Июнь 2011

Ресторан Zebra-Square

Комментарий
Роскошный ресторан французской кухни, третий в сети Zebra Square.  Также как и два ресторана в Париже и Монте-Карло, это заведение предлагает авторскую французскую кухню. Деятельность ресторана осуществляется по договору франчайзинга, приобретенного у известного французского ресторатора Патрика Дердериана.
Площади, предназначенные для размещения ресторана, подверглись значительной реконструкции, ранее там размещались офисные помещения Министерства черной металлургии. В течение года был проведен широкий комплекс работ по перепланировке и отделке помещений. Ресторан имеет два зала общей площадью 866 м2, производственные помещения занимают около 200 м2 и столько же отведено под складские и служебно-бытовые помещения.
Технологическая часть проекта выполнена в соответствии с нормами СНиП, МГСН, СанПиН и др., соблюдается принцип последовательного осуществления стадий технологического процесса производства. Оптимальное расположение высокопроизводительного оборудования обеспечивает эффективную работу поваров и бесперебойное обеспечение довольно широкого меню, в котором представлено 30 позиций холодных закусок и столько же горячих блюд, на долю горячих закусок приходится 6 наименований и около 15 - на десерты собственного производства. В каждой из двух смен работают 12 поваров – по три человека в холодном и кондитерском цехах, четверо - в горячем и двое - в заготовочном производстве.
Все поставленное оборудование импортного производства. Кухонный и кондитерский инвентарь – DЕ BUYER (Франция), KAPP (Турция).

Ресторан Zebra-Square
Компания «Деловая Русь»; г. Москва; Автор-разработчик – Дарима Цыденова

Спецификация технологического оборудования

Наименование

Модель

Производитель/

поставщик

Кол-во

ЗАГРУЗОЧНАЯ 

1.

Весы счетные электронные товарные, до 150 кг, платформа - 420х510 мм

150 AS (DB-1S)

CAS Южная Корея

1

2.

Стол производственный закрытый, с бортом и скользящими дверцами, нерж. сталь, разборный

e-TAV/10А

METALTECNICA Италия

1

3.

Полка закрытая, 2 уровня, со скользящими дверцами, нерж. сталь

CAP/10

METALTECNICA Италия

1

4.

Ловушки для уничтожения летающих насекомых

711 Flying Lion

 

1

КЛАДОВАЯ  

5.

Стеллаж, 4 усиленные полки, нерж. сталь

SCG17050R

METALTECNICA Италия

2

6.

Стеллаж, 4 усиленные полки, нерж. сталь

SCG18050 R

METALTECNICA Италия

1

7.

Стеллаж, 4 усиленные полки, нерж. сталь

SCG15050R

METALTECNICA Италия

1

КЛАДОВАЯ 

8.

Стеллаж, 4 усиленные полки, нерж. сталь

SCG14050R

METALTECNICA Италия

7

9.

Стеллаж, 4 усиленные полки, нерж. сталь

SCG18050 R

METALTECNICA Италия

1

КЛАДОВАЯ 

10.

Стеллаж, 4 усиленные полки, нерж. сталь

SCG15050R

METALTECNICA Италия

2

11.

Стеллаж, 4 усиленные полки, нерж. сталь

SCG18050 R

METALTECNICA Италия

1

12.

Ванна моечная 1-гнездная с ботом, нерж. сталь

BG/7

METALTECNICA Италия

1

ОХЛАЖДАЕМЫЕ КАМЕРЫ

13.

Камера холодильная среднетемпературная сборно-разборная

 

ODIC Франция

2

14.

Моноблок к камере, 2000х2600х2400 мм

 

ODIC Франция

2

15.

Комплект стеллажей к камере, 2000х2600х2400 мм

 

ODIC Франция

2

16.

Камера холодильная среднетемпературная сборно-разборная

 

ODIC Франция

1

17.

Моноблок к камере, 2400х3600х2400 мм

 

ODIC Франция

1

18.

Комплект стеллажей к камере, 2400х3600х2400 мм

 

ODIC Франция

1

 

Шпилька, 20 GN 1/1, нерж. сталь

635.AS

METALTECNICA Италия

7

20.

Льдогенератор, производительность - 573 кг/сутки

MV50AS

SCOTSMAN США

1

ДОГОТОВОЧНЫЙ ЦЕХ

21.

Камера холодильная среднетемпературная сборно-разборная

 

ODIC Франция

1

22.

Комплект стеллажей к камере, 2000х2600х2400 мм

 

ODIC Франция

1

23.

Моноблок к камере, 2000х2600х2400 мм

 

ODIC Франция

1

24.

Стеллаж сетчатый для овощей

RRS-2

 

1

25.

Ванна моечная 2-гнездная с бортом, нерж. сталь, рабочая поверхность справа

BG4/19

METALTECNICA Италия

1

26.

Стол производственный, нерж. сталь, нижняя полка, задний борт, разборный

e-TCR1/11А

METALTECNICA Италия

2

27.

Кронштейны для полки

SR/30

METALTECNICA Италия

4

28.

Полка, 1 уровень, нерж. сталь, ширина - 300 мм

RS1/30

METALTECNICA Италия

2

29.

Раковина для мытья рук напольная педального типа, нерж. сталь

BG/5

METALTECNICA Италия

1

30.

Овощеочистительная машина

PL15

DITO SAMA Франция

1

31.

Овощесушильная машина

EL40

DITO SAMA Франция

1

32.

Измельчитель пищевых отходов, производительность -227 кг/час

SS-150

 

1

ЦЕХ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

33.

Миксер планетарный, объем дежи – 40 л, 3 насадки

NCM 40

HOBART Германия

1

34.

Холодильный шкаф 2-камерный

1656S/C2+4

ODIC Франция

1

35.

Стол холодильный 3-дверный с гранитной столешницей

TP3P

ODIC Франция

1

36.

Весы электронные порционные, настольные, до 5 кг, платформа - 239х190 мм

SW-5

CAS Южная Корея

1

37.

Ванна моечная 2-гнездная с бортом, нерж. сталь

BG1/14

METALTECNICA Италия

1

38.

Стол производственный кондитерский закрытый, борт - с трех сторон

TPA/20

METALTECNICA Италия

1

39.

Стол-тумба пристенный с бортом, ящиками, двери-купе, нерж. сталь

TAP/22A

METALTECNICA Италия

1

40.

Плита электрическая, индукционная настольная, стеклокерамика, 2 поверхности

GIU3.5 Dual

GARLAND США

1

41.

Гриль-саламандер, нерж. сталь, плавающий верх

SERC

GARLAND США

1

42.

Полка закрытая, 2 уровня, со скользящими дверцами, нерж. сталь, разборная

e-CAP/10

METALTECNICA Италия

1

43.

Полка, 1 уровень, нерж. сталь, ширина – 400 мм

RS1/40

METALTECNICA Италия

1

44.

Кронштейны для полки

SR/40

METALTECNICA Италия

2

45.

Тестораскаточная машина

JB500T

DITO SAMA Франция

1

46.

Раковина для мытья рук напольная педального типа, нерж. сталь.

BG/5

METALTECNICA Италия

1

47.

Печь конвекционная, вместимость - 8 противней 600x400 мм с расстоянием 85 мм, механический контроль, пароувлажнение

PE081M

LAINOX Италия

1

48.

Шкаф расстоечный с пароувлажнением, 16 противней 600x400 мм

AU 080

LAINOX Италия

1

49.

Зонт вытяжной пристенный, нерж. сталь, производительность - 2000 м3/час, в комплекте - решетчатые фильтры

С1110160

METALTECNICA Италия

1

 

Бокс пищевой из нерж. стали, 70 л, педаль, на колесах

256.L

METALTECNICA Италия

2

МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ

51.

Ванна моечная 2-гнездная с бортом, нерж. сталь

BG5/19

METALTECNICA Италия

1

52.

Кронштейны для полки

SR/40

METALTECNICA Италия

2

53.

Полка, 1 уровень, нерж. сталь, ширина – 400 мм

RS1/40

METALTECNICA Италия

1

54.

Стеллаж, 4 усиленные перфорированные полки, нерж. сталь

SCA/14050R

METALTECNICA Италия

1

55.

Стеллаж, 4 полки, нерж. сталь

SCG10050

METALTECNICA Италия

1

 

Зонт вытяжной пристенный, нерж. сталь, производительность - 2250 м3/час, в комплекте - решетчатые фильтры

C1090180

METALTECNICA Италия

1

ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ

57.

Холодильный шкаф, 2 стеклянные двери, -2...+8оС, нерж. сталь

OASIS 1400TN PV

STUDIO54 Италия

1

58.

Ванна моечная 2-гнездная с бортом, нерж. сталь

BG1/14

METALTECNICA Италия

1

59.

Полка открытая 2-ярусная, нерж. сталь

AA/14

METALTECNICA Италия

2

60.

Миксер планетарный

BE5A

DITO SAMA Франция

1

61.

Куттер

K55

DITO SAMA Франция

1

62.

Овощерезательная машина

TRSs/s

DITO SAMA Франция

1

 

Комплект ножей к овощерезательной машине (C2, C3, C8, J3, J4, MS8)

 

DITO SAMA Франция

1

64.

Слайсер, диаметр ножа - 370 мм, литой алюминиевый корпус, заточное устройство

GPR- 370MN

C.E.L.M.E. Италия

1

65.

Холодильный шкаф, 6 полок, 2 стеклянные двери, +1...+8оС, 1360 л

1362G1/2

ODIC Франция

1

66.

Шкаф морозильный, 3 полки, 1 стеклянная дверь, 680 л

681GEL1/2

ODIC Франция

1

67.

Полка открытая 2-ярусная, нерж. сталь

900/523

METALTECNICA Италия

2

68.

Стерилизатор для ножей электрический

STC/4N

METALTECNICA Италия

1

69.

Стол холодильный 3-дверный

MB1/1+3P

ODIC Франция

1

70.

Стол производственный закрытый с бортом и скользящими дверцами, нерж. сталь, разборный

e-TAV/14А

METALTECNICA Италия

1

71.

Стол холодильный, +10…+2оС, 1 дверь, 2 выдвижных ящика

PHN 2/1L-2

LTH Словения

1

ГОРЯЧИЙ ЦЕХ

73.

Фритюрница электрическая, нерж. сталь

S18SF

GARLAND США

2

74.

Фритюрная станция с лампой нагрева и сливом

S680-18FM-EU

GARLAND США

1

75.

Гриль-сковорода электрическая, рифленая поверхность

36ER38GG

GARLAND США

1

76.

Гриль-сковорода электрическая, сплошная жарочная поверхность

36ES38

GARLAND США

1

77.

Плита электрическая, индукционная настольная, стеклокерамика, 2 поверхности

GIU3.5 Dual

GARLAND США

1

78.

Плита электрическая, сплошная поверхность, 4 зоны нагрева, духовой шкаф, лицевая часть - нерж. сталь

36ER35

GARLAND США

2

79.

Фритюрная станция-мармит с лампой нагрева

S600-18FM-EH

GARLAND США

1

80.

Полка закрытая, 2 уровня, со скользящими дверцами, нерж. сталь, разборная

e-CAP/14

METALTECNICA Италия

1

81.

Гриль-саламандер, нерж. сталь, плавающий верх

SERC

GARLAND США

2

82.

Пароконвектомат, 10 GN 1/1, с бойлером, электромеханическая панель управления

ME 110M

LAINOX Италия

1

83.

Стенд для пароконвектомата открытый с направляющими для гастроемкостей

SP 110

LAINOX Италия

1

84.

Зонт вытяжной центральный, нерж. сталь, производительность 12400 м3/час, в комплекте - решетчатые фильтры

С1220400

METALTECNICA Италия

1

85.

Зонт вытяжной центральный, нерж. сталь, производительность 8600 м3/час, в комплекте -решетчатые фильтры

C1220280

METALTECNICA Италия

1

86.

Мясорубка электрическая, нерж. сталь, производительность - до 200 кг/час

MEM-22T

KONCAR Хорватия

1

87.

Стол-тумба производственный пристенный с ящиками, нерж. сталь

TCG/16 A

METALTECNICA Италия

2

88.

Ванна моечная 1-гнездная с бортом, нерж. сталь

BG/7

METALTECNICA Италия

1

89.

Льдогенератор, производительность - 70 кг/сутки, вместимость бункера –25 кг

AF80AS

SCOTSMAN США

1

 

Кронштейны для полки

SR/40

METALTECNICA Италия

2

91.

Полка, 1 уровень, нерж. сталь, ширина – 400 мм

RS1/40

METALTECNICA Италия

1

92.

Стол холодильный 2-дверный

MB1/1+2P

ODIC Франция

1

93.

Полка, нерж. сталь, кронштейн сверху, 1400х300 мм

 

METALTECNICA Италия

2

 

Тележка передвижная для мешка, нерж. сталь

365.АС

METALTECNICA Италия

4

ЗОНА КОМПЛЕКТАЦИИ ГОТОВЫХ БЛЮД 

94.

Ванна моечная, нерж. сталь

SLL/7

METALTECNICA Италия

1

95.

Стол холодильный

FGМ

METALTECNICA Италия

2

96.

Прилавок раздаточный для холодных блюд, 4 GN 1/1-150, нейтральный шкаф со скользящими дверцами

EVP/15

METALTECNICA Италия

1

97.

Прилавок раздаточный для холодных блюд, -18…-20оС

 

METALTECNICA Италия

1

98.

Стол подогреваемый закрытый со скользящими дверцами, промежуточная полка, нерж. сталь

TAVR/18

METALTECNICA Италия

1

 

Тележка сервировочная, нерж. сталь, 4 колеса, 3 полки, размер полок - 1000х500 мм

313A

METALTECNICA Италия

4

100.

Полка центральная, нерж. сталь

 

METALTECNICA Италия

1

101.

Печь микроволновая профессиональная, 17 л, 11 уровней мощности, программирование режимов, нерж. сталь

HDC514

AMANA/MAYTAG США

3

 

Бокс пищевой, 70 л, педаль, на колесах, нерж. сталь

256.L

METALTECNICA Италия

1

103.

Стол производственный закрытый с бортом и скользящими дверцами, нерж. сталь, разборный

e-TAV/13А

METALTECNICA Италия

1

104.

Ванна моечная, нерж. сталь

SLL/7

METALTECNICA Италия

1

105.

Кофемашина профессиональная программируемая 1-рожковая, автомат, электронная индикация, счетчик продаж, встроенная кофемолка

Master Coffee

NUOVA SIMONELLI Италия

1

106.

Кофемашина профессиональная программируемая 1-рожковая, автомат, электронная индикация, счетчик продаж, встроенная кофемолка, автоматическая функция приготовления капучино, бойлер для охлаждения молока

 

 

Master Cappuccino

NUOVA SIMONELLI Италия

1

МОЕЧНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ

107.

Стол производственный, нерж. сталь, нижняя полка, разборный

e-TCR1/18

METALTECNICA Италия

1

108.

Полка центральная, 2 уровня

PS 2/1800

METALTECNICA Италия

1

109.

Машина посудомоечная, размер корзины - 500х500мм, корзина для тарелок d – 280 мм, подставка для бокалов h –360 мм, нагрев воды, производительность - до 600 тарелок/час

S80

PROJECT SYSTEMS S.A.S. Италия

2

110.

Машина посудомоечная, 1 решетчатая корзина, 2 корзины в форме подноса, 1 плоская вставка, цикл мойки - 1- 4 мин.

T155

PROJECT SYSTEMS S.A.S. Италия

1

111.

Душирующее устройство для посудомоечной машины

cod.DOC

PROJECT SYSTEMS S.A.S. Италия

1

112.

Стол предварительной мойки пристенный, с отверстием для пищевых отходов, для посудомоечной машины T155, нижняя полка

cod.Psx

PROJECT SYSTEMS S.A.S. Италия

1

113.

Ванна моечная 2-гнездная с бортом, нерж. сталь, рабочая поверхность слева

BG5/20

METALTECNICA Италия

1

114.

Стеллаж, 4 усиленные полки, нерж. сталь

SCG10058R

METALTECNICA Италия

1

 

Полка открытая 2-ярусная, нерж. сталь, разборная

e-AA/12

METALTECNICA Италия

1

 

Полка закрытая, 2 уровня (перфорир.), со скользящими дверцами, нерж. сталь

CCA/18

METALTECNICA Италия

1

 

Тележка с перегородками для тарелок, вместимость - 300 тарелок, нерж. сталь

345A

METALTECNICA Италия

2

118.

Зонт вытяжной пристенный, нерж. сталь, производительность - 1250 м3/час, в комплекте - решетчатые фильтры

С1090100

METALTECNICA Италия

1

 

Бак для пищевых отходов с крышкой и педалью, на колесах, объем – 100 л, нерж. сталь

CRP/2

METALTECNICA Италия

2

 

Тележка сервировочная, нерж. сталь, 4 колеса, 3 полки, размер полок - 1000х500 мм

313A

METALTECNICA Италия

6

 

Тележка передвижная для мешка, нерж. сталь

365.АС

METALTECNICA Италия

3

 

Тележка для уборки с мешком и площадкой для ведра, 4 полки

459.LA

METALTECNICA Италия

3

 

Стол производственный, нерж. сталь, 2 полки, задний бортик, разборный

e-TCR2/10A

METALTECNICA Италия

1

 

Полка открытая 2-ярусная, нерж. сталь

AA/14

METALTECNICA Италия

5

 

Измельчитель отходов

 

 

2

Опубликовано:
02/06/2011

Рекомендуем

Интерьеры ресторанов

Гений места

Гастропаб Pub lo Picasso, открывшийся на месте претенциозного ресторана Jerome&Patrice, представляет гастрономическое направление, пока не слишком широко представленное в столице – испанскую кухню
Интерьеры ресторанов

Правильное место for Bad Boys

Ресторатор Александр Затуринский и его команда Soul Kitchen открыли в Арбатском переулке гастробар Bad Boy Bar. В роли трех китов нового столичного проекта выступают бар, атмосфера и кухня
Интерьеры ресторанов

Pinch: кухня напоказ

Сегодня идея простоты возводится в культ. Яркий пример тому — открывшийся на Патриарших прудах ресторан Pinch. Его ДНК — это ограниченное пространство, аскетичный дизайн, ярко выраженный акцент на гастрономию
Интерьеры ресторанов

Florentini City Café

В Florentini City Cafe есть всё, чтобы почувствовать себя на родине ризотто и спагетти: просторные залы и обособленные зоны, мебель из натурального дерева, большое количество цветов, винный погреб и открытая кухня с дровяной печью...
Интерьеры ресторанов

Chillout с восточным акцентом

Строго говоря, новый ресторан «Коллекция food & chillout» на столичном Кутузовском проспекте вырос из проекта «Чайхана Коллекция» (он чуть-чуть не дотянул до своего двухлетия), сменившего концепцию и преобразившего как интерьер, так и кухню
Интерьеры ресторанов

«Оранж 3»: характер нордический

Проект, открывшийся летом прошлого года, демонстрирует новый для Maison Dellos концептуальный и гастрономический подход: четкая геометрия пространства, лаконичное меню из трех десятков блюд в стиле new nordic cuisine<br />