пиццерия |  Август 2010

Пиццерия. Готовое проектное решение от компании "БИО Ритейл Групп"

Проект разработан компанией
БИО Ритейл Групп

Стоимость  основного оборудования
для производства пиццы: 9000 евро


Компания «БИО Ритейл Групп»
входит в холдинг
“Компания БИО”-
одного из крупнейших операторов на
рынке оборудования
и проектирования
предприятий торговли и общественного
питания. Подробнее >>
online консультация

На все вопросы по готовому решению "Суши-бар"
готовы ответить
, в режиме online, специалисты
компании БИО Ритейл Групп.


Задать вопрос >>
Почему
По данным, представленным на отраслевых порталах, в Москве работает 97 пиццерий (без учета мелких предприятий фаст-фуд).
Этот сегмент общественного питания растет с каждым годом, но, возможно, через несколько лет игрокам на нем будет уже не так просторно.

С одной стороны, рост количества пиццерий объясняется стабильной популярностью пиццы у потребителей: ее любят и взрослые, и дети. Кого оставит равнодушным аппетитное сочетание тонкой горячей лепешки, свежих помидор, нежной моццареллы, ароматного базилика и оливкового масла?
С другой стороны, инвесторов привлекает быстрый и гарантированный возврат относительно небольших вложений в организацию производства и продаж данного продукта.
Несколько слов о технологии приготовлении, поскольку, выбор оборудования напрямую зависит от этапов приготовления.

Каждому этапу соответствует свой комплекс оборудования 

Подготовка.
Данный этап обязателен, если используется мука из мешков. Ее необходимо ее просеять что бы  удалить  металлопримеси и другие включений. Эта стадия обязательна, если используется мешковая мука. На данном этапе используются мупросеиватели.

Следующий этап приготовление основы под будущую пиццу состоит из замеса теста, разделки, формовки. Согласно рецептуре, из подготовленного сырья, в тестомесе замешивается тесто, которое, в дальнейшем делиться на куски необходимой массы. Куски округляются. Необходимо отметить, что процессы формовки при небольшой производительности, в кафе или в ресторанах, делаются в ручную,  если речь идет о больших объемах, то в процессе может задействован тестоделитель. Процесс брожения можно провести либо при  температуре производственного помещения, что является более коротким по времени,  либо в холодильном шкафу.

Основу формируют  вручную, раскатывают скалкой, либо  с применением механики при больших объемах приготовления: пресса для пиццы или тестораскаточной машины.

Меню.
Успех пиццерии во многом определяется меню.  Меню пиццерии может составлять порядка 20 наименований пицц. Такое многообразие гарантирует начинка или топинг. Начинка для пиццы-это соус, сыр, колбасные изделия, овощи, морепродукты.

Приготовление.
Для приготовления начинки необходимо механическое оборудование, такое как овощерезка, слайсер, блендер, сыротерка, мясорубка. После приготовления начинки происходит сбор пиццы и выпечка. Как правило, на этом этапе задействуют охлаждаемый стол для сбора пиццы.   Выпечка происходит в подовых печах для пиццы при высоких температурах от 300 С. Выпекается пицца быстро, в течении 3 минут.

В качестве примера, меню:
•    «Маргарита»: томатный соус, сыр, оливки.
•    «Пепперони»: соус неаполитано, сыр моцарелла, колбаса пепперони.
•    «Венеция»: томатно–беконный соус, грибы, курица отварная, артишоки, оливки.
•    «Неополитана»: томатный соус, шампиньоны, мясной фарш, томаты, сыр моцарелла, маслины.
•    «Синдерелла»: томатный соус, ветчина, грибы, салями, оливки.
•    «Боккаччо»: томатный соус, сыр чеддер, сыр моцарелла, тунец, томаты.
•    «Коза ностра»: томатный соус, шампиньоны, сыр, мясной фарш, томаты, болгарский перец, оливки.
•    «Донателло»: томатный соус, шампиньоны, печень трески, оливки, томаты.
•    «Питэр»: томатный соус, листья мяты, балык, сыр, шампиньоны, крабы, спаржа, маслины, оливки.
•    «Прима донна»: томатный соус, шампиньоны, осетровый и лососевый  балык, оливки.

Стоимость  основного оборудования для производства пиццы:
9000 евро

Наименование оборудования

Модель

Производитель

Кол–во

Cпиральный тестомес

7/SN

Fimar (Италия)

1

Электроплита с жарочным шкафом

ЭП-4ЖШ

Россия

1

Блендер, 1 стакан из нерж. стали, объем 1.5 л

FRI150

Fimar (Италия)

1

Льдогенератор кубикового льда

SDN 35

Simag (Италия)

1

Печь для пиццы подовая

FME 4+4

Fimar (Италия)

1

Подставка для печи

FME 4+4

Fimar (Италия)

1

Мясорубка

12/S

Fimar (Италия)

1

Овощерезка с набором ножей

CL 30

Robot-coupe (Франция)

1

Слайсер, диаметр ножа 250 мм, затачивающее устройство встроено

GE 250

CELME (Италия)

1

Стол холодильный гастронормированный

GN 11/TN

Россия 

1

Холодильный шкаф

ШХ-0,7

Россия 

1

Стол для пиццы гастронормированный охлаждаемый

PZ2-11GN

Россия 

1


Обращаем внимание, что данный комплекс не включает  вспомогательное и нейтральное оборудование, количество и размер которого, можно определить только при расстановке оборудования в реальном помещении и при уточненном техническом задании.

Опубликовано:
23/08/2010

Рекомендуем

Интерьеры ресторанов

Гений места

Гастропаб Pub lo Picasso, открывшийся на месте претенциозного ресторана Jerome&Patrice, представляет гастрономическое направление, пока не слишком широко представленное в столице – испанскую кухню
Интерьеры ресторанов

Правильное место for Bad Boys

Ресторатор Александр Затуринский и его команда Soul Kitchen открыли в Арбатском переулке гастробар Bad Boy Bar. В роли трех китов нового столичного проекта выступают бар, атмосфера и кухня
Интерьеры ресторанов

Pinch: кухня напоказ

Сегодня идея простоты возводится в культ. Яркий пример тому — открывшийся на Патриарших прудах ресторан Pinch. Его ДНК — это ограниченное пространство, аскетичный дизайн, ярко выраженный акцент на гастрономию
Интерьеры ресторанов

Florentini City Café

В Florentini City Cafe есть всё, чтобы почувствовать себя на родине ризотто и спагетти: просторные залы и обособленные зоны, мебель из натурального дерева, большое количество цветов, винный погреб и открытая кухня с дровяной печью...
Интерьеры ресторанов

Chillout с восточным акцентом

Строго говоря, новый ресторан «Коллекция food & chillout» на столичном Кутузовском проспекте вырос из проекта «Чайхана Коллекция» (он чуть-чуть не дотянул до своего двухлетия), сменившего концепцию и преобразившего как интерьер, так и кухню
Интерьеры ресторанов

«Оранж 3»: характер нордический

Проект, открывшийся летом прошлого года, демонстрирует новый для Maison Dellos концептуальный и гастрономический подход: четкая геометрия пространства, лаконичное меню из трех десятков блюд в стиле new nordic cuisine<br />