Июнь 2011

Кафе «Пит-Стоп»


Комментарий
Кафе находится на первом этаже семиэтажного здания, в котором размещаются офисы и представительства крупных компаний.
Перед автором-разработчиком была поставлена задача не только создать технологический проект и спецификацию необходимого оборудования, но и решить проблему зонирования и нехватки площадей. Поэтому для размещения бытовых помещений и кладовых был надстроен антресольный этаж над производственными цехами.
Кафе предназначено для организации питания сотрудников офисов, находящихся в здании, и предлагает завтраки, бизнес-ланчи и ужины.
Были оборудованы следующие помещения: горячий цех, зона мясных и рыбных полуфабрикатов, зона овощных продуктов, бар, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, кладовая суточного запаса, загрузочная.
Современное оборудование, поставленное компанией, соответствует мировым стандартам качества, обеспечивает бесперебойную работу производственных цехов, предоставляет возможность приготовления и продолжительного хранения необходимого количества продуктов.

Кафе «Пит-Стоп»
компанией «Русский Проект»; г. Москва; Автор-разработчик - Елена Яничкина; Руководитель отдела - Юрий Слесарев


Спецификация технологического оборудования

Наименование

Модель

Производитель/поставщик

Кол-во

ГОРЯЧИЙ ЦЕХ

1.

Плита 4-конфорочная

700СЕР AEN 411

ASCOBLOC Германия

1

2.

Плита 4-конфорочная

700СЕР AEN 414

ASCOBLOC Германия

1

3.

Пароконвектомат

 CD 61

RATIONAL Германия

1

4.

Подставка для пароконвектомата    

UG I ДЛЯ 61/101

RATIONAL Германия

1

5.

Гриль-саламандер                    

PRO I 

SIRMAN Италия

1

6.

Макароноварка            

600СЕР EКТ-40

KOVINASTROJ Словения

1

7.

Фритюрница 

600СЕР EF-40/2

KOVINASTROJ Словения

1

8.

Печь СВЧ

NE 1027

PANASONIC

1

9.

Стол пристенный

СПП-223/1507

 

1

10.

Слайсер

ES 250

BECKERS Италия

1

11.

Терка-«мандолина»             

МЕТАЛЛ 2150.01

BOURGEAT Франция

1

12.

Стол с охлаждаемым шкафом                

KMRAA 

SAGI Италия

1

13.

Куттер                              

C 4

SIRMAN Италия

1

14.

Полка навесная

ПН-111/1200

 

2

15.

Стол центральный                      

СП-123/1207 

 

1

16.

Весы электронные порционные                          

AD-5

CAS Южная Корея

2

17.

Стол пристенный, двери-купе       

СПС-224/1200

 

1

18.

Миксер планетарный настольный 

AR5 MK1

BEAR VARIMIXER Дания

1

19.

Стенд открытый                

ОР-40

 

1

20.

Зонт вытяжной центральный                

 

 

1

21.

Стол пристенный

СПП-223/900

 

1

22.

Полка навесная 900Х300

ПН-111

 

1

23.

Шкаф комбинированный                   

RX150BN

SAGI Италия

1

24.

Стол пристенный

СПП-223/1207

 

1

25.

Тестомесильная машина спиральная                   

S-16    

GAM Италия

1

26.

Стол пристенный

СПП-223/907

 

2

27.

Миксер                     

MP350COMBI

ROBOT COUPE Франция

1

28.

Стол с ванной моечной                    

 

 

1

29.

Раковина для мытья рук настенная                

ВМ-11/300     

 

1

БАР

30.

Кофеварка                     

SMSA/2 BRAVA

C.M.A. Италия

1

31.

Морозильный шкаф со стеклом             

CIF 45 

CARAVELL Дания

1

32.

Льдогенератор                   

IT37EWSS 

MANITOWOC США/Италия

1

33.

Соковыжималка, хром           

APOLLO

SIRMAN Италия

1

34.

Стол с охлаждаемым шкафом

JA2

SAGI Италия

1

МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ

35.

Ванна моечная 2-гнездная                     

ВМ-21/530

 

1

36.

Стеллаж    600X500                         

СТР-124

 

1

МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ

37.

Стеллаж 600X500                       

СТР-124

 

1

38.

Машина посудомоечная 

LF 315

COMENDA Германия

1

 

Устройство душирующее  

440905

COMENDA Германия

1

39.

Водонагреватель проточный                  

ЭВПЗ-15

 

1

40.

Ванна моечная 2-гнездная                   

ВМ-21/430 

 

1

41.

Стол для сбора отходов                   

СПС-222/900

 

1

ЗОНА МЯСНЫХ И РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

42.

Ванна моечная 2-гнездная

ВМ-22/456

 

1

43.

Стол пристенный

СПП-223/600

 

1

44.

Стол с охлаждаемым шкафом               

KMRAA  

SAGI Италия

1

45.

Весы электронные порционные

AD-10

 CAS Южная Корея

1

46.

Мясорубка                       

ТС 12Е 

SIRMAN Италия

1

47.

Полка навесная 900Х300

ПН-111

 

1

48.

Стол пластиковый для рубки

 

SIRMAN Италия

1

49.

Стол пристенный

СПП-223/900

 

1

ЗОНА ОВОЩНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

50.

Стол пристенный

СПП-223/1207

 

1

51.

Полка навесная

ПН-111/1200

 

1

52.

Ванна моечная                           

ВМ-12/557 

 

1

53.

Стеллаж 900Х500

СТР-114

 

1

54.

Морозильный                        шкаф

AX 150B

SAGI Италия

1

55.

Весы электронные товарные

150AS(DB-1H)

CAS Южная Корея

1

КЛАДОВАЯ СУТОЧНОГО ЗАПАСА

56.

Стеллаж 1200Х500                          

СТР-114

 

3

57.

Стеллаж 1500Х500                        

СТР-114

 

2

58.

Стеллаж 900Х500

СТР-114

 

2

ЗАГРУЗОЧНАЯ

59.

Стеллаж 900X500

СТР-224

 

2

60.

Камера, 80 мм                      

СС    

CASTLECOOL

1

Опубликовано:
02/06/2011

Рекомендуем

Интерьеры ресторанов

Гений места

Гастропаб Pub lo Picasso, открывшийся на месте претенциозного ресторана Jerome&Patrice, представляет гастрономическое направление, пока не слишком широко представленное в столице – испанскую кухню
Интерьеры ресторанов

Правильное место for Bad Boys

Ресторатор Александр Затуринский и его команда Soul Kitchen открыли в Арбатском переулке гастробар Bad Boy Bar. В роли трех китов нового столичного проекта выступают бар, атмосфера и кухня
Интерьеры ресторанов

Pinch: кухня напоказ

Сегодня идея простоты возводится в культ. Яркий пример тому — открывшийся на Патриарших прудах ресторан Pinch. Его ДНК — это ограниченное пространство, аскетичный дизайн, ярко выраженный акцент на гастрономию
Интерьеры ресторанов

Florentini City Café

В Florentini City Cafe есть всё, чтобы почувствовать себя на родине ризотто и спагетти: просторные залы и обособленные зоны, мебель из натурального дерева, большое количество цветов, винный погреб и открытая кухня с дровяной печью...
Интерьеры ресторанов

Chillout с восточным акцентом

Строго говоря, новый ресторан «Коллекция food & chillout» на столичном Кутузовском проспекте вырос из проекта «Чайхана Коллекция» (он чуть-чуть не дотянул до своего двухлетия), сменившего концепцию и преобразившего как интерьер, так и кухню
Интерьеры ресторанов

«Оранж 3»: характер нордический

Проект, открывшийся летом прошлого года, демонстрирует новый для Maison Dellos концептуальный и гастрономический подход: четкая геометрия пространства, лаконичное меню из трех десятков блюд в стиле new nordic cuisine<br />