Июнь 2011

Ресторан при центре оптовой торговли МЕТRО Сash&Сarry

Комментарий
Заказчиком была поставлена задача выполнить проект ресторана для обслуживания посетителей магазина, работающего с раннего утра до позднего вечера и принимающего в воскресные дни около 10000 покупателей. На достаточно ограниченной территории (ресторан пристраивался к уже функционирующему зданию магазина)
были запроектированы открытая кухня и раздаточная линия для самообслуживания.
В производственных помещениях предусмотрены два входа: для загрузки продуктов и для вывоза мусора. Ресторан работает на полуфабрикатах,  поэтому здесь предусмотрен блок холодильных и морозильных камер. Овощной цех оборудован производственными столами, моечной ванной и картофелеочистительными машинами. Открытая кухня представляет собой единый блок теплового и холодильного оборудования для приготовления закусок, горячих блюд и десертов. В двухстороннюю тепловую линию входят два пароконвектомата, электроплита, фритюрница, электросковорода, котел и нейтральные элементы, объединенные вытяжным зонтом. Имеются два посудомоечных цеха: для мытья кухонной и столовой посуды. В раздаточную линию кроме традиционных элементов оборудования, предназначенных для отпуска готовых блюд, вмонтированы гриль для жарки сосисок и стейков, а также индукционная плита со сковородой-вок для приготовления азиатских блюд в присутствии потребителей. Если клиент магазина намерен купить только напитки, для него предусмотрена самостоятельная раздаточная линия. Четыре кассовые зоны исключают образование очередей.
Проект разработан и осуществлен с использованием оборудования известных немецких марок, гарантирующего безукоризненную работу в течение длительного времени.

Ресторан при центре оптовой торговли МЕТRО Сash&Сarry
Проект разработан компанией «БИНИ-ФИШЕР»; г. Москва; Автор-разработчик - Леонид Булыгин

Спецификация технологического оборудования

 

Наименование

Модель

Производитель/

Поставщик

Кол-во

ГОРЯЧИЙ ЦЕХ

1.1

Пароконвектомат

Hans Dampf 20.1

MKN Германия

1

1.2

Дополнительная тележка

Для Hans Dampf 20.1

MKN Германия

1

2.1

Пароконвектомат

Hans Dampf 6.1

MKN Германия

1

2.2

Подставка

Для Hans Dampf 6.1

MKN Германия

1

3.

Электросковорода с опрокидыванием, система нагрева Supra

Optima 3/1

MKN Германия

1

4.

Котел электрический, 100 л, система Vapro

Vario

MKN Германия

1

5.

Плита электрическая 4-конфорочная

Optima 4

MKN Германия

1

6.

Нейтральный элемент

Optima 850

MKN Германия

1

7.

Нейтральный элемент

Optima 700

MKN Германия

3

8.

Мультигриль

Optima 700

MKN Германия

1

9.

Фритюрница London П

Optima 700

MKN Германия

1

10.

Мармит электрический 1/1

Optima 700

MKN Германия

1

11.

Мультимармит

Optima 700

MKN Германия

1

12.

Вытяжной зонт

4500

EKU Германия

1

ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ

13.1

 Стол производственный, раздвижные дверцы

1500

EKU Германия

2

13.2

 Стол производственный открытый

1500

EKU Германия

1

14.

Стол холодильный

EE-18/2

EKU Германия

2

15.

Гастрономическая машина универсальная 

Secura

ADE Германия

1

16.

Полка-шкаф настенная, раздвижные дверцы

1900

EKU Германия

2

17.

Стол производственный со встроенной моечной ванной

В-4/5

EKU Германия

1

18.

Раковина для мытья рук

Н40/32

EKU Германия

2

19.

Стол производственный открытый

1200

EKU Германия

3

20.

Овощерезательная машина, 6 насадок

Vitamat

ADE Германия

1

ОВОЩНОЙ ЦЕХ

21.

Полка настенная, раздвижные дверцы

1200

EKU Германия

2

22.

Стол моечный для овощей

VS-12

EKU Германия

1

23.

Бак для мусора передвижной

BHR/65SFE

HUPFER Германия

2

24.1

Машина для мытья и чистки картофеля и моркови

SWN 8 S

ALEXANDERWERK Германия

1

24.2

Тележка с 2 ящиками

 

HUPFER Германия

2

КАМЕРА ОТХОДОВ

25.

Шкаф холодильный, 400 л

K-420

EKU Германия

1

26.

Баки для отходов передвижные

 

HUPFER Германия

2

МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ

27.

Стол производственный открытый

1000

EKU Германия

1

28.

Стол моечный, 2 ванны

1800

EKU Германия

1

29.

Стеллаж, легированная сталь

 NORM 5

EKU Германия

2

МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ

30.

Стол для предварительной очистки посуды, 1 ванна, душ, отверстие для сброса мусора

Изготовлен по индивидуальному заказу

MEIKO Германия

1

31.

Полка настенная наклонная 1-ярусная

1600

MEIKO Германия

1

32.

Посудомоечная машина

K 200

MEIKO Германия

1

33.

Стол с роликовым покрытием для выхода посуды

1600

MEIKO Германия

1

34.

Стол производственный открытый

700

EKU Германия

1

35.

Тележка для сбора грязной посуды

TAWALU

HUPFER Германия

6

РАЗДАТОЧНЫЕ ЛИНИИ

36.

Подносы

GN1/1

WAS Германия

300

37.

Тележка для посуды

SSW 8x5/3

HUPFER Германия

2

38.

Тележка для тарелок

TEH-2/V19-26

HUPFER Германия

2

39.

Стойка для подносов, приборов, салфеток

S-TB-2

EKU Германия

2

40.

Витрина с отверстиями для вставки приборов

Изготовлена по индивидуальному заказу

EKU Германия

1

40.1

Ванна с охлаждением для GN 3х1/1

SB-K-140

EKU Германия

1

40.2

Стеклянное покрытие (сверху и спереди)

 

EKU Германия

1

40.3

Ванна с охлаждением для GN 5х1/1

SB-K-250

EKU Германия

1

40.4

Стеклянное покрытие (сверху и спереди)

 

EKU Германия

1

40.5

Диспенсер для тарелок

EBRH/V-2

EKU Германия

2

40.6

Фронтальное стекло

Для поз. 40.5

EKU Германия

2

40.7

Демонстрационная установка, состоящая из индукционного вока, гриля с 1/2 рифленой поверхностью и мармита

Изготовлена по индивидуальному заказу

MKN Германия

1

40.8

Вытяжной зонт

1500

EKU Германия

8

40.9

Стекло фронтальное

Для поз. 40.7

EKU Германия

1

40.10

Декоративное покрытие раздаточной линии

Изготовлено по индивидуальному заказу

Изготовлено в Москве

1

40.11

Мармит для 6х1/1

SB-K-250

EKU Германия

1

40.12

Стекло фронтальное

Для поз. 40.11

EKU Германия

1

40.13

Стойка для стаканов с прохладительными напитками

Изготовлена по индивидуальному заказу

EKU Германия

 

40.14

Стойка для корзин

ОКО/50-50

EKU Германия

8

40.15

Диспенсер для напитков

 

 

2

40.16.

Установка для приготовления чая и кофе, до 500 чашек/час

CAFEMAT Bistro Easy

WMF Германия

2

40.17

Стойка для пакетиков чая, сахара и молока

Изготовлена по индивидуальному заказу

EKU Германия

2

40.18

Кассовые аппараты

 

 

4

40.19

Направляющие для подносов

1500

EKU Германия

1

41.

Витрина с отверстиями для вставки приборов

7500

EKU Германия

1

41.1

Ванна с охлаждением для GN 4х1/1

SB-K-250

EKU Германия

1

41.2

Стеклянное покрытие

Для поз. 41.1

EKU Германия

1

41.3

Направляющие для подносов

7500

EKU Германия

1

41.4

Парапет, застекленный сверху

7500

EKU Германия

1

ХОЛОДИЛЬНАЯ И МОРОЗИЛЬНАЯ КАМЕРЫ

50.

Холодильная комбинированная сборно-разборная камера                   

Tecto 100

VISSMAN Германия

1

50.1

Морозильная сборно-разборная камера                   

Tecto 100

VISSMAN Германия

1

50.2

Потолочный агрегат

FT 1000

VISSMAN Германия

1

50.3

Потолочный агрегат

СТ 1200

VISSMAN Германия

3

51.1

Стеллаж, легированная сталь

NORM 5

HUPFER Германия

1

51.2

Стеллаж, легированная сталь

NORM 5

HUPFER Германия

1

51.3

Стеллаж, легированная сталь

NORM 5

HUPFER Германия

1

51.4

Стеллаж, легированная сталь

NORM 5

HUPFER Германия

3

СКЛАД

51.5

Стеллаж, легированная сталь

NORM 5

HUPFER Германия

1

 

Опубликовано:
02/06/2011

Рекомендуем

Интерьеры ресторанов

Гений места

Гастропаб Pub lo Picasso, открывшийся на месте претенциозного ресторана Jerome&Patrice, представляет гастрономическое направление, пока не слишком широко представленное в столице – испанскую кухню
Интерьеры ресторанов

Правильное место for Bad Boys

Ресторатор Александр Затуринский и его команда Soul Kitchen открыли в Арбатском переулке гастробар Bad Boy Bar. В роли трех китов нового столичного проекта выступают бар, атмосфера и кухня
Интерьеры ресторанов

Pinch: кухня напоказ

Сегодня идея простоты возводится в культ. Яркий пример тому — открывшийся на Патриарших прудах ресторан Pinch. Его ДНК — это ограниченное пространство, аскетичный дизайн, ярко выраженный акцент на гастрономию
Интерьеры ресторанов

Florentini City Café

В Florentini City Cafe есть всё, чтобы почувствовать себя на родине ризотто и спагетти: просторные залы и обособленные зоны, мебель из натурального дерева, большое количество цветов, винный погреб и открытая кухня с дровяной печью...
Интерьеры ресторанов

Chillout с восточным акцентом

Строго говоря, новый ресторан «Коллекция food & chillout» на столичном Кутузовском проспекте вырос из проекта «Чайхана Коллекция» (он чуть-чуть не дотянул до своего двухлетия), сменившего концепцию и преобразившего как интерьер, так и кухню
Интерьеры ресторанов

«Оранж 3»: характер нордический

Проект, открывшийся летом прошлого года, демонстрирует новый для Maison Dellos концептуальный и гастрономический подход: четкая геометрия пространства, лаконичное меню из трех десятков блюд в стиле new nordic cuisine<br />