Июнь 2011

Боулинг «Космик»-ресторан

Комментарий
Технологический проект выполнен в соответствии с заданием на проектирование, утвержденным заказчиком.
Ресторан размещен на первом этаже реконструируемого здания и предназначен для обслуживания жителей города. Все торгово-производственные  помещения ресторана размещены на одном уровне.
Состав и площади помещений предприятий питания приняты в зависимости от типа предприятия, формы обслуживания, по заданию на проектирование.
Объемно-планировочным решением помещений предусмотрена поточность технологического процесса, исключающая встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также пересечение путей движения потребителей и персонала, что соответствует требованиям СНиП «Предприятия общественного питания» МГСН 4.14-98 и СанПиН 2.3.959-00.
В здании предприятия питания предусмотрены раздельные входы для потребителей и персонала.  
Ассортимент реализуемых блюд должен быть принят в соответствии с действующим ассортиментным минимумом для предприятий данного типа и пожеланиями заказчика.
Ресторан запроектирован работающим на сырье, мясных крупнокусковых полуфабрикатах, рыбе тушкой, курах потрошеных, овощах, замороженных продуктах.
Ресторан оснащен новейшим торгово-технологическим оборудованием производства концерна ELECTROLUX с торговой маркой ZANUSSI, которое отвечает всем техническим и санитарно-гигиеническим требованиям российских норм, сертифицировано.
Над тепловым оборудованием, посудомоечной машиной установлены вентиляционные зонты.
Технологическое оборудование предусмотрено работающим на электричестве.
Потребителей зала обслуживают официанты.
В ресторане предусмотрены следующие помещения: горячий, холодный, заготовочный, овощной, мучной цеха, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды с зоной хранения чистой посуды,
зал на 270 мест.
В горячем цехе установлены электрическая  плита 6-конфорочная с духовым шкафом, гриль, сковорода электрическая, фритюрница электрическая, конвекционно-паровая печь на 6 решеток, конвекционная печь на 6 решеток, два холодильных шкафа, столы с охлаждением, стол-шкаф тепловой.
В холодном цехе предусмотрены овощерезательная машина, гастрономическая  машина, два холодильных шкафа, столы с охлаждением.
В заготовочном цехе выделены линии обработки мясных и рыбных полуфабрикатов. В цехе установлены мясорубка, купатница, колода для рубки, два холодильных шкафа, ларь низкотемпературный.
Моечная столовой посуды – для оптимизации работы мытье посуды осуществляется в двух посудомоечных машинах колпачного типа и двух моечных ваннах. Чистая посуда хранится на стеллажах в сервизной.
 Для хранения скоропортящихся продуктов в загрузочной предусмотрены две сборно-разборные камеры, одна из них низкотемпературная.

Боулинг «Космик»-ресторан
Компания "Дзета-сервис"; г.Москва; Авторы-разработчики – Мария Ширшова, Лейла Алимбекова

Спецификация технологического оборудования

Наименование

Модель

Производитель

Кол-во

ГОРЯЧИЙ ЦЕХ

1

Охлаждаемый стол с бортиком 3 двери

TRNA183A

Zanussi Италия

1

2

Стол рабочий, ванна справа

TL1810DS

Zanussi Италия

1

3

Полка настенная гладкая

MS184

Zanussi Италия

1

4

Холодильный шкаф 1400 л -2/+10оС

ADN220

Zanussi Италия

1

5

Охлаждаемый стол с бортиком 2 двери

TRNA132A

Zanussi Италия

1

6

Полка настенная гладкая

MS124

Zanussi Италия

1

7

Моечная ванна 700 мм

LG716S

Zanussi Италия

1

8

Морозильный шкаф 650 л -24-15оС

ADF110

Zanussi Италия

1

9

Раковина настенного крепления

LM55

Zanussi Италия

1

10

Стол проходной с подогревом 2000 мм

TCD2000S

Zanussi Италия

2

11

Плита электрическая 4 конфорки + жарочный шкаф

HCFE800

Zanussi Италия

1

12

Плита электрическая 2 конфорки

HCE400

Zanussi Италия

1

13

Нейтральный элемент 800 мм

HN800

Zanussi Италия

1

14

Плита контактной жарки гладкая

HRE403W

Zanussi Италия

1

15

Сковорода электрическая 80 л, опрокидываемая

HBRE820

Zanussi Италия

1

16

Нейтральный элемент 800 мм

HN800

Zanussi Италия

1

17

Печь конвекционная электрическая на 6 GN 1/1

FCF61E

Zanussi Италия

1

18

Фритюрница электрическая 2х7 л

PFRE731

Zanussi Италия

1

19

Островной вент. зонт

BC1832B

Zanussi Италия

1

20

Пароконвектомат 20X1/1 GN

FCF201E

Zanussi Италия

1

23

Пристенный вент. зонт с фильтрами

SNACK 400

Ema Inox Италия

1

24

Стол рабочий из н/с с бортиком 1500 мм

TG1510S

Zanussi Италия

1

25

Стол рабочий из н/с с бортиком 1000 мм

TG1010S

Zanussi Италия

1

26

Стол рабочий из н/с с бортиком 1800 мм

TG1810S

Zanussi Италия

1

27

Микроволновая печь

MWG 800-23(AMANA)

Cb Croce Италия

2

43

Куттер 3,5 л

K35

Zanussi Италия

1

ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ

28

Стол рабочий из н/с с бортиком 1000 мм

TG1010S

Zanussi Италия

1

29

Стол рабочий, ванна справа 1400 мм

TL1410DS

Zanussi Италия

1

30

Полка настенная гладкая с кронштейном 1400 мм

MS144

Zanussi Италия

1

31

Стол рабочий, ванна справа 1800 мм  

TL1810DS

Zanussi Италия

1

32

Полка настенная гладкая с кронштейном 1400 мм

MS144

Zanussi Италия

1

33

Раковина настенного крепления

LM55

Zanussi Италия

1

34

Охлаждаемый стол 3 двери

TRN183A

Zanussi Италия

1

35

Охлаждаемый стол 3 двери

TRN183A

Zanussi Италия

1

36

Ларь для мороженого

ESKIMOECO6

Mondial Frigor Италия

1

37

Стол-шкаф сквозной, раздв. дверцы 2000 мм

TND2000S

Zanussi Италия

2

38

Холодильный шкаф 650 л -2/+10оС

ADN110

Zanussi Италия

2

39

Стол рабочий из н/с с бортиком 1500 мм

TG1510S

Zanussi Италия

1

40

Полка настенная гладкая с кронштейном 1400 мм

MS144

Zanussi Италия

1

41

Блендер с хром. стаканом, 1200 об./мин.

20.GT958

Maxmec Италия

1

42

Гастрономическая машина 300 мм   

AG30

Zanussi Италия

1

44

Овощерезательная машина с комплектом дисков

TRS02

Zanussi Италия

1

45

Мини-миксер 4,8 л

K50B

Maxmec Италия

1

ЗАГОТОВОЧНЫЙ ЦЕХ

46

Раковина настенного крепления

LM55

Zanussi Италия

1

47

Мойка из н/с с 2 ваннами 1200 мм

LG1225S

Zanussi Италия

1

48

Стол рабочий из н/с с бортиком 1400 мм

TG1410S

Zanussi Италия

1

49

Ларь морозильный 390 л -18/-25оС

IGLOO CSL 37 GT

Mondial Италия

1

50

Колода деревянная

CP9102

Zanussi Италия

1

51

Универсальный кухонный привод

MMR224

Zanussi Италия

1

52

Купатница ручная

IS16

Sirman Италия

1

53

Стол рабочий из н/с 2000 мм

TG2000S

Zanussi Италия

1

54

Моечная ванна 700 мм

LG716S

Zanussi Италия

1

55

Стол рабочий из н/с с бортиком 1200 мм

TG1210S

Zanussi Италия

1

56

Холодильный шкаф 650 л -2/+10оС

ADN110

Zanussi Италия

2

ОВОЩНОЙ ЦЕХ

57

Картофелеочистительная машина, загрузка 4 - 6 кг

MP12

Zanussi Италия

1

58

Стол рабочий из н/с с бортиком 1100 мм

TG1110S

Zanussi Италия

2

59

Стеллаж из н/с с 4 полками

SC1010

Zanussi Италия

1

60

Стеллаж из н/с с 4 полками

SC1610

Zanussi Италия

1

61

Тележка грузовая 150 кг

CPB091

Zanussi Италия

1

62

Мойка из н/с с 2 ваннами 1200 мм

LG1225S

Zanussi Италия

1

63

Раковина настенного крепления

LM55

Zanussi Италия

1

МУЧНОЙ ЦЕХ

64

Стол рабочий из н/с с бортиком 1000 мм

TG1010S

Zanussi Италия

1

65

Плита 2 круглые конфорки

PCE350

Zanussi Италия

1

66

Стол рабочий из н/с с бортиком 1400 мм

TG1410S

Zanussi Италия

1

67

Спиральная тестомесильная машина 34 л

QR34

Sigma Италия

1

68

Тестомесильная планетарная машина 20 л

BM20S

Dito Sama Италия

1

69

Раковина настенного крепления

LM55

Zanussi Италия

1

70

Охлаждаемый стол 2 двери

TRN132A

Zanussi Италия

1

71

Тележка на 10 противней 600x400 мм

VEGA 60x40 L10

Rocam Италия

1

72

Конвекционная печь, 8 противней 60х40

PE 108 K AROMA

Lainox Италия

1

73

Вентиляционный зонт

KA 05 AROMA

Lainox Италия

1

74

Расстроечный шкаф на 16 решеток

LV 16 AROMA

Lainox Италия

1

77

Холодильный шкаф 650 л -2/+10оС

ADN110

Zanussi Италия

1

МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ

79

Стеллаж из н/с с 4 полками

SC1610

Zanussi Италия

3

80

Посудомоечная машина 1180 тар./час

LS12EB

Zanussi Италия

2

81

Стол для чистой посуды

TAM6S

Zanussi Италия

2

82

Стол для кассетирования с мойкой, правый

TVS14DS

Zanussi Италия

1

83

Стол для кассетирования с мойкой, левый

TVS14SS

Zanussi Италия

1

84

Раковина настенного крепления

LM55

Zanussi Италия

1

85

Мойка из н/с с 2 ваннами 1200 мм

LG1225S

Zanussi Италия

1

86

Тележка сервировочная 3 полки

CPM063

Zanussi Италия

2

87

Вентзонт

DK1212

Zanussi Италия

1

ЗОНА ХРАНЕНИЯ

90

Ходильная камера с набором стеллажей

MN0920T

Zanussi Италия

1

91

Морозильная камера с набором стеллажей

MF0920T

Zanussi Италия

1

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

 

Весы электронные до 2,5 кг

AD-2,5

CAS Корея

3

 

Весы электронные до 5 кг

AD5

CAS Корея

2

 

Весы электронные напольные до 150 кг

DL150

CAS Корея

1

Опубликовано:
02/06/2011

Рекомендуем

Интерьеры ресторанов

Гений места

Гастропаб Pub lo Picasso, открывшийся на месте претенциозного ресторана Jerome&Patrice, представляет гастрономическое направление, пока не слишком широко представленное в столице – испанскую кухню
Интерьеры ресторанов

Правильное место for Bad Boys

Ресторатор Александр Затуринский и его команда Soul Kitchen открыли в Арбатском переулке гастробар Bad Boy Bar. В роли трех китов нового столичного проекта выступают бар, атмосфера и кухня
Интерьеры ресторанов

Pinch: кухня напоказ

Сегодня идея простоты возводится в культ. Яркий пример тому — открывшийся на Патриарших прудах ресторан Pinch. Его ДНК — это ограниченное пространство, аскетичный дизайн, ярко выраженный акцент на гастрономию
Интерьеры ресторанов

Florentini City Café

В Florentini City Cafe есть всё, чтобы почувствовать себя на родине ризотто и спагетти: просторные залы и обособленные зоны, мебель из натурального дерева, большое количество цветов, винный погреб и открытая кухня с дровяной печью...
Интерьеры ресторанов

Chillout с восточным акцентом

Строго говоря, новый ресторан «Коллекция food & chillout» на столичном Кутузовском проспекте вырос из проекта «Чайхана Коллекция» (он чуть-чуть не дотянул до своего двухлетия), сменившего концепцию и преобразившего как интерьер, так и кухню
Интерьеры ресторанов

«Оранж 3»: характер нордический

Проект, открывшийся летом прошлого года, демонстрирует новый для Maison Dellos концептуальный и гастрономический подход: четкая геометрия пространства, лаконичное меню из трех десятков блюд в стиле new nordic cuisine<br />