Ресторан Zebra-Square
Комментарий
Роскошный ресторан французской кухни, третий в сети Zebra Square. Также как и два ресторана в Париже и Монте-Карло, это заведение предлагает авторскую французскую кухню. Деятельность ресторана осуществляется по договору франчайзинга, приобретенного у известного французского ресторатора Патрика Дердериана.
Площади, предназначенные для размещения ресторана, подверглись значительной реконструкции, ранее там размещались офисные помещения Министерства черной металлургии. В течение года был проведен широкий комплекс работ по перепланировке и отделке помещений. Ресторан имеет два зала общей площадью 866 м2, производственные помещения занимают около 200 м2 и столько же отведено под складские и служебно-бытовые помещения.
Технологическая часть проекта выполнена в соответствии с нормами СНиП, МГСН, СанПиН и др., соблюдается принцип последовательного осуществления стадий технологического процесса производства. Оптимальное расположение высокопроизводительного оборудования обеспечивает эффективную работу поваров и бесперебойное обеспечение довольно широкого меню, в котором представлено 30 позиций холодных закусок и столько же горячих блюд, на долю горячих закусок приходится 6 наименований и около 15 - на десерты собственного производства. В каждой из двух смен работают 12 поваров – по три человека в холодном и кондитерском цехах, четверо - в горячем и двое - в заготовочном производстве.
Все поставленное оборудование импортного производства. Кухонный и кондитерский инвентарь – DЕ BUYER (Франция), KAPP (Турция).
Спецификация технологического оборудования
№ | Наименование | Модель | Производитель/ поставщик | Кол-во |
ЗАГРУЗОЧНАЯ | ||||
1. | Весы счетные электронные товарные, до 150 кг, платформа - 420х510 мм | 150 AS (DB-1S) | CAS Южная Корея | 1 |
2. | Стол производственный закрытый, с бортом и скользящими дверцами, нерж. сталь, разборный | e-TAV/10А | METALTECNICA Италия | 1 |
3. | Полка закрытая, 2 уровня, со скользящими дверцами, нерж. сталь | CAP/10 | METALTECNICA Италия | 1 |
4. | Ловушки для уничтожения летающих насекомых | 711 Flying Lion |
| 1 |
КЛАДОВАЯ | ||||
5. | Стеллаж, 4 усиленные полки, нерж. сталь | SCG17050R | METALTECNICA Италия | 2 |
6. | Стеллаж, 4 усиленные полки, нерж. сталь | SCG18050 R | METALTECNICA Италия | 1 |
7. | Стеллаж, 4 усиленные полки, нерж. сталь | SCG15050R | METALTECNICA Италия | 1 |
КЛАДОВАЯ | ||||
8. | Стеллаж, 4 усиленные полки, нерж. сталь | SCG14050R | METALTECNICA Италия | 7 |
9. | Стеллаж, 4 усиленные полки, нерж. сталь | SCG18050 R | METALTECNICA Италия | 1 |
КЛАДОВАЯ | ||||
10. | Стеллаж, 4 усиленные полки, нерж. сталь | SCG15050R | METALTECNICA Италия | 2 |
11. | Стеллаж, 4 усиленные полки, нерж. сталь | SCG18050 R | METALTECNICA Италия | 1 |
12. | Ванна моечная 1-гнездная с ботом, нерж. сталь | BG/7 | METALTECNICA Италия | 1 |
ОХЛАЖДАЕМЫЕ КАМЕРЫ | ||||
13. | Камера холодильная среднетемпературная сборно-разборная |
| ODIC Франция | 2 |
14. | Моноблок к камере, 2000х2600х2400 мм |
| ODIC Франция | 2 |
15. | Комплект стеллажей к камере, 2000х2600х2400 мм |
| ODIC Франция | 2 |
16. | Камера холодильная среднетемпературная сборно-разборная |
| ODIC Франция | 1 |
17. | Моноблок к камере, 2400х3600х2400 мм |
| ODIC Франция | 1 |
18. | Комплект стеллажей к камере, 2400х3600х2400 мм |
| ODIC Франция | 1 |
| Шпилька, 20 GN 1/1, нерж. сталь | 635.AS | METALTECNICA Италия | 7 |
20. | Льдогенератор, производительность - 573 кг/сутки | MV50AS | SCOTSMAN США | 1 |
ДОГОТОВОЧНЫЙ ЦЕХ | ||||
21. | Камера холодильная среднетемпературная сборно-разборная |
| ODIC Франция | 1 |
22. | Комплект стеллажей к камере, 2000х2600х2400 мм |
| ODIC Франция | 1 |
23. | Моноблок к камере, 2000х2600х2400 мм |
| ODIC Франция | 1 |
24. | Стеллаж сетчатый для овощей | RRS-2 |
| 1 |
25. | Ванна моечная 2-гнездная с бортом, нерж. сталь, рабочая поверхность справа | BG4/19 | METALTECNICA Италия | 1 |
26. | Стол производственный, нерж. сталь, нижняя полка, задний борт, разборный | e-TCR1/11А | METALTECNICA Италия | 2 |
27. | Кронштейны для полки | SR/30 | METALTECNICA Италия | 4 |
28. | Полка, 1 уровень, нерж. сталь, ширина - 300 мм | RS1/30 | METALTECNICA Италия | 2 |
29. | Раковина для мытья рук напольная педального типа, нерж. сталь | BG/5 | METALTECNICA Италия | 1 |
30. | Овощеочистительная машина | PL15 | DITO SAMA Франция | 1 |
31. | Овощесушильная машина | EL40 | DITO SAMA Франция | 1 |
32. | Измельчитель пищевых отходов, производительность -227 кг/час | SS-150 |
| 1 |
ЦЕХ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ | ||||
33. | Миксер планетарный, объем дежи – 40 л, 3 насадки | NCM 40 | HOBART Германия | 1 |
34. | Холодильный шкаф 2-камерный | 1656S/C2+4 | ODIC Франция | 1 |
35. | Стол холодильный 3-дверный с гранитной столешницей | TP3P | ODIC Франция | 1 |
36. | Весы электронные порционные, настольные, до 5 кг, платформа - 239х190 мм | SW-5 | CAS Южная Корея | 1 |
37. | Ванна моечная 2-гнездная с бортом, нерж. сталь | BG1/14 | METALTECNICA Италия | 1 |
38. | Стол производственный кондитерский закрытый, борт - с трех сторон | TPA/20 | METALTECNICA Италия | 1 |
39. | Стол-тумба пристенный с бортом, ящиками, двери-купе, нерж. сталь | TAP/22A | METALTECNICA Италия | 1 |
40. | Плита электрическая, индукционная настольная, стеклокерамика, 2 поверхности | GIU3.5 Dual | GARLAND США | 1 |
41. | Гриль-саламандер, нерж. сталь, плавающий верх | SERC | GARLAND США | 1 |
42. | Полка закрытая, 2 уровня, со скользящими дверцами, нерж. сталь, разборная | e-CAP/10 | METALTECNICA Италия | 1 |
43. | Полка, 1 уровень, нерж. сталь, ширина – 400 мм | RS1/40 | METALTECNICA Италия | 1 |
44. | Кронштейны для полки | SR/40 | METALTECNICA Италия | 2 |
45. | Тестораскаточная машина | JB500T | DITO SAMA Франция | 1 |
46. | Раковина для мытья рук напольная педального типа, нерж. сталь. | BG/5 | METALTECNICA Италия | 1 |
47. | Печь конвекционная, вместимость - 8 противней 600x400 мм с расстоянием 85 мм, механический контроль, пароувлажнение | PE081M | LAINOX Италия | 1 |
48. | Шкаф расстоечный с пароувлажнением, 16 противней 600x400 мм | AU 080 | LAINOX Италия | 1 |
49. | Зонт вытяжной пристенный, нерж. сталь, производительность - 2000 м3/час, в комплекте - решетчатые фильтры | С1110160 | METALTECNICA Италия | 1 |
| Бокс пищевой из нерж. стали, 70 л, педаль, на колесах | 256.L | METALTECNICA Италия | 2 |
МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ | ||||
51. | Ванна моечная 2-гнездная с бортом, нерж. сталь | BG5/19 | METALTECNICA Италия | 1 |
52. | Кронштейны для полки | SR/40 | METALTECNICA Италия | 2 |
53. | Полка, 1 уровень, нерж. сталь, ширина – 400 мм | RS1/40 | METALTECNICA Италия | 1 |
54. | Стеллаж, 4 усиленные перфорированные полки, нерж. сталь | SCA/14050R | METALTECNICA Италия | 1 |
55. | Стеллаж, 4 полки, нерж. сталь | SCG10050 | METALTECNICA Италия | 1 |
| Зонт вытяжной пристенный, нерж. сталь, производительность - 2250 м3/час, в комплекте - решетчатые фильтры | C1090180 | METALTECNICA Италия | 1 |
ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ | ||||
57. | Холодильный шкаф, 2 стеклянные двери, -2...+8оС, нерж. сталь | OASIS 1400TN PV | STUDIO54 Италия | 1 |
58. | Ванна моечная 2-гнездная с бортом, нерж. сталь | BG1/14 | METALTECNICA Италия | 1 |
59. | Полка открытая 2-ярусная, нерж. сталь | AA/14 | METALTECNICA Италия | 2 |
60. | Миксер планетарный | BE5A | DITO SAMA Франция | 1 |
61. | Куттер | K55 | DITO SAMA Франция | 1 |
62. | Овощерезательная машина | TRSs/s | DITO SAMA Франция | 1 |
| Комплект ножей к овощерезательной машине (C2, C3, C8, J3, J4, MS8) |
| DITO SAMA Франция | 1 |
64. | Слайсер, диаметр ножа - 370 мм, литой алюминиевый корпус, заточное устройство | GPR- 370MN | C.E.L.M.E. Италия | 1 |
65. | Холодильный шкаф, 6 полок, 2 стеклянные двери, +1...+8оС, 1360 л | 1362G1/2 | ODIC Франция | 1 |
66. | Шкаф морозильный, 3 полки, 1 стеклянная дверь, 680 л | 681GEL1/2 | ODIC Франция | 1 |
67. | Полка открытая 2-ярусная, нерж. сталь | 900/523 | METALTECNICA Италия | 2 |
68. | Стерилизатор для ножей электрический | STC/4N | METALTECNICA Италия | 1 |
69. | Стол холодильный 3-дверный | MB1/1+3P | ODIC Франция | 1 |
70. | Стол производственный закрытый с бортом и скользящими дверцами, нерж. сталь, разборный | e-TAV/14А | METALTECNICA Италия | 1 |
71. | Стол холодильный, +10…+2оС, 1 дверь, 2 выдвижных ящика | PHN 2/1L-2 | LTH Словения | 1 |
ГОРЯЧИЙ ЦЕХ | ||||
73. | Фритюрница электрическая, нерж. сталь | S18SF | GARLAND США | 2 |
74. | Фритюрная станция с лампой нагрева и сливом | S680-18FM-EU | GARLAND США | 1 |
75. | Гриль-сковорода электрическая, рифленая поверхность | 36ER38GG | GARLAND США | 1 |
76. | Гриль-сковорода электрическая, сплошная жарочная поверхность | 36ES38 | GARLAND США | 1 |
77. | Плита электрическая, индукционная настольная, стеклокерамика, 2 поверхности | GIU3.5 Dual | GARLAND США | 1 |
78. | Плита электрическая, сплошная поверхность, 4 зоны нагрева, духовой шкаф, лицевая часть - нерж. сталь | 36ER35 | GARLAND США | 2 |
79. | Фритюрная станция-мармит с лампой нагрева | S600-18FM-EH | GARLAND США | 1 |
80. | Полка закрытая, 2 уровня, со скользящими дверцами, нерж. сталь, разборная | e-CAP/14 | METALTECNICA Италия | 1 |
81. | Гриль-саламандер, нерж. сталь, плавающий верх | SERC | GARLAND США | 2 |
82. | Пароконвектомат, 10 GN 1/1, с бойлером, электромеханическая панель управления | ME 110M | LAINOX Италия | 1 |
83. | Стенд для пароконвектомата открытый с направляющими для гастроемкостей | SP 110 | LAINOX Италия | 1 |
84. | Зонт вытяжной центральный, нерж. сталь, производительность 12400 м3/час, в комплекте - решетчатые фильтры | С1220400 | METALTECNICA Италия | 1 |
85. | Зонт вытяжной центральный, нерж. сталь, производительность 8600 м3/час, в комплекте -решетчатые фильтры | C1220280 | METALTECNICA Италия | 1 |
86. | Мясорубка электрическая, нерж. сталь, производительность - до 200 кг/час | MEM-22T | KONCAR Хорватия | 1 |
87. | Стол-тумба производственный пристенный с ящиками, нерж. сталь | TCG/16 A | METALTECNICA Италия | 2 |
88. | Ванна моечная 1-гнездная с бортом, нерж. сталь | BG/7 | METALTECNICA Италия | 1 |
89. | Льдогенератор, производительность - 70 кг/сутки, вместимость бункера –25 кг | AF80AS | SCOTSMAN США | 1 |
| Кронштейны для полки | SR/40 | METALTECNICA Италия | 2 |
91. | Полка, 1 уровень, нерж. сталь, ширина – 400 мм | RS1/40 | METALTECNICA Италия | 1 |
92. | Стол холодильный 2-дверный | MB1/1+2P | ODIC Франция | 1 |
93. | Полка, нерж. сталь, кронштейн сверху, 1400х300 мм |
| METALTECNICA Италия | 2 |
| Тележка передвижная для мешка, нерж. сталь | 365.АС | METALTECNICA Италия | 4 |
ЗОНА КОМПЛЕКТАЦИИ ГОТОВЫХ БЛЮД | ||||
94. | Ванна моечная, нерж. сталь | SLL/7 | METALTECNICA Италия | 1 |
95. | Стол холодильный | FGМ | METALTECNICA Италия | 2 |
96. | Прилавок раздаточный для холодных блюд, 4 GN 1/1-150, нейтральный шкаф со скользящими дверцами | EVP/15 | METALTECNICA Италия | 1 |
97. | Прилавок раздаточный для холодных блюд, -18…-20оС |
| METALTECNICA Италия | 1 |
98. | Стол подогреваемый закрытый со скользящими дверцами, промежуточная полка, нерж. сталь | TAVR/18 | METALTECNICA Италия | 1 |
| Тележка сервировочная, нерж. сталь, 4 колеса, 3 полки, размер полок - 1000х500 мм | 313A | METALTECNICA Италия | 4 |
100. | Полка центральная, нерж. сталь |
| METALTECNICA Италия | 1 |
101. | Печь микроволновая профессиональная, 17 л, 11 уровней мощности, программирование режимов, нерж. сталь | HDC514 | AMANA/MAYTAG США | 3 |
| Бокс пищевой, 70 л, педаль, на колесах, нерж. сталь | 256.L | METALTECNICA Италия | 1 |
103. | Стол производственный закрытый с бортом и скользящими дверцами, нерж. сталь, разборный | e-TAV/13А | METALTECNICA Италия | 1 |
104. | Ванна моечная, нерж. сталь | SLL/7 | METALTECNICA Италия | 1 |
105. | Кофемашина профессиональная программируемая 1-рожковая, автомат, электронная индикация, счетчик продаж, встроенная кофемолка | Master Coffee | NUOVA SIMONELLI Италия | 1 |
106. | Кофемашина профессиональная программируемая 1-рожковая, автомат, электронная индикация, счетчик продаж, встроенная кофемолка, автоматическая функция приготовления капучино, бойлер для охлаждения молока
| Master Cappuccino | NUOVA SIMONELLI Италия | 1 |
МОЕЧНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ | ||||
107. | Стол производственный, нерж. сталь, нижняя полка, разборный | e-TCR1/18 | METALTECNICA Италия | 1 |
108. | Полка центральная, 2 уровня | PS 2/1800 | METALTECNICA Италия | 1 |
109. | Машина посудомоечная, размер корзины - 500х500мм, корзина для тарелок d – 280 мм, подставка для бокалов h –360 мм, нагрев воды, производительность - до 600 тарелок/час | S80 | PROJECT SYSTEMS S.A.S. Италия | 2 |
110. | Машина посудомоечная, 1 решетчатая корзина, 2 корзины в форме подноса, 1 плоская вставка, цикл мойки - 1- 4 мин. | T155 | PROJECT SYSTEMS S.A.S. Италия | 1 |
111. | Душирующее устройство для посудомоечной машины | cod.DOC | PROJECT SYSTEMS S.A.S. Италия | 1 |
112. | Стол предварительной мойки пристенный, с отверстием для пищевых отходов, для посудомоечной машины T155, нижняя полка | cod.Psx | PROJECT SYSTEMS S.A.S. Италия | 1 |
113. | Ванна моечная 2-гнездная с бортом, нерж. сталь, рабочая поверхность слева | BG5/20 | METALTECNICA Италия | 1 |
114. | Стеллаж, 4 усиленные полки, нерж. сталь | SCG10058R | METALTECNICA Италия | 1 |
| Полка открытая 2-ярусная, нерж. сталь, разборная | e-AA/12 | METALTECNICA Италия | 1 |
| Полка закрытая, 2 уровня (перфорир.), со скользящими дверцами, нерж. сталь | CCA/18 | METALTECNICA Италия | 1 |
| Тележка с перегородками для тарелок, вместимость - 300 тарелок, нерж. сталь | 345A | METALTECNICA Италия | 2 |
118. | Зонт вытяжной пристенный, нерж. сталь, производительность - 1250 м3/час, в комплекте - решетчатые фильтры | С1090100 | METALTECNICA Италия | 1 |
| Бак для пищевых отходов с крышкой и педалью, на колесах, объем – 100 л, нерж. сталь | CRP/2 | METALTECNICA Италия | 2 |
| Тележка сервировочная, нерж. сталь, 4 колеса, 3 полки, размер полок - 1000х500 мм | 313A | METALTECNICA Италия | 6 |
| Тележка передвижная для мешка, нерж. сталь | 365.АС | METALTECNICA Италия | 3 |
| Тележка для уборки с мешком и площадкой для ведра, 4 полки | 459.LA | METALTECNICA Италия | 3 |
| Стол производственный, нерж. сталь, 2 полки, задний бортик, разборный | e-TCR2/10A | METALTECNICA Италия | 1 |
| Полка открытая 2-ярусная, нерж. сталь | AA/14 | METALTECNICA Италия | 5 |
| Измельчитель отходов |
|
| 2 |
02/06/2011