Кафе в торговом центре «Ворошиловский» (food-court)
Комментарий
Заказчиком была поставлена задача разработать проект кафе, расположенного в крупном торговом центре и работающего по типу food-court. Проект должен отвечать современным санитарным нормам для предприятий общественного питания. Стоимость закупаемого оборудования должна быть невысокой.
В соответствии с заданием была разработана технологическая часть проекта кафе, работающего на полуфабрикатах и по типу самообслуживания.
Для организации работы кафе были спроектированы необходимые производственные помещения: склад, кладовая напитков и сухих продуктов, доготовочный цех, мучной цех для производства пиццы, горячий цех, холодный цех и линия раздачи, выходящая в торговый зал.
Все помещения расположены на одном уровне и имеют удобную взаимосвязь. Для обслуживающего персонала запроектированы санузел, гардероб и душ.
Цеха спроектированы последовательно по их функциональному назначению. Ближе к загрузке расположены складские помещения и помещения для персонала. В этой же зоне расположен доготовочный цех. Все цеха, производящие конечный готовый продукт, имеют непосредственный выход на линию раздачи. Также на линию раздачи имеет выход кладовая напитков.
При подборе оборудования были учтены пожелания заказчика относительно его стоимости и предложен комбинированный вариант из высококачественного оборудования зарубежных и отечественных производителей.
Спецификация технологического оборудования
№ Наименование Модель Производитель Кол-во СКЛАД 1 Шкаф холодильный ШХ 1,12Ю Россия 1 2 Шкаф морозильный GLOBAL 48F Derby Дания 1 3 Подтоварник П 9/6 Россия 1 4 Стеллаж СК-8/6 Россия 1 5 Стеллаж СК-15/4 Россия 1 КЛАДОВАЯ НАПИТКОВ И СУХИХ ПРОДУКТОВ 5 Стеллаж СК-15/4 Россия 2 6 Стеллаж СК-8/4 Россия 2 7 Стеллаж СК-10/4 Россия 1 ДОГОТОВОЧНЫЙ ЦЕХ 8 Стол рабочий с решеткой и бортом ПРПС-15/6 Россия 2 9 Стол рабочий с решеткой и бортом ПРПС-10/6 Россия 1 10 Мясорубка PG 520 Kenwood Англия 1 11 Ванна моечная ВМ-2/630 Россия 1 12 Машина овощерезательная ГАММА-5А Россия 1 13 Полка настенная ПС-15/4Н Россия 1 14 Ванна-раковина ВРН-600 Россия 1 15 Ванна моечная ВМ-1/630 Россия 1 16 Стеллаж СК-10/4 Россия 1 МУЧНОЙ ЦЕХ 17 Ванна моечная со столом ВМС-1060/530 Россия 1 18 Стол рабочий с решеткой и бортом ПРПС-12/6 Россия 1 19 Слайсер 22GS RGV Италия 1 20 Пицца-пресс PFD33 Pizza Group Италия 1 21 Стол с охлаждением MSP-150 Fagor Испания 1 22 Печь д/пиццы D4+4 GAM Италия 1 23 Стенд для D4+4 GAM Италия 1 24 Зонт вытяжной пристенный ЗВН-900 Россия 1 25 Стол рабочий с решеткой и бортом ПРПС-15/6 Россия 1 26 Ванна-раковина ВРН-600 Россия 1 27 Подтоварник П 9/6 Россия 1 28 Машина тестомесильная 2-скоростная TF33 Pizza Group Италия 1 ГОРЯЧИЙ ЦЕХ 29 Ванна-раковина ВРН-600 Россия 1 30 Стол рабочий с решеткой и бортом ПРПС-12/6 Россия 1 31 Стол рабочий с решеткой и бортом ПРПС-15/6 Россия 2 32 Плита для непосредственной жарки mod E Faba Италия 1 33 Гриль контактный DRE Faba Италия 1 34 Электроварка ЭВК-40Н Россия 1 35 Плита электрическая ПЭМ4-01 Белоруссия 1 36 Стол рабочий с решеткой РПС 8/6 Россия 2 37 Зонт вытяжной пристенный ЗВН-900 Россия 3 38 Миксер KM800 PK165/SG Kenwood Англия 1 39 Ванна моечная ВМ-2/700 Россия 1 40 Стеллаж СК-10/4 Россия 1 41 Полка настенная ПС-15/4Н Россия 1 ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ 42 Ванна моечная ВМ-1/630 Россия 1 43 Стол с охлаждением MSP-150 Fagor Испания 1 44 Полка настенная ПС-15/4Н Россия 1 45 Стол рабочий с решеткой и бортом ПРПС-12/6 Россия 1 46 Слайсер 22GS RGV Италия 1 ЛИНИЯ РАЗДАЧИ 47 Салат-бар охлаждаемый СОН-СН3 Россия 1 48 Мармит для вторых горячих блюд ПМЭС-70К-60 Россия 2 49 Супница с подогревом Paderno Италия 2 50 Баллон СО2 от производителя пива 2 51 Башня пивная от производителя пива 1 52 Охладитель подстоечный от производителя пива 1 53 Кег от производителя пива 2 54 Стол с подогреваемой столешницей Россия 2 55 Аппарат кассовый 1 56 Пост-микс Delta II (Lancer) 1 57 Аппарат для кофе LIONESS 1 58 Шкаф холодильный Coca Cola 2 59 Раковина нерж. сталь 1 60 Миксер «Воронеж» Россия 1 61 Модуль пристенный Мебельное производство под заказ 1 62 Барная стойка Мебельное производство под заказ 1 63 Шкаф для одежды ШРМ14 Россия 10
02/06/2011