для стола | RI1500S | ZANUSSI Италия | 1 | |
33 | Раковина для мытья рук настенная | LM55 | ZANUSSI Италия | 1 | |
МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ | |||||
34 | Раковина для мытья рук настенная | LM55 | ZANUSSI Италия | 1 | |
35 | Стол производственный с бортом | TG1010P | ZANUSSI Италия | 1 | |
| Рама для стола 3- сторонняя | TIN1000S | ZANUSSI Италия | 1 | |
36 | Вентиляционный зонт пристенный | BP1212B | ZANUSSI Италия | 1 | |
37 | Котломоечная машина | LOEE95 | ZANUSSI Италия | 1 | |
38 | Ванна моечная для кухонной посуды | VLP1401SP | ZANUSSI Италия | 1 | |
39 | Стеллаж, 4 полки | SC1410 | ZANUSSI Италия | 2 | |
ГОРЯЧИЙ ЦЕХ | |||||
40 | Фритюрница | NFRE800 | ZANUSSI Италия | 1 | |
41 | Подставка с дверью | NA400 | ZANUSSI Италия | 2 | |
42 | Нейтральная вставка | NN400 | ZANUSSI Италия | 2 | |
43 | Котел, 100/150 л | NPEI815 | ZANUSSI Италия | 3 | |
44 | Подставка с дверьми | NA800 | ZANUSSI Италия | 2 | |
45 | Сковорода, 80 л | NBRE800 | ZANUSSI Италия | 2 | |
46 | Плита 4-конфорочная | NCE800 | ZANUSSI Италия | 2 | |
47 | Вентиляционный зонт островной, 200x220 мм | BC2220B | ZANUSSI Италия | 2 | |
| Освещение для вентиляционного зонта | MAC118H | ZANUSSI Италия | 8 | |
48 | Стол производственный | TG1800P | ZANUSSI Италия | 2 | |
| Полка для стола | RI1800S | ZANUSSI Италия | 2 | |
49 | Стол производственный с бортом | TG1410P | ZANUSSI Италия | 1 | |
| Нижняя полка для стола | RI1400S | ZANUSSI Италия | 1 | |
50 | Холодильный шкаф, 1300 л, 0…+10°С | RS13P42F | ZANUSSI Италия | 1 | |
51 | Стол производственный с бортом | TG1810P | ZANUSSI Италия | 1 | |
| Полка для стола | RI1800S | ZANUSSI Италия | 1 | |
52 | Тележка, 17 GN 1/1 | SCB171 | ZANUSSI Италия | 1 | |
53 | Пароконвекционная печь 20 GN 1/1 | FCS201E4 | ZANUSSI Италия | 2 | |
54 | Cтол производственный с бортом | TG1510P | ZANUSSI Италия | 1 | |
54 | Полка для стола | RI1500S | ZANUSSI Италия | 1 | |
55 | Вентиляционный зонт пристенный | BP1224B | ZANUSSI Италия | 1 | |
56 | Универсальная кухонная машина | MMR104 | ZANUSSI Италия | 1 | |
57 | Ванна моечная 1-гнездная | LG716P | ZANUSSI Италия | 1 | |
58 | Раковина для мытья рук настенная | LM55 | ZANUSSI Италия | 1 | |
59 | Полка настенная | MS204 | ZANUSSI Италия | 1 | |
60 | Cтол производственный с бортом | TG2010P | ZANUSSI Италия | 1 | |
| Нижняя полка для стола | RI2000S | ZANUSSI Италия | 1 | |
ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ | |||||
61 | Ванна моечная 1-гнездная | LG716P |
| 1 | |
62 | Раковина для мытья рук настенная | LM55 | ZANUSSI Италия | 1 | |
63 | Гастрономическая машина | MSG25B | ZANUSSI Италия | 1 | |
64 | Полка настенная | MS204 | ZANUSSI Италия | 2 | |
65 | Стол производственный с бортом | TG2010P | ZANUSSI Италия | 2 | |
| Нижняя полка для стола | RI2000S | ZANUSSI Италия | 2 | |
66 | Холодильный шкаф, 1300 л, 0…+10°С | RS13P42F | ZANUSSI Италия | 1 | |
67 | Универсальная кухонная машина | MMR104 | ZANUSSI Италия | 1 | |
МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ | |||||
68 | Роликовый конвейер | ARF16L | ZANUSSI Италия | 1 | |
| Выключатель для конвейера | AELS | ZANUSSI Италия | 1 | |
| Концевая планка | AREC | ZANUSSI Италия | 1 | |
69 | Посудомоечная машина, производительность - 100 корзин/час | RT112ED | ZANUSSI Италия | 1 | |
70 | Ванна предварительной мойки | ATV8 | ZANUSSI Италия | 1 | |
71 | Посудомоечная машина, производительность - 540 тарелок/час | LS545DP | ZANUSSI Италия | 1 | |
72 | Ванна моечная 1-гнездная | LG716P | ZANUSSI Италия | 1 | |
73 | Ванна моечная 2-гнездная | LG1225P | ZANUSSI Италия | 1 | |
74 | Раковина для мытья рук настенная | LM55 | ZANUSSI Италия | 1 | |
75 | Стол производственный | TG1000P | ZANUSSI Италия | 1 | |
| Рама для стола 3-сторонняя | TIN1000S | ZANUSSI Италия | 1 | |
76 | Стеллаж, 4 полки | SCAC40 | ZANUSSI Италия | 1 | |
| Полка перфорированная, 925х340 мм | S3F3492 | ZANUSSI Италия | 4 | |
| Элемент продольной устойчивости, нерж. сталь | SCR392 | ZANUSSI Италия | 1 | |
| Стойка для стеллажа, 1830х400 мм | SM31840 | ZANUSSI Италия | 2 | |
77 | Стеллаж, 4 полки | SCAC40 | ZANUSSI Италия | 2 | |
| Полка перфорированная, нерж. сталь, 1525х340 мм | S3F34152 | ZANUSSI Италия | 8 | |
| Элемент продольной устойчивости | SCR3152 | ZANUSSI Италия | 2 | |
| Стойка для стеллажа, 1830х400 мм | SM31840 | ZANUSSI Италия | 4 | |
78 | Тележка, 10 GN 1/1 | SCV10 | ZANUSSI Италия | 6 | |
79 | Вентиляционный зонт островной | BC1420B | ZANUSSI Италия | 1 | |
80 | Стол сортировочный | TS17SRT | ZANUSSI Италия | 1 | |
ЛИНИЯ РАЗДАЧИ | |||||
81 | Тележка, 10 GN 1/1 | SCV10 | ZANUSSI Италия | 6 | |
82 | Кассовый прилавок | SSCULR12 | ZANUSSI Италия | 2 | |
83 | Нейтральный прилавок мостовой | SSNEB8 | ZANUSSI Италия | 4 | |
83 | Нейтральный прилавок мостовой | SSNEB8 | ZANUSSI Италия | 2 | |
83 | Нейтральный прилавок мостовой | SSNEB8 | ZANUSSI Италия | 2 | |
84 | Кассовый прилавок | SSCULL12 | ZANUSSI Италия | 2 | |
85 | Мармит | PME700 | ZANUSSI Италия | 2 | |
86 | Тележка для тарелок с подогревом | CS3 | ZANUSSI Италия | 2 | |
87 | Фронтальный элемент, 2 секции | SSFCU2 | ZANUSSI Италия | 1 | |
88 | Фронтальный элемент для тележек | SSTPPD5 | ZANUSSI Италия | 1 | |
88 | Фронтальный элемент для тележек | SSTPPD5 | ZANUSSI Италия | 1 | |
| Тележка с подогревом для тарелок | CMS | ZANUSSI Италия | 1 | |
89 | Фронтальный элемент, 3 секции | SSFCU3 | ZANUSSI Италия | 1 | |
90 | Мармит мостовой, 3 GN | SSBMB12 | ZANUSSI Италия | 1 | |
91 | Мармит на тепловом шкафу, 6 GN | SSBMHC20 | ZANUSSI Италия | 1 | |
92 | Элемент для тележек | SSTPTD8 | ZANUSSI Италия | 3 | |
92 | Витрина для приборов и хлеба | SSBREAD8 | ZANUSSI Италия | 3 | |
93 | Охлаждаемая витрина на шкафу | SSODDPC12 | ZANUSSI Италия | 1 | |
93 | Охлаждаемая витрина на шкафу | SSODDPC12 | ZANUSSI Италия | 1 | |
94 | Охлаждаемый прилавок мостовой | SSWB12 | ZANUSSI Италия | 2 | |
95 | Стол холодильный с бортом, 3 двери | RCSN3M3U | ZANUSSI Италия | 1 | |
96 | Настенный шкаф со створками | PS1600P | ZANUSSI Италия | 2 | |
97 | Стол-шкаф с бортом | TN1610P | ZANUSSI Италия | 1 | |
98 | Холодильный шкаф для напитков | 00 |
| 3 | |
99 | Аппарат для приготовления горячих напитков | BMT5 |
| 2 | |
100 | Нейтральный прилавок мостовой | SSNEB16 | ZANUSSI Италия | 1 | |
101 | Плита индукционная | VARIO-W3 |
| 1 | |
БЫТОВЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ | |||||
101 | Шкаф для одежды | 1361C | DIEFFEBI | 23 | |
КАБИНЕТ ШЕФ-ПОВАРА | |||||
102 | Холодильный шкаф, 600 л, -2…+10°С | RS06RX1F | ZANUSSI Италия | 1 |
02/06/2011