Кафка

ЗОНИРОВАНИЕ… И ЕЩЕ РАЗ ЗОНИРОВАНЕ

В последние несколько лет столица Украины переживает экспансию московских кофейных операторов во главе с «Кофе Хауз». Это, однако, не мешает появлению местных проектов, способных конкурировать с сетями-гигантами в их же ценовом сегменте. Наиболее яркий из последних примеров — «Кафка». Сеть, основанная в 2006 году, сегодня насчитывает уже четыре заведения в разных районах города. Позиционируются они как «интеллектуальные стильные кофейни бизнес-класса». Название довольно прозрачно намекает на специализацию: «Кафка» созвучно «каве», то есть кофе. И, кроме того, по задумке создателей, оно отражает многоплановость, присущую как трудам одного из самых загадочных писателей XX века, так и концепции киевской кофейной сети. В случае «Кафки» многоплановость выражается прежде всего в интерьере, созданном по принципу «зонирования в квадрате». Или даже в кубе.

Самая популярная на данный момент «Кафка» — расположенная на оживленном бульваре Шевченко, примерно на полпути пешей прогулки от пассажирского вокзала к Крещатику, по соседству с центром продаж железнодорожных билетов и в окружении множества офисов. Здесь всегда много туристов, служащих и отдыхающих. Конечно, в первой «Кафке», открытой в элитном Бессарабском квартале, средний чек выше, зато эта, третья по счету, имеет стабильный приток самой разной публики и наибольшее количество мест — 115.

ТРЕХЦВЕТНЫЙ МИНИМАЛИЗМ

В «Кафке» на Шевченко, как и в трех других, пространство зонируется на две основные части — «динамичную» и «расслабляющую». А те в свою очередь дробятся еще на несколько. К традиционным для формата оттенкам кофе и кофе с молоком добавлен ярко-красный — цвет большинства аксессуаров и «посадочных мест», мягких и жестких. Основные материалы — дерево, кожа и пластик. Тематическая атрибутика сведена к минимуму: никаких россыпей кофейных зерен; ручные мельницы присутствуют, но в ограниченном количестве и не бросаются в глаза, кроме, пожалуй, той, что изображена на логотипе. Главное украшение всех «Кафок» — футуристическо-сюрреалистические картины в деревянных рамах. На Шевченко выбрали «небесный» сюжет: самолеты, воздушные шары, летающие люди.

В кофейне три зала и терраса. Последняя изменила красному и выполнена в классическом летнем стиле: полосатый тент, квадратные столики, стулья с «плетенкой».

ПОСПЕШНЫЙ КОФЕ. СВЕТ И ПРОСТОР

Войдя в кофейню, попадаешь в маленькое помещение всего на три столика. Эта зона «Кафки» — для тех, кто спешит и забежал быстро проглотить кофе. Ее и залом-то в полном смысле слова не назовешь — часть коридора с большим окном, можно сказать, прихожая.

Основной зал, в котором располагается барная стойка, увенчанная красной кофемашиной, визуально поделен на две части: вдоль окон, на темно-коричневом ламинате, поставили прямоугольные столы и красные диванчики, на бежевой плитке — круглые столики и пластиковые красные полукресла. Здесь много воздуха и света, обстановка располагает к завтраку с газетой или деловому ланчу, благо меню в «Кафке» почти ресторанное. В углу зала — VIP-комната на четыре персоны, расположенная на небольшом возвышении и имеющая отдельное окно на улицу. В целом всю эту зону можно назвать дневной — как по освещенности и настроению, так и с функциональной точки зрения. С соседней, «вечерней», она соединена не только проходом, но и сквозными нишами с подсветкой, обрамленными деревянным брусом. В них на полках разместились круглые, шоколадного оттенка свечи в стеклянных подсвечниках, похожих на бокалы, ветки, покрашенные в интенсивный красный цвет, красные же амариллисы в продолговатых вазочках и искусственные бонсаи.

ИНТИМНЫЙ КОФЕ. ДИВАНЫ И ПОДУШКИ

«Вечерний» зал — это приглушенный свет, темно-шоколадные шторы на окнах, вдоль стен — уютные бежевые диванчики. На них — подушки того же тона с темными широкими полосами, которые «развивают тему» деревянного бруса, обрамляющего ниши. Напротив, с другой стороны выстроенных в линию прямоугольных столов, поставили прозрачные пластиковые стулья. В центре зала — круглые столики, компанию которым составляют обитые красной кожей полукресла.

ПРИЯТНЫЕ МЕЛОЧИ

Сервировка в «Кафке» — простая и элегантная: белый немецкий фарфор, стеклянные сахарницы, металлические салфетницы и пепельницы. На кожаной папке меню вытиснено: «Кофейный роман». Каждый раздел сопровождается тематической цитатой из классики. Так, о пользе эспрессо, капучино и пр. сообщается словами Гарриет Бичер-Стоу: «Сменив гнев на милость после нескольких чашек очень хорошего кофе, он улыбался, говорил что-то, и, судя по всему, расположение духа у него было сносное». Счет приносят в специальном кожаном портмоне с надписью «Лирическое заключение».