Июнь 2011

Ресторан «Звезда Шерифа»

Комментарий
Заказчиком была поставлена задача спроектировать кухню ресторана, ориентированного на обслуживание банкетов, делегаций и туристических групп. Также кухня должна обеспечивать потребности выездной торговли и расположенного в этом же здании кафе на 16 мест.
Производственные помещения были распланированы самим заказчиком. Все помещения, кроме кондитерского цеха, расположены на одном уровне. В подвальных помещениях расположены две холодильные и одна морозильная камеры.
При подборе оборудования были учтены пожелания заказчика относительно его надежности и производительности.

Ресторан «Звезда Шерифа»
Проект разработан компанией «Балтик Мастер»; г. Санкт-Петербург; Автор-разработчик – Андрей Пивовар

Спецификация технологического оборудования

Наименование

Модель

Производитель

Кол-во

ГОРЯЧИЙ ЦЕХ 

1

Плита электрическая с духовым шкафом

210005

ELECTROLUX Италия

1

2

Фритюрница двойная

168191

ELECTROLUX Италия

1

3

Жарочная поверхность

210512

ELECTROLUX Италия

1

4

Вставка в тепловой модуль

 

Литва

1

4.1

Вставка в тепловой модуль

 

Литва

1

5

Котел электрический, 60 л

168134

ELECTROLUX  Италия

1

6

Сковорода электрическая

168033

ELECTROLUX  Италия

1

7

Пароконвектомат

260761

ELECTROLUX Италия

1

8

Шкаф холодильный

KIC PRX60

MONDIAL ELITE Италия

1

9

Гриль-саламандер электрический статический

SLE 802

ZANUSSI Италия

1

10

Стол раздачи тепловой

KN-14

INOXTREND Италия

1

11

Мармит

168167

ELECTROLUX Италия

1

12

Моечная ванна 1-гнездная, нерж. сталь

 

BALTIC MASTER

1

13

Производственный стол, нерж. сталь

 

BALTIC MASTER

3

14

Производственный стол, нерж. сталь

 

BALTIC MASTER

1

15

Полка навесная, нерж. сталь

 

BALTIC MASTER

3

16

Производственный стол, нерж. сталь

 

BALTIC MASTER

2

МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ

17

Посудомоечная машина

400009

ELECTROLUX, Италия

1

 

 

 

 

1

18

Стол с отверстием для отходов и 2-гнездной моечной ванной

 

BALTIC MASTER

1

19

Моечная ванна 1-гнездная, нерж. сталь

 

BALTIC MASTER

1

20

Стеллаж для чистой посуды

 

BALTIC MASTER

1

МЯСНОЙЦЕХ

21

Шкаф холодильный

KIC PRX60

MONDIAL ELITE, Италия

1

22

Шкаф морозильный

KIC NX60

MONDIAL ELITE, Италия

1

23

Мясорубка электрическая

TC22PX

LA FELSINEA, Италия

1

24

Ванна моечная 2-гнездная, нерж. сталь

 

 

1

25

Стол производственный, нерж. сталь

 

BALTIC MASTER

1

26

Стол производственный, нерж. сталь

 

BALTIC MASTER

2

27

Полка навесная, нерж. сталь

 

BALTIC MASTER

2

28

Стеллаж, нерж. сталь

 

BALTIC MASTER

1

МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ

 

Ванна моечная 2-гнездная, нерж. сталь

 

BALTIC MASTER

1

 

Стеллаж, оцинкованная сталь

 

BALTIC MASTER

2

ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ

 

Полка навесная, нерж. сталь

 

BALTIC MASTER

2

31

Слайсер

TOP 250

LA FELSINEA, Италия

1

32

Куттер

C4CE

LA FELSINEA, Италия

1

33

Шкаф холодильный

KIC PRX60

MONDIAL ELITE, Италия

1

34

Стол охлаждаемый

T/GN 139 PV/2

MONDIAL ELITE Италия

1

35

Ванна моечная 2-гнездная, нерж. сталь

 

BALTIC MASTER

1

36

Стол производственный, нерж. сталь

 

BALTIC MASTER

3

37

Льдогенератор кубикового льда

СВ184

BREMA, Италия

1

ОВОЩНОЙ ЦЕХ

 

Стол производственный, нерж. сталь

 

BALTIC MASTER

3

 

Ванна моечная 2-гнездная, нерж. сталь

 

BALTIC MASTER

1

 

Подтоварник

 

BALTIC MASTER

2

ХОЛОДИЛЬНЫЕ КАМЕРЫ

 

Температурный режим 0…+5°С, объем - 5 м3

 

Италия

2

 

Температурный режим –18°С, объем - 8 м3

 

 

1

 

Комплект стеллажей, оцинкованная сталь

 

BALTIC MASTER

компл.

КОНДИТЕРСКИЙ ЦЕХ

45

Конвекционная печь кондитерская

FEV 106E

GIERRE Италия

1

46

Расстоечный шкаф

LIEV12

GIERRE Италия

1

48

Моечная ванна 2-гнездная, нерж. сталь

 

BALTIC MASTER

1

49

Стеллаж, оцинкованная сталь

 

Россия

1

50

Моечная ванна 1-гнездная, нерж. сталь

 

BALTIC MASTER

1

51

Стол производственный кондитерский

 

BALTIC MASTER

1

52

Полка навесная двойная

 

BALTIC MASTER

2

54

Стол производственный, нерж. сталь

 

BALTIC MASTER

2

55

Плита электрическая настольная 2-конфорочная

SCE350

ZANUSSI Италия

1

56

Шкаф холодильный

KIC PRX60

MONDIAL ELITE Италия

1

57

Миксер для крема

BE5

DITO SAMA Италия

1

Опубликовано:
02/06/2011

Рекомендуем

Интерьеры ресторанов

Гений места

Гастропаб Pub lo Picasso, открывшийся на месте претенциозного ресторана Jerome&Patrice, представляет гастрономическое направление, пока не слишком широко представленное в столице – испанскую кухню
Интерьеры ресторанов

Правильное место for Bad Boys

Ресторатор Александр Затуринский и его команда Soul Kitchen открыли в Арбатском переулке гастробар Bad Boy Bar. В роли трех китов нового столичного проекта выступают бар, атмосфера и кухня
Интерьеры ресторанов

Pinch: кухня напоказ

Сегодня идея простоты возводится в культ. Яркий пример тому — открывшийся на Патриарших прудах ресторан Pinch. Его ДНК — это ограниченное пространство, аскетичный дизайн, ярко выраженный акцент на гастрономию
Интерьеры ресторанов

Florentini City Café

В Florentini City Cafe есть всё, чтобы почувствовать себя на родине ризотто и спагетти: просторные залы и обособленные зоны, мебель из натурального дерева, большое количество цветов, винный погреб и открытая кухня с дровяной печью...
Интерьеры ресторанов

Chillout с восточным акцентом

Строго говоря, новый ресторан «Коллекция food & chillout» на столичном Кутузовском проспекте вырос из проекта «Чайхана Коллекция» (он чуть-чуть не дотянул до своего двухлетия), сменившего концепцию и преобразившего как интерьер, так и кухню
Интерьеры ресторанов

«Оранж 3»: характер нордический

Проект, открывшийся летом прошлого года, демонстрирует новый для Maison Dellos концептуальный и гастрономический подход: четкая геометрия пространства, лаконичное меню из трех десятков блюд в стиле new nordic cuisine<br />