Ресторан «Соло»
Комментарий
Данный технологический проект разрабатывался для ресторана высокого уровня. В состав технологических помещений входят горячий, холодный, овощной, кондитерский цеха, кладовая сухих продуктов, моечная, холодильные и морозильная камеры.
Оптимальный подбор и расстановка оборудования позволяют обеспечивать приготовление широкого ассортимента блюд для завтраков, обедов, ужинов и специальных банкетов. Ресторан оснащен высокоэффективным и высокопроизводительным оборудованием в основном импортного производства, изготовленным из нержавеющей стали. Оборудование соответствует мировым стандартам, отвечает требованиям техники безопасности и сертифицировано.
Спецификация технологического оборудования
№ | Наименование | Модель | Производитель
| Кол-во |
ГОРЯЧИЙ ЦЕХ | ||||
1. | Холодильный шкаф, 0…+5оС, 500 л | S-500 | OSCAR Испания | 1 |
2. | Морозильный шкаф, -18…-25оС, 500 л | S-500-С | OSCAR Испания | 1 |
3. | Стол гастронормированный с рабочей поверхностью и охлаждаемым объемом, 0…+5оС, 575 л | MG 1850 | OSCAR Испания | 2 |
4. | Стол производственный, с бортом и полкой, нерж. сталь | СПРПН-5 | ЧТТ Россия. | 1 |
5. | Стол производственный с бортом и полкой | CО-10/6БН | RADA Россия | 1 |
6. | Открытый пьедестал под пароконвектомат, 6 уровней | NW-CVP 6-10 | MODULAR Италия | 1 |
7. | Пароконвектомат, 10 GN1/1, электромеханическое управление, жировой фильтр, душ | NWM-10E/AV | MODULAR Италия | 1 |
8. | Водоумягчитель | L12 | MODULAR Италия | 1 |
9. | Вытяжной зонт пристенный с подсветкой и вентилятором | ЗВЭ-900-1,5-П | ЧТТ Россия | 1 |
10. | Стеллаж производственный, 4 сплошные полки, нерж. сталь | СК -3-5 | ЧТТ Россия | 1 |
11. | Ванна моечная 2-гнездная, 400х500х300 мм | ВВ2/453-10/6Н | RADA Россия | 1 |
12. | Стол производственный с бортом и полкой | CО-10/6БН | RADA Россия | 1 |
13. | Стол производственный с бортом и полкой | СО15/6БН | RADA Россия | 1 |
14. | Холодильный шкаф, гастронормированный, 0…+5оС, 700 л, нерж. сталь | AG -700-1 | OSCAR Испания | 1 |
15. | Стол производственный, с бортом и полкой, нерж. сталь | СПРПН-3 | ЧТТ Россия | 1 |
16. | Гриль-саламандер с подвижной головой | SE-GN1/1 | MODULAR Италия | 1 |
17. | Электроплита, нагревательная поверхность – сплошная, 4 зоны нагрева, статический духовой шкаф | S90129 | SOGET Италия | 3 |
18. | Межплитная нейтральная вставка | 90/40PLC | MODULAR Италия | 3 |
19. | Фритюрница электрическая, 2 ванны по 15 л, на закрытом пьедестале | 90/80FRE 15 | MODULAR Италия | 1 |
20. | Аппарат для отваривания, 2 емкости с корзинками | 90/80CPE | MODULAR Италия | 1 |
21. | Стол производственный с полкой | СО18/6Н | RADA Россия | 3 |
22. | Зонт вытяжной, центральный с жировыми фильтрами | CPC-18215L | MULTINOX Италия | 1 |
23. | Полка настенная, нерж. сталь | ПС-15/4Н | RADA Россия | 4 |
24. | Полка настенная, нерж. сталь | ПС-10/4Н | RADA Россия | 1 |
25. | Нейтральный элемент с подогреваемым шкафом | ENAC20 | MODULAR Италия | 1 |
26. | Куттер, 3,5 л | R-3plus | ROBOT COUPE Франция | 1 |
27. | Весы порционные, до 2 кг | SW 1,1 | CAS Южная Корея | 1 |
28. | Весы порционные, до 5 кг | SW 1,1 | CAS Южная Корея | 1 |
29. | Электроплита 2-конфорочная настольная | 65/40PCE | MODULAR Италия | 1 |
МОЕЧНАЯ | ||||
1. | Стол производственный, с бортом и полкой, нерж. сталь | СО-12/6БН | RADA Россия | 1 |
2. | Стол для сбора отходов | СОС-10/6Н | RADA Россия | 1 |
3. | Ванна моечная 2-гнездная, 500х500х300 мм | ВВ2/553-12/6Н | RADA Россия | 1 |
4. | Стол производственный, с бортом и полкой, нерж. сталь | СО-15/6БН | RADA Россия | 1 |
5. | Посудомоечная машина купольная, 1200 тарелок/час, цикл мойки - 3,5 - 4 минуты | К-100 | KROMO Италия | 1 |
6. | Водоумягчитель | L12 | MODULAR Италия | 1 |
7. | Стол производственный с бортом и полкой | СПРПН-3 | ЧТТ Россия | 3 |
8. | Стеллаж кухонный, 4 сплошные полки | СК-2-5 | ЧТТ Россия | 1 |
9. | Стеллаж кухонный, 4 сплошные полки | СК-5-5 | ЧТТ Россия | 1 |
10. | Вытяжной зонт пристенный с подсветкой и вентилятором | ЗВЭ-900-1,5-П | ЧТТ Россия | 1 |
11. | Душ для предварительной очистки посуды | DGD | MULTINOX Италия | 1 |
ОВОЩНОЙ ЦЕХ | ||||
1. | Камера холодильная, -5…+5оС, 5,5 м3 |
| ASTRA Россия | 1 |
2. | Камера морозильная, -18оС, 5,5 м3 |
| ASTRA Россия | 1 |
3. | Сплит-система для холодильной камеры, -5…+5оС |
| RIVACOLD Италия | 1 |
4. | Сплит-система для морозильной камеры, -18оС |
| RIVACOLD Италия | 1 |
5. | Ванна моечная 2-гнездная, 500х500х300 мм | ВВ2/553-12/6Н | RADA Россия | 1 |
6. | Холодильный шкаф гастронормированный, 0…+5оС, 1400 л, корпус – нерж. сталь | AG -1450 | OSCAR Испания | 1 |
7. | Весы напольные, до 200 кг, платформа – 420х510 мм | DL-200 | CAS Южная Корея | 1 |
8. | Стол производственный с бортом и полкой | СО15/6БН | RADA Россия | 1 |
9. | Стол производственный с бортом и полкой | СПРПН-4 | ЧТТ Россия | 1 |
10. | Овощерезательная машина для сырых и вареных овощей с комплектом ножей (6 стандартных дисков) | CL 30 | ROBOT COUPE Франция | 1 |
11. | Полка настенная, нерж. сталь | ПС-15/4Н | RADA Россия | 1 |
12. | Морозильный ларь, глухая крышка, корпус -крашеный металл, -18…-25оС, 500 л | Z 500 | JUKA Польша | 1 |
ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ | ||||
1. | Стол производственный, с бортом и полкой, нерж. сталь | СПРПН-5 | ЧТТ Россия | 1 |
2. | Ванна моечная 1-гнездная | DLR1-707D | MULTINOX Италия | 1 |
3. | Стол для салатов с охлаждаемым объемом, 0…+10оС, 250 л | МЕ930 | OSCAR Испания | 1 |
4. | Стол гастронормированный с рабочей поверхностью и охлаждаемым объемом, 0…+5оС, 575 л | MG 1850 | OSCAR Испания | 2 |
5. | Ванна моечная 1-гнездная, 500х500х300 мм | ВВ1/553-6/6Н | RADA Россия | 1 |
6. | Стол производственный, с бортом и полкой, нерж. сталь | СО-10/6БН | RADA Россия | 1 |
7. | Холодильный шкаф 500 л, 0…+5оС | S-500 | OSCAR Испания | 1 |
8. | Морозильный ларь, глухая крышка, корпус - крашеный металл, -18…-25оС, 500 л | Z 500 | JUKA Польша | 1 |
9. | Мясорубка, производительность – 200 кг/час, система ножей - полный унгер, одна решетка | TS 22 | FAMA Италия | 1 |
10. | Слайсер для нарезки, диаметр ножа – 250 мм | AGATA 250 | SIRMAN Италия | 1 |
11. | Полка настенная, нерж. сталь | ПС-10/4Н | RADA Россия | 1 |
12. | Полка настенная, нерж. сталь | ПС-15/4Н | RADA Россия | 1 |
13. | Полка настенная, нерж. сталь | ПС-12/4Н | RADA Россия | 1 |
14. | Весы порционные, до 5 кг | SW 1,1 | CAS Южная Корея | 1 |
КЛАДОВАЯ СУХИХ ПРОДУКТОВ | ||||
1. | Стеллаж производственный, 4 сплошные полки | СК-5-5 | ЧТТ Россия | 6 |
2. | Стеллаж производственный, 4 сплошные полки | СК-2-5 | ЧТТ Россия | 1 |
3. | Весы напольные, до 200 кг, платформа – 420х510 мм | DL-200 | CAS Южная Корея | 1 |
КОНДИТЕРСКИЙ ЦЕХ | ||||
1. | Ванна моечная 1-гнездная, 500х500х300 мм | ВВ1/553-6/6Н | RADA Россия | 1 |
2. | Тестомесильная машина с отделяющейся дежой 160 л, загрузка – 80 кг | VASCA 160 | TREZZA Италия | 1 |
3. | Шкаф холодильный гастронормированный, 0…+5оС, 700 л | AG -700-1 | OSCAR Испания | 1 |
4. | Кондитерский стол, дерево | СОК 12/8Н | RADA Россия | 1 |
5. | Пароконвектомат, 20 GN1/1 или 10 GN2/1, подкатная телега под шпильку, с жировым фильтром и душем | NWM-20E/AV | MODULAR Италия | 1 |
6. | Водоумягчитель | L12 | MODULAR Италия | 1 |
7. | Открытый пьедестал под пароконвектомат | NW-CV20 | MODULAR Италия | 1 |
8. | Расстоечный шкаф | NW-AC6-10 | MODULAR Италия | 1 |
9. | Вытяжной зонт пристенный с подсветкой и вентилятором | ЗВЭ-900-2-П | ЧТТ Россия | 1 |
10. | Весы порционные, до 5 кг | SW 1,1 | CAS Южная Корея | 1 |
11. | Планетарный миксер, 5 л | KPM5 | KITCHEN AID Бельгия | 1 |
12. | Плита электрическая 2-конфорочная, на открытом пьедестале | 70/40PCE | MODULAR Италия | 1 |
ДОГОТОВОЧНЫЙ ЦЕХ | ||||
1. | Камера холодильная, 6,3 м3 |
| ASTRA Россия | 1 |
2. | Сплит-система для холодильной камеры, -5…+5оС |
| RIVACOLD Италия | 1 |
3. | Холодильный шкаф для хранения рыбы, объем 500 л, 6 поддонов, -5…+2оС | S-P5 | OSCAR Испания | 1 |
4. | Стол производственный, с бортом и полкой, нерж. сталь | СО-10/6БН | RADA Россия | 1 |
5. | Ванна моечная 1-гнездная, 500х500х300 мм | ВВ1/553-6/6Н | RADA Россия | 1 |
6. | Ванна моечная 2-гнездная, 500х500х300 мм | ВВ2/553-12/6Н | RADA Россия | 1 |
7. | Стол производственный с бортом и полкой | CО-12/6БН | RADA Россия | 2 |
8. | Электроконфорка, d – 400 мм | TE-3N | KROMET Польша | 1 |
9. | Вытяжной зонт пристенный с подсветкой и вентилятором | ЗВЭ-900-1,5-П | ЧТТ Россия | 1 |
10. | Весы порционные, до 5 кг | SW 1,1 | CAS Южная Корея | 1 |
11. | Весы порционные, до 2 кг | SW 1,1 | CAS Южная Корея | 1 |
12. | Мясорубка, производительность – 200 кг/час, система ножей - полный унгер, одна решетка | TS 22 | FAMA Италия | 1 |
13. | Полка настенная, двери-купе, нерж. сталь | ПК-10/4Н | RADA Россия | 2 |
14. | Полка настенная, нерж. сталь | ПС-10/4Н | RADA Россия | 1 |
02/06/2011