Июнь 2011

Шансонье

Кофейный бум специалисты ресторанного рынка относят уже к несколько устаревшим реалиям. Взрывной рост рынка - в прошлом, пришло время плавного, но стабильного прироста, осуществляемого в основном за счет увеличения заведений в успешных сетях.

Шансонье
КОФЕ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Кофейный бум специалисты ресторанного рынка относят уже к несколько устаревшим реалиям. Взрывной рост рынка — в прошлом, пришло время плавного, но стабильного прироста, осуществляемого в основном за счет увеличения заведений в успешных сетях. Количество же концептуальных одиночек значительно уменьшилось. Зато те, что остались и доказали свою жизнеспособность, чувствуют себя вполне неплохо. Так, новосибирская кофейня «Шансонье» в этом году отметила свой первый юбилей — пятилетие. Для концептуального заведения срок немалый. Но завсегдатаев особенно радует стабильность любимой кофейни. Все новшества так удачно ложатся в изначально грамотно выстроенную канву, что перемены растворяются в постоянстве образа — плавно, как сливки в кофе. Постоянство, привычность — главная добродетель настоящих французских кофеен. «Шансонье» в этом смысле получилась совершенно настоящей. 

КЛЮЧЕВОЕ СЛОВО — УЮТ
Перед создателями стояла непростая задача: помещение под кофейню выделялось сравнительно небольшое, пространство следовало максимально наполнить, однако не перегрузить. Два больших окна, отсутствие прямого выхода на улицу (входной блок — один на двоих с баром Old Irish), необходимость аккуратно вписать в общий контекст холодильную витрину, барную стойку и кассовую зону. Удалось обойтись без каких-либо перегородок, деление на зоны здесь визуальное, однако очень точное. 
— Когда мне предложили разработать интерьер французской кофейни, на ум в первую очередь пришло не парижское кафе, а более уютные образы — кафе во французской провинции, французское шато, — рассказывает дизайнер Людмила Ложкина. 
От шато интерьеру досталось ощущение старины и «обитаемости». Настроение создают детали, присутствующие не в музейном изобилии, зато яркие и точные: винтажный расписной комод в кракелюрах, занявший почетное место в самом центре кофейни, «нездешний» потолок с консолями и балками, гравированные географические карты и «парижские» фото в чайном мареве сепии. 
Самая интимная, приватная зона стилизованного шато — в глубине помещения. Два низких столика с двумя парами глубоких кожаных кресел выглядят особенно уютно. Рядом — встроенные в стену полки, уставленные всевозможными артефактами и книгами, естественно, на французском. Впрочем, завсегдатаи выбирают этот уголок не столько из любви к чтению, сколько за возможность спокойно и медитативно курить, потягивая кофе. Курение в «Шансонье» не возбраняется, во всяком случае, пока — и гости это ценят. 
Зона, приближенная к окнам, более «публичная» и напоминает скорее большую веранду. Граница проходит уже по полу — темные, состаренные доски приватной зоны сменяются керамической плиткой, имитирующей натуральный камень с разводной из бруса. С брутальностью пола удачно контрастируют люстры с хрустальными подвесками, придающие атмосфере налет необходимого гламура. 
— Все материалы, за исключением мебели и светильников, местного происхождения, — отмечает Людмила Ложкина. — К числу прямых заимствований я сама отношу деревянный балочный потолок с лепными белыми консолями. Расписной комод в цветных арабесках — тоже ударный элемент. Его покупали в Италии. Итальянцы очень хорошо делают реплики своей мебельной классики, поскольку цитатный фонд у них огромный: обстановка дворцов и вилл отлично сохранилась, многое воспроизводится с филигранной достоверностью. 
Дополнительный плюс интерьера — то, что никакого существенного «апгрейда» его концепция не предусматривает. Интерьеры в исторических стилях в принципе вполне самодостаточны и несколько герметичны, их не нужно постоянно пополнять новыми деталями. Мобильный, трансформирующийся компонент — картины и постеры. Они могут меняться. Все остальное – стабильно. 

ЗИМА И ЛЕТО
Уют — ключевое слово для всего интерьера «Шансонье». Правда, в сознании новосибирцев понятие «уютная кофейня» традиционно связано с темным деревом и теплой цветовой гаммой мягкой мебели и стен. Обязательный атрибут — диваны, и чем их больше, тем лучше. Некоторые рестораторы вообще уверены, что новосибирское заведение без диванов просто обречено на провал. Однако в «Шансонье» все эти неписаные правила мягко, но уверенно игнорируются. Цветовая гамма, выбранная для помещения, варьируется от болотно-зеленых до насыщенно-бордовых тонов. Гамма достаточно холодная, но вовсе не выглядит мрачной. Особенно при поддержке текстиля: цветные жаккардовые портьеры в истинно французском духе обрамляют окна и дверные проемы, драпируют углы и стены, перекликаясь с мебельной обивкой. Кстати, обивка стульев — пока единственное, что пришлось сменить. Ткань подбирали максимально похожую на «прототип». Получилось чуть-чуть по-другому, однако вполне в общей концепции. 
Что же касается диванов, то в «Шансонье» их всего два, на шесть персон. Между диванами — низкий стеклянный столик. Тех, кто намерен занять все мягкое кожаное пространство, придя вдвоем-втроем или в одиночку, предупреждают, что в случае необходимости к ним будут подсаживать других гостей. Мера вынужденная: в «Шансонье» почти всегда аншлаг. Впрочем, посадочных мест тут немало. Большинство — за круглыми деревянными столиками. Пара из них располагается у окон, выходящих на Красный проспект. На подоконниках — занятные артефакты вроде старинного патефона и живые цветы в кадках. По словам директора кофейни Светланы Лосевой, особым спросом эти места пользуются в холодное время года, медитативное созерцание оживленного проспекта задерживает гостей надолго. Летом тут тоже хорошо, но вид из окна меняется — прямо под окнами «Шансонье» открывается летняя площадка.
Организована она весьма солидно. Пространство перед ресторанным комплексом, в котором расположена кофейня, выложено брусчаткой. Это эффектно, но для установки столиков не слишком удобно. Поэтому на брусчатку монтируется надежный деревянный помост. Сверху — тенты. А в прошлом году появилась еще и сетка, обладающая удивительной способностью: снаружи она кажется довольно плотной, но, сидя внутри, на веранде, можно вполне комфортно наблюдать за улицей. Сетка защищает гостей от солнца, пыли и ветра, а также от краж — одной из проблем оживленного Красного проспекта. Мебель летней зоны отличается от хрупких столиков и изящных кресел зоны внутренней: веранду заполняют солидные столы темного дерева в комплекте с «садовыми» скамьями. Для удобства предусмотрены газовые обогреватели и пледы. Это предусмотрительность совсем не лишняя: летний сезон «Шансонье» длится с мая по конец сентября, а гости любят засиживаться на веранде допоздна.  
— Летняя площадка, которую во многих заведениях принято обустраивать сугубо утилитарно, без претензий на стиль, у нас получилась вполне аутентичной, — комментирует Людмила Ложкина. — Бронзовая, с патиной садовая мебель, тщательно исполненная ограда, величественная маркиза, «почтенная» текстура дощатого настила — благодаря этим деталям кофейня легко и естественно выходит в уличное пространство, в город, где «настоящее французское» сколь непривычно, столь же и любимо.
Опубликовано:
09/06/2011

Рекомендуем

Интерьеры ресторанов

Гений места

Гастропаб Pub lo Picasso, открывшийся на месте претенциозного ресторана Jerome&Patrice, представляет гастрономическое направление, пока не слишком широко представленное в столице – испанскую кухню
Интерьеры ресторанов

Правильное место for Bad Boys

Ресторатор Александр Затуринский и его команда Soul Kitchen открыли в Арбатском переулке гастробар Bad Boy Bar. В роли трех китов нового столичного проекта выступают бар, атмосфера и кухня
Интерьеры ресторанов

Pinch: кухня напоказ

Сегодня идея простоты возводится в культ. Яркий пример тому — открывшийся на Патриарших прудах ресторан Pinch. Его ДНК — это ограниченное пространство, аскетичный дизайн, ярко выраженный акцент на гастрономию
Интерьеры ресторанов

Florentini City Café

В Florentini City Cafe есть всё, чтобы почувствовать себя на родине ризотто и спагетти: просторные залы и обособленные зоны, мебель из натурального дерева, большое количество цветов, винный погреб и открытая кухня с дровяной печью...
Интерьеры ресторанов

Chillout с восточным акцентом

Строго говоря, новый ресторан «Коллекция food & chillout» на столичном Кутузовском проспекте вырос из проекта «Чайхана Коллекция» (он чуть-чуть не дотянул до своего двухлетия), сменившего концепцию и преобразившего как интерьер, так и кухню
Интерьеры ресторанов

«Оранж 3»: характер нордический

Проект, открывшийся летом прошлого года, демонстрирует новый для Maison Dellos концептуальный и гастрономический подход: четкая геометрия пространства, лаконичное меню из трех десятков блюд в стиле new nordic cuisine<br />