БИО Ритейл Групп |  Август 2010

Пекарня. Готовое проектное решение от компании "БИО Ритейл Групп"

Проект разработан компанией
БИО Ритейл Групп

Стоимость основного оборудования
для пекарни: 2 052 141 рублей


Компания «БИО Ритейл Групп»
входит в холдинг
“Компания БИО”-
одного из крупнейших операторов на
рынке оборудования
и проектирования
предприятий торговли и общественного
питания. Подробнее >>
online консультация

На все вопросы по готовому решению "Суши-бар"
готовы ответить
, в режиме online, специалисты
компании БИО Ритейл Групп.


Задать вопрос >>
Специализация – производство хлебобулочных и бескремовых кондитерских изделий.

Производительность до 3 т/сут.

Почему?

Хлеб составляет основу рациона почти всех национальных кухонь,поэтому производство  кондитерских и хлебобулочных изделий во все времена было успешным и стабильным  бизнесом.
По данным интернет ресурсов, хлебный рынок имеет довольно четкую градацию:
  • 70% рынка занимает  традиционная продукция: ржаной, формовой, подовый хлеб, а также сухари и баранки,
  • 15% рынка занимают национальные сорта хлеба,
  • 10% – диетическая продукция,
  • 5% элитная продукция.

Формула успеха современной пекарни по мнению специалистов:
  • широкий ассортимент;
  • наличие элитной  продукции, так как в этом сегменте возможно установить высокую наценку на уникальный в своем роде продукт;
  • выпуск продукции небольшими партиями.

Специализация – производство хлебобулочных и бескремовых кондитерских изделий.

Сегодня ассортимент  оборудования для   хлебопекарного производства  позволяет оснастить как полностью автоматизированное производство, так и небольшие цеха, где часть процессов ведется  в ручную.

Прежде всего
Прежде чем преступить к выбору оборудования, необходимо знать основные этапы в технологии приготовления хлеба.

Подготовка
Любой процесс начинается с подготовки ингредиентов. Особое внимание уделяется муке если она из мешков. Ее необходимо  просеять что бы  удалить  металлопримеси и другие включений и для этого используется мупросеиватель. Для замеса теста потребуются тестомесы или миксеры, в зависимости от того что планировалось выпекать.

Заготовки
Следующим этапом идет формирования тестовых заготовок. Для этого существует широкая линейка оборудования: тестоделители, тестоокруглители, тестозакаточные машины для багетов, тестозакаточные машины для батонов. После формовки заготовки поступают в шкаф расстойки и  после определенного технологией  времени, тележки с заготовками перемещают в печь. Хлеб выпекается, выкатывается в специально отведенное  место, где остывает, упаковывается и отправляется на реализацию.

Дополнительно
В зависимости от того, что планируется выпекать на производстве, данный набор оборудования может быть дополнен машинами для отсадки нач инок, аппаратами для производства пончиков, блинов, тарталеток, линий по производству слоенных изделий и великим множеством небольших устройств, которые позволили бы расширить ассортимент.

В заключении
Обращаем внимание, что самое небольшое  хлебопекарное производство требует немалых  финансовых  вложений и серьезной организации процесса, поэтому при выборе оборудования лучше всего обратиться к специалистам, которые помогут в формировании технического задания, проектировании и в выборе оборудования  для данного производства.

Стоимость  основного оборудования для пекарни: 2 052 141 рублей

Наименование оборудования

Модель

Фирма

Кол–во

Машина для просеивания муки

МПМ-800М

Россия

1

Тестомесильная машина

Silver 80

Sigma (Италия)

1

Тестоделитель гидравлический полуавтоматический

SQ SA 30

Vitella (Италия)

1

Тестозакаточная машина

FEB 700

Bassanina (Италия)

1

Печь роторная электрическая с механической панелью управления

ROTOR 68

Bassanina (Италия)

1

Расстоечный шкаф 2 двери, 2 тележки

CEB 68/2/2В

Bassanina (Италия)

1

Тележка из нерж стали на 15 уровней для листов 60х80 см

CAR430 68/15

Bassanina (Италия)

3

Тележка из нерж стали на 18 уровней для листов 60х80 см

CAR430 68/18

Bassanina (Италия)

3

Листы пекарные алюминиевые- плоские, загиб края 2 см, 60х80 см

TAРP/68

Bassanina (Италия)

99


Обращаем внимание, что данный комплекс не включает  вспомогательное и нейтральное оборудование, количество и размер которого, можно определить только при расстановке оборудования в реальном помещении и при уточненном техническом задании.

Опубликовано:
26/08/2010

Рекомендуем

Интерьеры ресторанов

Гений места

Гастропаб Pub lo Picasso, открывшийся на месте претенциозного ресторана Jerome&Patrice, представляет гастрономическое направление, пока не слишком широко представленное в столице – испанскую кухню
Интерьеры ресторанов

Правильное место for Bad Boys

Ресторатор Александр Затуринский и его команда Soul Kitchen открыли в Арбатском переулке гастробар Bad Boy Bar. В роли трех китов нового столичного проекта выступают бар, атмосфера и кухня
Интерьеры ресторанов

Pinch: кухня напоказ

Сегодня идея простоты возводится в культ. Яркий пример тому — открывшийся на Патриарших прудах ресторан Pinch. Его ДНК — это ограниченное пространство, аскетичный дизайн, ярко выраженный акцент на гастрономию
Интерьеры ресторанов

Florentini City Café

В Florentini City Cafe есть всё, чтобы почувствовать себя на родине ризотто и спагетти: просторные залы и обособленные зоны, мебель из натурального дерева, большое количество цветов, винный погреб и открытая кухня с дровяной печью...
Интерьеры ресторанов

Chillout с восточным акцентом

Строго говоря, новый ресторан «Коллекция food & chillout» на столичном Кутузовском проспекте вырос из проекта «Чайхана Коллекция» (он чуть-чуть не дотянул до своего двухлетия), сменившего концепцию и преобразившего как интерьер, так и кухню
Интерьеры ресторанов

«Оранж 3»: характер нордический

Проект, открывшийся летом прошлого года, демонстрирует новый для Maison Dellos концептуальный и гастрономический подход: четкая геометрия пространства, лаконичное меню из трех десятков блюд в стиле new nordic cuisine<br />