Июнь 2011

ГлавПивТорг

В сентябре 2004 года на Большой Лубянке открылся новый пивной ресторан "ГлавПивТорг". Уникальная концепция, легшая в основу интерьерного оформления...

ГлавПивТорг

В сентябре 2004 года на Большой Лубянке открылся новый пивной ресторан «ГлавПивТорг». Уникальная концепция, легшая в основу интерьерного оформления, представляет собой типичный «партноменклатурный» классицизм и, бесспорно, заслуживает пристального внимания. Очень пристального. Ведь если перефразировать известное изречение, то можно сказать, что «хорошо забытое старое» однажды становится «новым», а значит, стиль указанного классицизма вдруг оказывается весьма востребованным... Что ж, партийно-государственная номенклатура – светлая мечта любого ресторатора.

Внутреннее убранство заведения вплоть до мелочей напоминает канувшую в Лету советскую эпоху, а искренняя ностальгия, приправленная щепоткой доброй иронии, пронизывает всю атмосферу. Она захватывает уже при взгляде на украшающую вход черную табличку с блекло-золотыми буквами. Табличка, выполненная в официальном советском стиле, извещает о том, что здесь располагается «Центральный пивной ресторан при Министерстве здорового отдыха. Прием и обслуживание граждан ежедневно с 12.00 до 24.00 без выходных». Замечательно, что в здании постройки 1905 года после революции размещалось сначала Министерство иностранных дел, а затем Министерство автомобильного транспорта.

Рассказывает Дмитрий Смирнов, директор ресторана «ГлавПивТорг»:

– После подписания инвестиционного пакета начались активные поиски подходящего помещения. При этом ежедневно приходилось осматривать до 20 потенциальных объектов. Первоначально помещение в здании на Лубянке мне не понравилось: из-за расположенных по соседству правительственных структур возникли сомнения относительно высокой посещаемости будущего ресторана. Так же скептически отзывались о месторасположении знакомые рестораторы. Справедливости ради стоит признаться, что точно такая же реакция у меня возникала при оценке окончательного места каждого ресторана, который приходилось открывать: «Время есть», «Бавариус», «Иван Дурдинъ». Но место оказывалось удачным, а опасения - напрасными.

Поскольку по направлению пивного бизнеса я работаю уже шесть лет, мне было вполне очевидно, что даже в столице рынок тематических заведений с ностальгической «изюминкой», всегда пользующихся стабильным спросом у посетителей, пока еще не заполнен. Таким образом, идея данного проекта возникла спонтанно, но не случайно.

Мысль оформить заведение в «министерском» стиле, как в советских фильмах из жизни служащих, возникла в тот день, когда мы ходили по вопросу открытия объекта на прием в «высокий кабинет».

Все сразу встало на свои места. При этом я прекрасно осознавал, что если для завсегдатаев дорогих ресторанов определяющим является элемент новизны и модности, то большинство посетителей заведений средней ценовой категории в первую очередь имеют целью недорого и вкусно поесть, избегая при этом «массовости», свойственной предприятиям быстрого питания. Именно руководствуясь этими критериями, было решено открыть пивной ресторан, сочетающий умеренные цены с хорошей кухней и оригинальным интерьером, вызывающим у многих наших соотечественников приятные ностальгические воспоминания по безвозвратно ушедшей в прошлое советской эпохе. Важнейшая задача, которую мы ставили перед собой, – придумать такое название ресторану, которое давало бы простор смысловым подтекстам. В итоге интерьер ресторана стал напоминать приемную министерства, занимающегося торговлей пивом. В стенах «ГлавПивТорга» слово «прием» наполнилось двойным смыслом, и теперь здесь вполне закономерно звучат вопросы хостес – «секретарши», интересующейся у посетителей, записывались ли они на прием. Или же фразы наших гостей типа: «Дорогая, я сейчас на приеме, поэтому не могу с тобой говорить по телефону».

Сегодня мой первый самостоятельный проект, которому 15 ноября исполнилось всего 2 месяца, уже пользуется довольно высоким спросом у москвичей и гостей столицы. В ресторан не во все дни удается попасть без предварительной записи. Мы постепенно расширяем перечень оказываемых услуг и сейчас предлагаем организацию банкетов, частных вечеринок, детских праздников, а также осуществляем выездное обслуживание.

Чтобы максимально достоверно передать атмосферу 1960 - 1980-х годов, требовалось досконально воспроизвести интерьер, в котором трудился простой советский начальник, начиная с высоких «министерских» потолков, красно-зеленых ковровых дорожек, тяжелых бордовых штор на огромных окнах и заканчивая канцелярскими столами под зелеными абажурами и висящими на стенах почетными грамотами. Все эскизы и детализованные чертежи создавались без использования компьютера, только стараниями художника-дизайнера Романа Малахова, который вручную на бумаге воплощал все предлагаемые ему идеи. Несмотря на то, что он досконально обрисовывал каждый элемент декора (около 400 рисунков), на разработку эскизов ушел всего месяц. В отделке помещений использовались только натуральные, экологически чистые материалы, а вся мебель изготавливалась на заказ по эскизам дизайнера. В результате продуманной планировки ресторанных залов при необходимости можно гибко компоновать различные «столовые» конфигурации под банкетные виды обслуживания. На проведение строительных и отделочных работ ушло всего 5 месяцев. В результате на площади в 860 кв. м появился роскошный двухуровневый ресторан, который уже в сентябре смог принять первых посетителей.

Для того чтобы представить весь объем проделанных работ, пройдемся по заведению. При входе в ресторан, как было сказано, гостей встречает «секретарша», расположившаяся за канцелярским столом со всеми «положенными» атрибутами, включая массивный телефон, громоздкую печатную машинку и настольную лампу с характерным зеленым абажуром.

Сначала гостю («просителю») предложат раздеться в роскошной гардеробной, отделанной панелями из светлого дуба, с окошками, обрамленными кованой ажурной решеткой. Здесь можно увидеть табличку, извещающую, что администрация ресторана не несет ответственности за оставленные вещи. Кстати, столь знакомые многим из нас таблички, информирующие, предупреждающие и запрещающие по поводу и без оного, встречаются в ресторане на каждом шагу.

Затем, как в любом советском министерстве, вам порекомендуют пройти в один из четырех залов: «Секретариат», «Зал заседаний», «Кабинет начальника ГлавПивТорга» или в «Библиотеку».

Несмотря на внушительную площадь ресторана, заблудиться здесь практически невозможно. Для этого достаточно лишь следовать по выполненной на заказ красно-зеленой ковровой дорожке.

Если повернуть направо от гардеробной, то дорожка приведет в самое просторное помещение ресторана – «Зал заседаний», рассчитанный на 120 посадочных мест. Вход в зал обрамляет арочный проем, отделанный сверху витражным стеклом с изображенными на нем упитанными трудящимися разных профессий, радостно вкушающими после трудовой вахты популярный хмельной напиток. Это зал с небольшой сценой, где по вечерам «вживую» исполняются шлягеры 60 - 80-х годов. Интерьер помещения выдержан в пастельных тонах, а в отделке стен, как и в других залах, используются панели из светлого дуба. Для того чтобы создать иллюзию присутствия, на столах зеленого сукна, характерного атрибута министерских кабинетов, в столешницы вмонтированы фрагменты из березы, покрытые темно-зеленой краской и несколькими слоями лака. Для большей достоверности по периметру границы раздела прибиты мебельные гвоздики с золотыми шляпками. Данная отделка «под сукно» прекрасно гармонирует с темно-зеленой кожаной обивкой спинок и сидений стульев и банкеток. Старинная лепнина, проходящая по периметру зала, частично сохранившаяся еще с дореволюционных времен, была отреставрирована, а остальные фрагменты пришлось воссоздавать мастерам, работавшим в свое время под руководством Зураба Церетели. Прекрасно смотрится в «Зале заседаний» бар с соковой станцией, где напитки разливаются из настоящих стеклянных колб с краниками, которые, кажется, еще недавно можно было встретить в магазинах «Соки - воды». Благодаря огромным окнам, занимающим полностью всю стену зала и выходящим на оживленную улицу, помещение практически в любое время суток получает естественное освещение. Когда же его не хватает, в дело вступают три массивные нарядные люстры, которым в свое время действительно позавидовало бы крепкое отраслевое министерство. В центре помещения разместили столы на четыре персоны, более вместительные, на шесть персон, – у окон, обрамленных «патриотичными» шторами, а вдоль стены, противоположной входу в зал, «прописали» линейку мягких диванчиков-банкеток. По соседству в стенной нише установили оригинальную композицию, отдаленно напоминающую Бахчисарайский фонтан, – пирамиду из пузатых пивных кружек, на вершину которой из вмонтированного в стену крана стекает вода, почему-то принимаемая многими посетителями за натуральное пиво. Композицию венчает надпись: «Требуйте долива пива после отстоя пены». Рядом развешаны картинки, изображающие аппетитные блюда из советского бестселлера – «Книги о вкусной и здоровой пище». В центре «Зала заседаний» начинается изогнутая лестница, ведущая на длинный балкон второго этажа, где вдоль стены «приютились» шесть приватных кабинок, каждая на четыре места. С этого балкона в стиле «санаторий-не-для-всех» (перила из кованого металла, колонны из мрамора и гранита) приятно наблюдать за действием, происходящим на сцене «Зала заседаний».

Лампы-факелы обрамляют вход в более уединенное помещение ресторана – «Библиотеку», зал для еще более приватного отдыха. Помещение грамотно зонировано на несколько участков книжными стеллажам, на которых букинистические издания классиков литературы соседствуют с произведениями классиков другого рода – собраниями сочинений советских и партийных вождей. Посадочные места – семь столиков на четыре персоны, а также две «двушки». Вдоль одной из стен «Библиотеки» расположены три купе-отсека для особо вдумчивых «читателей». В каждой ложе, рассчитанной на шесть персон, вокруг столика располагаются банкетные диваны, отделанные темно-зеленой искусственной кожей. На противоположной стене смонтированы латунные светильники с абажурами из зеленого стекла, подсвечивающие виды старой Москвы и рекламные плакаты советских времен. Вообще в помещении предусмотрено целых шесть разновидностей искусственного освещения, включая подсветку потолка, шкафов, кабин, стен, книжных полок и настольных ламп. Причем световыми потоками, создаваемыми каждой из групп светильников, можно эффективно управлять за счет отдельных регуляторов, расположенных при входе в зал.

Для того чтобы попасть в два других зала ресторана, следует повернуть от центрального входа налево и проследовать по ковровой дорожке. Если никуда не сворачивать, то на пути следования окажется «Секретариат» – небольшой уютный зальчик, рассчитанный на 40 посадочных мест. Здесь вдоль стен располагаются кожаные банкетки, знакомые многим еще по тем временам, когда чиновники томились в очередях в ожидании приема у вышестоящего начальства. Из больших окон зала открывается впечатляющая панорама оживленной улицы. У самого потолка по стенам, украшенным всевозможными советскими вымпелами и почетными грамотами, проходит ряд застекленных полок с канцелярскими папками и кубками. Одну из стен украшает дверь лифтовой шахты. На самом деле она сдвигается в сторону, а за ней находится ниша, в которой в ближайшее время установят плазменную панель для трансляции спортивных мероприятий. На лифтовой двери весит табличка, извещающая о том, что лифт не работает. Рядом стол с печатной машинкой, телефоном, настольной лампой и с неизменной табличкой: «Ушла на обед». Одним словом, та самая неуловимая бабушка-вахтерша, которая постоянно где-то обедает. В этом же зале есть еще две загадочные двери с табличками: «Тише! Идет заседание!» и «Пищеблок». За первой дверью скрываются туалетные кабинки, за второй - действительно кухонное производство. (Двери расположены достаточно далеко друг от друга.)

Если при выходе из «Секретариата» подняться по лестнице на второй этаж, то можно попасть в «святая святых» – «Кабинет начальника ГлавПивТорга». Из банкетного зала на 40 персон открывается неповторимый вид на Лубянскую площадь. Здесь привлекает внимание добротный «канцелярский» стол руководителя, где можно посидеть под зеленым абажуром, изучая ставшие уже раритетами предметы обихода чьей-то канцелярской молодости, или неспешно ознакомиться с книгами по пивоварению. Пищеварению способствуют также мягкий свет высоких торшеров, удобные кожаные кресла и исправно функционирующая радиола.

Под стать оригинальному интерьеру и кухня, «типичная московская пища

60-х годов».

– Есть такая поговорка: «Встречают по одежке, а провожают по уму». «Одежка» в данном случае – это оригинальный интерьер и вышколенный персонал, а «ум» – грамотно составленное меню и отменное качество блюд. Для того чтобы сделать все по «уму», мы проехали по всем пивным столичным заведениям и поняли, что практически везде меню составлены по стандартному шаблону и друг от друга ничем не отличаются. Поэтому было решено сделать ставку на разнообразие, в котором нужно представить хорошо знакомые блюда, выполненные на высоком «ресторанном» уровне, с соблюдением всех технологий приготовления, с использованием высококачественных продуктов. Так, например, согласно рецептуре в салат «Столичный» должно входить куриное мясо. В аналогичном салате нашей кухни, позиционирующейся как московская пивная, для достижения более оригинального и насыщенного вкуса мы используем мясные деликатесы собственного приготовления. Или же взять «котлеты по-киевски», в которые мы добавляем лесные грибы и сливочный соус вместо сливочного масла. В итоге получаются более сочные «котлеты по-московски». Поддерживать неизменным высокое качество блюд нам позволяет наличие полного цикла производства, начиная от мясных и рыбных заготовок, собственной коптильни и солильни и заканчивая собственной пекарней и кондитерским производством, – отмечает Дмитрий Смирнов.

В меню, подаваемом в обложке «Книги о вкусной и здоровой пище», представлены блюда: «Закрома родины» – ассорти из солений и маринадов собственного приготовления, «Шницель по-министерски» – сочная куриная грудка в хрустящих пшеничных сухариках, та же «Котлета по-киевски», «Бефстроганов» с картофелем-рости и множество других памятных вкусностей. Всего в меню предоставляется около 12 холодных закусок, 10 салатов, 15 горячих закусок, 3 супа, 25 вторых блюд. Обновление планируется проводить четыре раза в год, когда в соответствии с сезонным фактором будут постепенно вводиться более сложные в приготовлении блюда.

В будни с 12 до 16 часов в «ГлавПивТорге» проходит бизнес-ланч, где можно выбрать любой из трех обедов: «Областной», «Республиканский» или «Всесоюзный».

Гастрономическое великолепие предлагается запивать специальными сортами пива, сваренными на собственной пивоварне. Пока на выбор гостям предлагаются три разновидности хмельного напитка: фильтрованное «столовое», слегка напоминающее старое «Жигулевское», янтарное нефильтрованное и темное бархатное. Помимо этого представлено десять сортов брендового пива. Для любителей пивных коктейлей в меню наличествуют «Ерш по-министерски», приготовляемый на основе пива и водки, и «Здоровая жизнь» – пиво с томатным соком. Есть настойки собственного производства. И если заказать «Личный план-график», то можно отведать сразу пять их разновидностей: перцовую, кедровую, хреновуху, ягодную и мятную. Из безалкогольных напитков стоит отметить домашний квас, клюквенный морс и, конечно, любимый напиток министерских чиновников – чай, который, естественно, подается в стаканах с подстаканниками.

Короче, все в «ГлавПивТорге» идет строго по плану, в соответствии с утвержденной администрациейдирективой.

– Тезис «Жить – хорошо!» «допускается» сразу при входе в наш ресторан, «принимается» на веру стараниями обслуживающего персонала и «утверждается» на самом высоком уровне искусством наших поваров. Приятного трудового вечера! – заключает Дмитрий Смирнов.

Роман Хохлов

Опубликовано:
09/06/2011

Рекомендуем

Интерьеры ресторанов

Гений места

Гастропаб Pub lo Picasso, открывшийся на месте претенциозного ресторана Jerome&Patrice, представляет гастрономическое направление, пока не слишком широко представленное в столице – испанскую кухню
Интерьеры ресторанов

Правильное место for Bad Boys

Ресторатор Александр Затуринский и его команда Soul Kitchen открыли в Арбатском переулке гастробар Bad Boy Bar. В роли трех китов нового столичного проекта выступают бар, атмосфера и кухня
Интерьеры ресторанов

Pinch: кухня напоказ

Сегодня идея простоты возводится в культ. Яркий пример тому — открывшийся на Патриарших прудах ресторан Pinch. Его ДНК — это ограниченное пространство, аскетичный дизайн, ярко выраженный акцент на гастрономию
Интерьеры ресторанов

Florentini City Café

В Florentini City Cafe есть всё, чтобы почувствовать себя на родине ризотто и спагетти: просторные залы и обособленные зоны, мебель из натурального дерева, большое количество цветов, винный погреб и открытая кухня с дровяной печью...
Интерьеры ресторанов

Chillout с восточным акцентом

Строго говоря, новый ресторан «Коллекция food & chillout» на столичном Кутузовском проспекте вырос из проекта «Чайхана Коллекция» (он чуть-чуть не дотянул до своего двухлетия), сменившего концепцию и преобразившего как интерьер, так и кухню
Интерьеры ресторанов

«Оранж 3»: характер нордический

Проект, открывшийся летом прошлого года, демонстрирует новый для Maison Dellos концептуальный и гастрономический подход: четкая геометрия пространства, лаконичное меню из трех десятков блюд в стиле new nordic cuisine<br />