Июнь 2011

Отель Истра Holiday (ресторан/бар/летнее кафе/столовая для персонала)

Комментарий

«Истра Holiday» - один из отелей, относящихся к сети дачных гостиниц, расположенных на берегу Истринского водохранилища (40 км от Москвы по Ленинградскому или Пятницкому шоссе). Данный проект инвестируется одним из крупнейших российских банков.

Отель рассчитан на одновременное размещение до 200 человек с проживанием в гостиничных номерах, коттеджах и таун-хаусах.

К услугам проживающих предлагаются все виды комфортабельного отдыха, соответствующие уровню 4-х звездного отеля: песчаный пляж, спортивные площадки, оздоровительный центр, культурно-развлекательный центр и многое другое. Соответственно данному уровню планируется и обеспечение службы питания отеля. Сюда входят: ресторан (2 зала: 100 и 50 мест) с баром, летнее кафе, бар в культурно-развлекательном центре, доставка заказов в номера (Room service), возможность организации банкетов, столовая для персонала.

Обслуживание всех этих точек планируется вести с основной кухни, расположенной на первом этаже  здания ресторана. Площадь двух залов ресторана составляет 242 кв. м. 

Исходя из выбранной концепции меню (русско-европейская кухня высокого уровня) и высокой квалификации работающих поваров (до 20 человек) было предложено установить высококачественное импортное оборудование производства Словении и Италии. Оптимальные подбор и расстановка кухонного оборудования позволяют обеспечить приготовление широкого ассортимента блюд для завтраков, обедов, ужинов и специальных банкетов гостей отеля, используя относительно небольшую площадь кухонных производственных помещений, что вызвано конструктивными особенностями комплекса.

Обслуживать гостей будет штат сотрудников службы, составляющий около 45 человек (включая поваров).

Отель Истра Holiday (ресторан/бар/летнее кафе/столовая для персонала)
Проект разработан компанией «Деловая Русь»; г.Москва; Автор-разработчик Александр Сорокин

Спецификация технологического оборудования

 

Наименование

Модель

Производитель

Количество

1

Картофелечистка

DBC-25-01

Croydon Бразилия

1

2

Ванна моечная, двухгнездная

BG1/12

Metaltecnica Италия

1

3

Стол рабочий

TCC/15А

Metaltecnica Италия

1

4

Контейнер для овощей, 4 яруса

BUCO AFS/125NY

BUCO AFS/125NY

1

Мясо-рыбный цех

5

Ванна моечная, двухгнездная

BG1/12

Metaltecnica Италия

1

6

Стол рабочий с выдвижным ящиком для аксессуаров

TCP/7

Metaltecnica Италия 

1

7

Стол

ТСР/5

Metaltecnica Италия 

1

8

Стол рабочий закрытый с 2-мя раздвижными дверцами

TAV/10А

Metaltecnica Италия 

1

9

Холодильник двухкамерный

HZO600DENN

LTH Словения

1

10

Мясорубка электрическая

MEM-32Т

Konkar Хорватия

1

11

Колода разрубочная для мяса

MC-500

Kavinastroy Словения

1

12

Полка полуоткрытая

AA/10

Metaltecnica Италия 

1

13

Полка полуоткрытая

AA/12

Metaltecnica Италия 

1

14

Весы настольные

ВНУ 2/15-1ТМ

Россия

1

Моечное отделение кухонной посуды

15

Стол рабочий

TCC/12 A

Metaltecnica Италия 

1

16

Ванна моечная, двухгнездная

BG1/12

Metaltecnica Италия 

1

17

Стеллаж решетчатый

SCA/10040

Metaltecnica Италия 

1

18

Стеллаж

SCA8040

Metaltecnica Италия 

1

Кладовая хранения сухих продуктов   

19

Стеллаж, 4 полки

SCG10040

Metaltecnica Италия 

9

Холодильные камеры

20

Холодильная камера среднетемпературная, A06

A06

Consuma Италия

2

21

Моноблок для камеры

ЕМ 05

Consuma Италия

2

22

Камера холодильная сборно-разборная, низкотемпературная B01

B01

Consuma Италия

2

23

Моноблок для камеры

EB10

Consuma Италия

2

24

Ванна моечная, двухгнездная

BG1/12

Metaltecnica Италия 

1

25

Весы напольные, платформенные

ВУ-3/150

Россия

1

Горячий цех     

26

Ванна фритюрная на закрытом стенде

EF-7/14

Kovinastroj Словения

1

27

Гриль-сковорода электрическая на открытом стенде

EZ-7/P-L

Kovinastroj (Словения)

1

28

Сковорода электрическая

ЕКР-7/40

Kovinastroj Словения

1

29

Плита электрическая, 4 квадратные конфорки

ES-47/1

Kovinastroj Словения

1

30

Плита электрическая, 4 квадратные конфорки

ESК-47/1К

Kovinastroj Словения

1

31

Мармит электрический влажный подогрев

EVK-47/В

Kovinastroj Словения

1

32

Пароконвектомат, с бойлером

ME 110

Linox Италия

1

33

Стенд для пароконвектомата, открытый, с направляющими для гастроемкостей

SP 110

Linox Италия

1

34

Зонт пристенный вентиляционный

C 1110120

Metaltecnica Италия

1

35

Ванна моечная, одногнездная

BG/7

Metaltecnica Италия

1

36

Стол

ТСР/5

Metaltecnica Италия

1

37

Стол рабочий с выдвижным ящиком для аксессуаров

TCP/7

Metaltecnica Италия

3

38

Стол рабочий с двумя полками

TCL/10

Metaltecnica Италия

1

39

Кухонный комбайн

5KSM90EGN

KitchenAid США

1

41

Куттер с овощерезкой

R302 PLUS

ROBOT COUPE Франция

1

42

Полка полуоткрытая

AA/10   

Metaltecnica Италия

1

43

Полка полуоткрытая

AA/14   

Metaltecnica Италия

1

44

Стол с электрич. нагревом

ESJ-140

Koncar Хорватия

1

45

Зонт вытяжной центральный

С1180220

Metaltecnica Италия

1

46

Двухкамерный холодильник

HZO600DEZN

LTH Словения

1

47

Весы настольные

ВНУ 2/15-1ТМ

Россия

1

Холодный цех

48

Ванна моечная, одногнездная

BG/7

Metaltecnica Италия

1

49

Стол рабочий

TCC/12 A

Metaltecnica Италия

1

50

Стол рабочий с выдвижным ящиком для аксессуаров

TCP/7

Metaltecnica Италия

2

51

Стол рабочий, закрытый

TAV/10А

Metaltecnica Италия

1

52

Морозильный шкаф

OASIS 1400 TN PV

STUDIO 54 Италия

1

53

Овощерезка универсальная для сырых и вареных овощей

CL50D

ROBOT COUPE Франция

1

54

Слайсер

250

C.EL.ME Италия

1

55

Полка полуоткрытая

AA/14   

Metaltecnica Италия

1

56

Весы настольные

ВНУ 2/15-1ТМ

Россия

1

Моечное отделение столовой посуды

57

Стол рабочий с задним бортиком

TCC/15А

Metaltecnica Италия

1

58

Машина посудомоечная

T150

Projeсt Италия

1

59

Стол предварительной мойки пристенный с отверстием для отходов

 

Projeсt Италия

1

60

Стол выходящий для Т150

 

Project Италия

1

 

Корзина для тарелок к мод. S 80 и T 150C00013

 

Project Италия

4

 

Корзина для стаканов для мод. S 80 и T 150C0005

 

Project Италия

2

63

Ванна моечная, двухгнездная

BG1/12

Metaltecnica Италия

2

64

Стеллаж

SCA8040

Metaltecnica Италия

1

65

Стеллаж

SCA/11550

Metaltecnica Италия

3

Кондитерский цех         

66

Конвекционная печь

A04 PES

Alphatech Италия

1

67

Расстоечный шкаф на 8 противней

A08 LCS

Alphatech Италия

1

68

Шкаф холодильный, среднетемпературный

OASIS 500 TN

Studio 54 Италия

1

69

Шкаф морозильный

OASIS 500 BT

Studio 54 Италия

1

70

Полка полуоткрытая

AA/14   

Metaltecnica Италия

1

71

Весы настольные

ВНУ 2/15-1ТМ

Россия

1

72

Ванна моечная, одногнездная

BG/7

Metaltecnica Италия

1

73

Стол рабочий с выдвижным ящиком для аксессуаров

TCP/7

Metaltecnica Италия

2

74

Стол рабочий, закрытый

TAV/10А

Metaltecnica Италия

1

75

Стол

TCL/12

Metaltecnica Италия

1

76

Миксер планетарный

PL-20

STAR-MIX США

1

77

Плита электрическая

ES-27/Р

Kovinastroj Словения

1

78

Вытяжной пристенный зонт

СР-3/950

Metaltecnica Италия

1

Кладовая вина

79

Стеллаж 4 полки

SCG11540

Metaltecnica Италия

1

80

Стеллаж 4 полки

SCG8040

Metaltecnica Италия

2

Сервировочная

81

Стеллаж, 4 полки

SCG9040

Metaltecnica Италия

1

82

Стеллаж, 4 полки

SCG11540

Metaltecnica Италия

1

83

Стеллаж, 4 полки

SCG8040

Metaltecnica Италия

2

Складское помещение

84

Стеллаж, 4 полки

SCG11540

Metaltecnica Италия

4

Опубликовано:
02/06/2011

Рекомендуем

Интерьеры ресторанов

Гений места

Гастропаб Pub lo Picasso, открывшийся на месте претенциозного ресторана Jerome&Patrice, представляет гастрономическое направление, пока не слишком широко представленное в столице – испанскую кухню
Интерьеры ресторанов

Правильное место for Bad Boys

Ресторатор Александр Затуринский и его команда Soul Kitchen открыли в Арбатском переулке гастробар Bad Boy Bar. В роли трех китов нового столичного проекта выступают бар, атмосфера и кухня
Интерьеры ресторанов

Pinch: кухня напоказ

Сегодня идея простоты возводится в культ. Яркий пример тому — открывшийся на Патриарших прудах ресторан Pinch. Его ДНК — это ограниченное пространство, аскетичный дизайн, ярко выраженный акцент на гастрономию
Интерьеры ресторанов

Florentini City Café

В Florentini City Cafe есть всё, чтобы почувствовать себя на родине ризотто и спагетти: просторные залы и обособленные зоны, мебель из натурального дерева, большое количество цветов, винный погреб и открытая кухня с дровяной печью...
Интерьеры ресторанов

Chillout с восточным акцентом

Строго говоря, новый ресторан «Коллекция food & chillout» на столичном Кутузовском проспекте вырос из проекта «Чайхана Коллекция» (он чуть-чуть не дотянул до своего двухлетия), сменившего концепцию и преобразившего как интерьер, так и кухню
Интерьеры ресторанов

«Оранж 3»: характер нордический

Проект, открывшийся летом прошлого года, демонстрирует новый для Maison Dellos концептуальный и гастрономический подход: четкая геометрия пространства, лаконичное меню из трех десятков блюд в стиле new nordic cuisine<br />