Июнь 2011

Ресторан «Темпл Бар»

Комментарий
Ресторан - предприятие открытого типа, обслуживает посетителей с улицы, гостей культурно-развлекательного центра. Все помещения расположены на первом этаже 1-этажного здания. Ресторан имеет обеденный зал на 90  мест с барной стойкой. Обеденный зал разделен перегородками и разноуровневым полом.
В состав производственных помещений входят: горячий и холодный цеха (расположены в одном помещении), моечная столовой и кухонной посуды, мясорыбный, овощной цеха. Для хранения продуктов имеются две холодильные камеры, для хранения сухих продуктов и напитков предусмотрены кладовые. Бытовые помещения персонала расположены рядом со служебным входом. Офис для административных работников имеет выход в зал.
Ресторан работает на сырье и частично на полуфабрикатах. Состав технологического оборудования обеспечивает ассортимент блюд общеевропейской кухни.

Ресторан «Темпл Бар»
Проект разработан компанией «СервисБар»; г. Москва; Авторы-разработчики – Людмила Кашенцева, Инна Царицына

Спецификация технологического оборудования

 

 №

Наименование

Модель

Производитель/поставщик

Кол-во

ГОРЯЧИЙ ЦЕХ

1.

Плита 4-конфорочная, нижний открытый шкаф

ES-47/P-х

Словения

1

2.

Плита электрическая 2-конфорочная

ES-27/P

Словения

1

3.

Жарочная поверхность, 395х520 мм

EZ47/P-Lх

Словения

2

4.

Стенд под оборудование

ОР-80

Словения

1

 

Мармит GN 1/1

EVK-40/B

Словения

1

 

Гастроемкость GN 1/6, нерж. сталь

 

Италия

6

 

Крышка для GN 1/6 с ручкой, нерж. сталь

 

Италия

6

 

Гастроемкость GN 1/3, нерж. сталь

 

Италия

3

 

Крышка 1/3N с ручкой, нерж. сталь

 

Италия

3

 

Гастроемкость GN 1/9, нерж. сталь

 

Италия

9

 

Крышка для GN 1/9, отверстие для ложки, нерж. сталь

 

Италия

9

 

Разделитель для гастроемкостей

 

Италия

2

5.

Фритюрница, 2 ванны по 4,5 л, слив масла

EF-40/2

Словения

1

6.

Печь конвекционная, 4 уровня; +50…+250оС, нерж. сталь, 900х510х650 мм

ALFA 135XV

SMEG Италия

1

 

Противень перфорированный, нерж. сталь, 600х400 мм

 

Италия

3

 

Противень, нерж. сталь, 600х400 мм

 

Россия

16

7.

Стол производственный с полкой, нерж. сталь, 800х400х850 мм

 

Россия

1

8.

Пароконвектомат 6 GN 1/1 с бойлером, термодатчик, 2-скоростной вентилятор, 950х750х890 мм

CVP6E S2 6 GN 1/1

OLIS Италия

1

 

Гастроемкость GN 1/1, h – 20 мм, нерж. сталь

 

Италия

10

 

Гастроемкость GN 1/1, h – 40 мм, нерж. сталь

 

Италия

8

 

Гастроемкость GN 1/1, h – 65 мм, нерж. сталь

 

Италия

8

 

Гастроемкость GN 1/1, h – 150 мм, нерж. сталь

 

Италия

8

 

Крышка для GN 1/1 с ручкой, нерж. сталь

 

Италия

8

 

Решетка

GR 1/1

OLIS Италия

2

 

Водоумягчитель, 12 л

L 12

CREM Испания

1

9.

Стенд открытый

SUP6-10 6/10 GN 1/1

OLIS Италия

1

10.

Зонт вытяжной островной с фильтрами

CPC 221155L

Италия

1

 

Вентилятор

CA-01

MULTINOX Италия

1

 

Регулятор скорости 

 RV-2200

MULTINOX Италия

1

 

Подсветка для зонта вытяжного

KI-36

Италия

2

11.

Зонт вытяжной с фильтрами

CS 120905L

Италия

1

 

Вентилятор

 AS-77

MULTINOX Италия

1

 

Регулятор скорости

   RV

MULTINOX Италия

1

12.

Расстоечный шкаф, 10 уровней, 900х600х880 мм

100

АРГО Россия

1

13.

Стол производственный с полкой, нерж. сталь, 1350х700х850 мм

 

Россия

1

14.

Морозильный шкаф, 1 глухая дверь, -15...- 20оC, 670 л, нерж. сталь, 700х850х2050 мм

CB 170

INOMAK Греция

1

 

Полка для холодильного шкафа, 535x680 мм

SU 2170

Греция

4

 

Направляющие для полки, комплект из 2 шт.

OS21

Греция

4

15.

Холодильный шкаф, 1 глухая дверь, 0...+10оC, 670 л, нерж. сталь, 700х850х2050 мм

CA 170

INOMAK Греция

1

16.

Холодильный шкаф, 1 глухая дверь, +1...+10оС, 418 л, 595х650х1900 мм

Expo48BC"

Дания

1

17.

Морозильный шкаф, 1 глухая дверь, -15...-20оC, 418 л 

Clobal 48F

Дания

1

18.

Печь СВЧ, гриль, разморозка, 23 л, нерж. сталь, 510х350х300 мм

G901-23

EUROTEC RIGA Италия

2

19.

Кухонный процессор – овощерезка + куттер, производительность - 60-80 кг/час, 1500 об./мин., 285х290х490 мм

R301

ROBOT COUPE Италия

1

20.

Кухонный комбайн - планетарный миксер, объем дежи – 5 л, 3 насадки: лопатка, венчик, крюк

5KPM5E/R

KITCHEN AID США

1

 

Дополнительная дежа к KITCHEN AID, 5 л, нерж. сталь

5KPM5E

США

1

21.

Слайсер, диаметр ножа –250 мм, толщина нарезки - до 15 мм

HM 250

FIMAR Италия

1

22.

Блендер, 1 стакан (нерж. сталь, 1,2 л), 150х150х500 мм

FR 2055

VEMA Италия

1

23.

Ванна

ВМЦ

Россия

2

24.

Стол холодильный, 2 двери, 0...+7оC, 294 л, 1560х600х860 мм

PM-99

INOMAK Греция

1

 

Столешница

РМ 99/В

Россия

1

 

Полка для стола холодильного, 323х445 мм

PM SP9116

Греция

2

 

Направляющие для полки, комплект из 2 шт.

PM OS116

Греция

2

25.

Стол производственный с бортом и полкой, нерж. сталь, 1400х600х850 мм

 

Россия

1

26.

Стол холодильный для пиццы, 0...+8оС, 1790х800х810 мм

WV88

INOMAK Италия

1

 

Столешница с бортом для WV 88, гранит, 1790х800х100 мм

 

Италия

1

27.

Охлаждаемая витрина, 8 GN 1/4, 0...+8оС, 1790х340х420 мм

WV179

Италия

1

 

Гастроемкость GN 1/2, h – 150 мм, нерж. сталь

 

Италия

2

 

Крышка 1/2P с ручкой, поликарбонат

 

Италия

2

 

Гастроемкость GN 1/4, h – 150 мм, нерж. сталь

 

Италия

4

 

Крышка 1/4P с ручкой, поликарбонат

 

Италия

4

28.

Стол производственный, 1200х600х850 мм

СНБ-1200

Россия

1

29.

Стол с тепловым шкафом двусторонний, двери-купе, 1200х600х850 мм

DTAE2-612

MULTINOX Италия

1

30.

Полка надстольная 1-ярусная, нерж. сталь, 1200х300х350 мм

DMST-312

Италия

1

 

Тепловой элемент

DRS-312

Италия

1

 

Полка-купе закрытая, нерж. сталь, 1500х400х600 мм

ПК15/4Н

Россия

1

33.

Полка, нерж. сталь, 1430х340 мм 

ПН-1500

Россия

4

34.

Полка, нерж. сталь, 1400х340 мм

 

Россия

2

 

Стол производственный, нерж. сталь, 1200х650х950 мм

 

Россия

1

36.

Раковина для мытья рук

 

 

1

МЯСОРЫБНЫЙ ЦЕХ

37.

Морозильный шкаф, 1 глухая дверь, -15...- 20оС, 670 л, нерж. сталь, 700х850х2050 мм

CB 170

INOMAK Греция

1

 

Направляющие для полки шкафа, комплект из 2 шт.

OS21

Греция

4

 

Полка для холодильного шкафа, 535x680 мм

SU 2170

Греция

4

38.

Холодильный шкаф, 1 глухая дверь, 0...+10оC, 670 л, нерж. сталь, 700х850х2050 мм

CA 170

INOMAK Греция

1

39.

Душирующее устройство с нижним краном и смесителем

 

Италия

1

 

Стол для разделки рыбы с отверстием для отходов и разделочной доской, 1300х700х850 мм

TLV 13

OLIS Италия

1

40.

Льдогенератор, водяное охлаждение, производительность – 38 кг/сутки, бункер – 16 кг, 529х525х972 мм

M 40 WS

FRIMONT Италия

1

 

Водоумягчитель, 12 л

L 12

CREM Испания

1

41.

Ванна моечная 2-гнездная цельнотянутая с бортом, 1000х600х850 мм

ВМЦБ-2/1000

Россия

1

42.

Стол производственный для мяса, 900х600х850 мм

СНБ-900

 

1

42 а.

Стол производственный для птицы, 1200х600х850 мм

СНБ-1200

 

1

43.

Мясорубка – производительность – 300 кг/час, терка для сыра - 40 кг/час

22/A

FIMAR   Италия

1

44.

Шприц колбасный для приготовления колбас и купатов механический, 3 насадки, 7 л

 

FIMAR Италия

1

46.

Полка, нерж. сталь, 1180х340 мм

ПН-1200

Россия

2

47.

Полка, нерж. сталь, 1430х340 мм

ПН-1500

Россия

2

48.

Раковина для мытья рук

 

 

1

МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ И КУХОННОЙ ПОСУДЫ

49.

Стол производственный с бортом и полкой, нерж. сталь, 1400х600х850 мм

 

Россия

1

50.

Стол производственный, 700х450х850 мм

 

Россия

1

51.

Стол с ванной моечной, загрузочный, с полкой, 1500х730х850 мм       

 

KROMO Италия

1

 

Душирующее устройство с нижним краном и смесителем

 

Италия

1

53.

Посудомоечная машина купольного типа, дозаторы моющих и ополаскивающих средств, производительность – 1200 тарелок/час, 640х720х1400 мм

K100

KROMO Италия

1

 

Корзина для тарелок, 500х500 мм

OOC 15

KROMO Италия

1

 

Корзина для приборов, 500х500х100 мм

OOC 09

KROMO Италия

1

 

Водоумягчитель, 12 л

L 12

CREM Испания

1

54.

Стол производственный, 900х600х850 мм

СНБ-900

 

1

55.

Ванна моечная 2-гнездная цельнотянутая с бортом, 1000х600х850 мм

ВМЦБ-2/1000

Россия

1

56.

Ванна моечная

 

Россия

1

57.

Стол производственный с бортом и полкой, нерж. сталь

СНБ-600/700

Россия

1

58.

Водонагреватель, 200 л, 315х255х485 мм

ЭВПЗ-15

Беларусь

1

59.

Полка-купе с сушкой

ПКС-10/4

Россия

1

60.

Полка-купе с сушкой, 1500х400х600, нерж. сталь

ПКС-15/4Н

Россия

1

61.

Ванна моечная 1-гнездная цельнотянутая с бортом, 600х600х850 мм

ВМЦБ-1/600

Россия

1

ОВОЩНОЙ ЦЕХ

62.

Стол производственный, 1200х600х850 мм

СНБ-900

Россия

1

63.

Ванна моечная

ВМЦБ-2/1000

Россия

1

64.

Раковина для мытья рук

 

 

1

КЛАДОВЫЕ

65.

Стеллаж, 1180х400х2200 мм

СТН-1200

Россия

5

66.

Стеллаж, 4 полки, нерж. сталь, 1000х400х2000 мм

 

Россия

3

ЗАГРУЗОЧНАЯ, ХОЛОДИЛЬНЫЕ КАМЕРЫ

67.

Стеллаж

СТН-1500

Россия

2

68.

Камера холодильная, 4 м3

КХ-4

Россия

1

 

Моноблок, -18...-22оС

АСВ 200

Италия

1

69.

Камера холодильная, 6 м3

КХК-6

Россия

1

 

Стеллаж для камеры холодильной, 4 полки, пищевой алюминий, 1145х490х1710 мм

СП-1

Россия

3

 

Стеллаж для камеры холодильной, 4 полки, пищевой алюминий, 1745х490х1710 мм

СП-2

Россия

1

 

Моноблок среднетемпературный, 0...+6оС

ММ-11А

Россия

1

БАР

70.

Кофемашина, полуавтомат, капучинатор

S/2

FAEMA Италия

1

71.

Водонагреватель

HWA 2

BONAMAT Италия

1

 

Водоумягчитель, 12 л

L 12

CREM Испания

2

73.

Кофемолка, емкость – 1, 6 кг, производительность –10 кг/час, дозатор – 0,2 кг, 220х360х620 мм, цвет корпуса - Blue Marine

MD2000 G

FAEMA Италия

1

74.

Льдогенератор, водяное охлаждение, производительность - 29 кг/сутки, бункер - 13 кг, 462х525х717 мм

M 30 WS

FRIMONT Италия

1

75.

Соковыжималка, нерж. сталь, 280х440х500 мм

CE 2047 L

VEMA Италия

1

76.

Блендер, 1 стакан (нерж. сталь, 1,2 л), 150х150х500 мм

FR 2055

VEMA Италия

1

77.

Стол холодильный, 4 двери, 0...+7оС, 497 л, 2240х600х860 мм

PM-9999

INOMAK Греция

1

 

Направляющие для полки, комплект из 2 шт.

PM OS116

Греция

4

 

Полка для стола холодильного, 323х445 мм

PM SP9116

Греция

4

78.

Морозильный шкаф, 1 глухая дверь, -18оС, 92 л, 600х600х735 мм

M 90

GENERAL FROST Словакия

1

79.

Аппарат для приготовления горячего шоколада, 5 л

SPM/5

Италия

1

ГАРДЕРОБ ПЕРСОНАЛА

80.

Шкаф для хранения одежды персонала 2- секционный

 

 

 

 

Банкетка

 

 

 

 

Банкетка

 

 

 

Опубликовано:
02/06/2011

Рекомендуем

Интерьеры ресторанов

Гений места

Гастропаб Pub lo Picasso, открывшийся на месте претенциозного ресторана Jerome&Patrice, представляет гастрономическое направление, пока не слишком широко представленное в столице – испанскую кухню
Интерьеры ресторанов

Правильное место for Bad Boys

Ресторатор Александр Затуринский и его команда Soul Kitchen открыли в Арбатском переулке гастробар Bad Boy Bar. В роли трех китов нового столичного проекта выступают бар, атмосфера и кухня
Интерьеры ресторанов

Pinch: кухня напоказ

Сегодня идея простоты возводится в культ. Яркий пример тому — открывшийся на Патриарших прудах ресторан Pinch. Его ДНК — это ограниченное пространство, аскетичный дизайн, ярко выраженный акцент на гастрономию
Интерьеры ресторанов

Florentini City Café

В Florentini City Cafe есть всё, чтобы почувствовать себя на родине ризотто и спагетти: просторные залы и обособленные зоны, мебель из натурального дерева, большое количество цветов, винный погреб и открытая кухня с дровяной печью...
Интерьеры ресторанов

Chillout с восточным акцентом

Строго говоря, новый ресторан «Коллекция food & chillout» на столичном Кутузовском проспекте вырос из проекта «Чайхана Коллекция» (он чуть-чуть не дотянул до своего двухлетия), сменившего концепцию и преобразившего как интерьер, так и кухню
Интерьеры ресторанов

«Оранж 3»: характер нордический

Проект, открывшийся летом прошлого года, демонстрирует новый для Maison Dellos концептуальный и гастрономический подход: четкая геометрия пространства, лаконичное меню из трех десятков блюд в стиле new nordic cuisine<br />